Chinese gehaktballetjes

Chinees, Geplaatste recepten, Internationaal, Rundvlees

Ingrediënten

450 gram rundergehakt
250 gram grof gehakte waterkastanjes
1 eetlepel fijngesneden ui
1 centimeter fijngesneden gember
2 eetlepel koud water
3 teentjes fijngesneden knoflook
2 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel donkere sojasaus
2 eetlepel droge sherry
1 theelepel 5-kruidenpoeder
2 eetlepel fijngesneden prei
2 theelepel suiker
1 theelepel zout
1 eiwit
versgemalen zwarte peper
aardappelmeel

Bereiding

Fruit ui, knoflook en gember. Laat gehakt met water en eiwit gedurende 1 minuut zachtjes draaien in een blender. Het moet luchtig blijven. Doe er de waterkastanjes, sojasaus, sherry 5-kruidenpoeder en suiker bij alsook zout, prei en peper en laat het geheel nog 30 seconden draaien.

Draai van het mengsel pingpongballen grote balletjes, bestuif ze met aardappelmeel en bak ze langzaam rondom bruin in de olie. Eet ze als snack, of serveer ze in tomatensaus bij bijvoorbeeld spaghetti.

Bewaren

Acili ezme ( Turkse dip)

Geplaatste recepten, Internationaal, Kruidenmengsels, Specerijen, Turks

Ingrediënten:

1 tomaat
1 groene peper
1 ingemaakte groene peper
1 ui
een half bosje peterselie
4 teentjes knoflook
snufje zout
olijfolie
1 eetlepel rode peperpuree (Turks: biber salçasi)
halve citroen
2 theelepels paprika vlokken
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout

Ter decoratie:
Een scheutje granaatappel siroop
stukjes peterselie
walnoten
citroenschijfjes
olijven

Bereiding:

Snijd de tomaat, groene peper, ingemaakte peper, ui, peterselie in hele kleine stukjes.
Neem een schaal en doe hier de tomaat, groene peper, ui en peterselie erin:
Snijd de knoflook in kleine stukjes en pers het sap eruit door het te stampen:
Het stampen kun je eenvoudiger maken door een snufje zout toe te voegen aan de knoflook.
Voeg het sap toe aan de schaal met de ingrediënten.
Zorg dat de knoflook heel fijngesneden is voordat je het ook bij de overige ingrediënten toevoegt.
Neem een klein kommetje. Voeg de olijfolie en rode peperpuree toe.
Roer alles goed door elkaar totdat de rode peperpuree bijna in de olijfolie is opgelost.
Pers het sap van de citroen en giet dit in de saus. Roer even goed door.
Giet de saus in de schaal met de overige ingrediënten:
Voeg ook de theelepels zwarte peper, paprikavlokken en zout toe:.
Kneed het mengsel goed door elkaar met je handen.
Haal twee-derde deel van dit mengsel door een mixer zodat dit deel van de meze minder grof wordt:
Meng dit deel vervolgens weer met de (groffere) rest.
Serveer je acili ezme op een bord en dresseer dit met bijvoorbeeld een scheutje granaatappel siroop, citroenschijfjes, olijven, stukjes peterselie of een paar walnoten:

Bewaren

Garam masala zelf maken

Kruidenmengsels, Specerijen

Garam  masala wordt veel gebruikt in de Indiase keuken en is bijna nergens te koop. Garam masala is een mengeling van kruiden en u kunt dit ook zelf maken.

Ingrediënten:

1 el komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
2 theelepels zwarte peper
2 theelepels kardemompoeder
1 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel kruidnagelpoeder

Bereiding:

Voeg alles samen in een ronde bewaarpot met beugelsluiting (125 ml is meer dan genoeg) en zorg ervoor dat u een etiket op de pot aanbrengt. Even goed schudden en uw kruiden zijn klaar voor gebruik. Officieel wordt dit met verse kardemon peulen, kruidnagels (en niet het poeder) enz. gemaakt maar  je kunt de peulen bijna nergens kopen en garam masala maken op deze manier is veel gemakkelijker.

 

 

Bewaren