Pittige Indonesische taart volgens Kokkie M

Deegwaren, Geplaatste recepten, Gevogelte, Indonesisch, Internationaal, Kip, Taart

Ingrediënten:

6 plakjes diepvries bladerdeeg
2 a 3 eetl gemalen kokos
250 gr kipfilet in reepjes
2 eetl olie
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
150 gr champignons
50 gr taugé
2 eetl fijngesneden selderij
1/2 zakje gedroogde nasigroenten Conimex)
2 eetl ketjap manis
1 tl sambal (badjak, oelek of brandal)
peper,
zout
4 eieren

Voorbereiding

Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de champignons schoon en snij deze in plakjes. Was de taugé schoon en snij deze wat kleiner. Laat de nasi-groenten in heet water wellen. Klop de eieren los met wat peper en zout.

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 225 graden. Bladerdeeg ontdooien.

Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de reepjes kipfilet gaar en lichtbruin. Bak in achtergebleven vet de gesnipperde uien en knoflook even mee. Doe de champignons erbij en bak deze ook even mee, samen met de nasigroenten. Van het vuur af de taugé en de fijngesneden selderij erdoor roeren. Maak de kip/groente massa op smaak met ketjap en sambal. Bakvorm eerst bekleden met bakpapier of invetten en dan het rondom de vorm bekleden. Prik hier en daar wat gaatjes in het deeg. Bestrooi het bladerdeeg met de gemalen kokos. Verdeel nu het mengsel over het deeg en giet het losgeklopte ei erover. In het midden van de oven plm. 20-30 minuten bakken tot de taart een mooie bruine kleur heeft.

Warm is deze taart super lekker, maar je kan hem ook koud eten.

Bewaren

Zuurkool maken

Fermenteren, Groente fermenteren

Fermenteren

Ingrediënten

Ingrediënten voor 1 pot van 6 liter
11 kg witte kool
10 uien
130 gram zout
50 gram kummel
Eindresultaat 4,5 kilo heerlijke zuurkool!
voor een pot van 3 ltr alles halveren

Bereiding:

Schrob de pot en deksel goed schoon met warm soda water (geen kokend heet water gebruiken bij keramiek potten i.v.m. haarscheurtjes glazuur (bij steengoed potten kan dit wel) en spoel de pot goed uit. Doe de buitenste bladeren van de kool af, snij de kool in 4 stukken en haal de stronk eruit. Bewaar enkele van de meest mooiste grote bladeren voor de afdekking later.

Neem een grote emmer of vat en vul dit met de geraspte kool. Strooi tussendoor 65 gram zout.  Laat de kool in de emmer 2 uur staan. Ondertussen ontrekt het toegevoegde zout vocht uit de  kolen.

Na 2 uur: neem steeds een handvol kool en knijp deze stevig uit en vul hiermee de inmaakpot. Druk de kool goed aan zodat alle ruimtes in de pot worden gevuld.

Strooi tussen de lagen door uienringen, kummel en nog een beetje zout en herhaal dit totdat de  inmaakpot geheel gevuld is tot boven aan de rand.
Laat de pot nu 1 week warm, op kamertemperatuur, staan zonder deksel Verwijder na een week  de bovenste laag kool. Deze is al aardig aangetast – ruim verwijderen.  Nu u de bovenste laag (aangetaste) kool verwijderd heeft drukt en stampt u het geheel goed aan in de pot. Gebruik hiervoor een stevige beukenhouten stamper. U zult zien dat de kool een flink stuk naar beneden zakt en dat er een flinke laag vocht ontstaat. U kunt dit vocht gebruiken, u kunt het ook afscheppen en vervangen door koud kraanwater. Bovenop de grote koolbladeren om het vulsel af te dekken en daar bovenop de stenen plaatsen zodat deze altijd bedekt zijn met een laag vocht/water.

Laat de pot 5 tot 6 weken koel staan.
Houd de waterrand goed in de gaten en vul de waterrand zo nodig bij
Zet een stenen pot nooit op een koude betonnen keldervloer. Zet er bv een plankje onder

Risolles

Brood, Deegwaren, Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal

Ingrediënten:

pannenkoekjes
 
1 pond zelfrijzend bakmeel
2 eieren
850 cl melk
Zout

Bereiding:

Maak beslag van het meel, eieren, de melk en het zout. Bak er ca. 25 dunne pannenkoekjes ter grootte van 25 cm van. Aan 1 zijde bakken, ze mogen niet bruin worden. Leg de pannenkoekjes naast elkaar op vetvrij keuken papier

vulling:

Ingrediënten voor de vulling:

400 gr gehakt of gaar geplukt vlees.
1 dunne prei
1 ui
een paar takjes selderij
2 knoflookteentjes
300 cl melk
1 bouillonblokje
1 of 2 eetl. Bloem
Peper
2 eetl. Boter
Losgeklopt ei
Paneermeel
Olie
Bloem

Bereiding:

De fijngesneden knoflook en ui fruiten in boter. Het gehakt rul bakken, het bouillonblokje en de peper erbij voegen. De melk er doorheen roeren en binden met de bloem. De fijngesneden prei en selderij er doorheen scheppen. De ragout laten afkoelen.

Pannenkoekjes vullen:

Maak een dik papje van wat water en bloem. Leg op ieder pannenkoekje 1 eetl ragout en vouw het tot een rechthoekig pakketje, plak de randen vast met het meelpapje. Vul een diep bord met het los geklopte ei en een 2e bord met royaal paneermeel. Haal vervolgens de rissole eerst door het los geklopte ei en daarna door de paneermeel. Bak de rissoles in ruim, niet te hete olie aan weerskanten bruin.

Bewaren

Kisir

Geplaatste recepten, Internationaal, Rijst, Turks

Ingrediënten

1 theeglas gekookt water
1 theeglas dunne (fijngemalen) bulgur
1 ui
1 tomaat
1 komkommer
2 theelepel zout
2 eetlepel slaolie
2 eetlepel citroensap
1 theelepel paprikavlokken
halve eetlepel tomatenpuree
halve bos peterselie

Bereiding

Doe de bulgur in de pan, voeg daar 1 glas gekookt water aan toe, doe de deksel van de pan dicht en wacht 20 minuten totdat de bulgur zacht is geworden
Doe de bulgur in een aparte kom. Voeg nu de slaolie en tomatenpuree toe en meng alles.
Snijd de tomaat, peterselie, komkommer en ui en voeg deze toe aan de kom.
Voeg er nu citroensap, gemalen peper en zout aan toe en meng wederom alles

Bewaren

Acili ezme ( Turkse dip)

Geplaatste recepten, Internationaal, Kruidenmengsels, Specerijen, Turks

Ingrediënten:

1 tomaat
1 groene peper
1 ingemaakte groene peper
1 ui
een half bosje peterselie
4 teentjes knoflook
snufje zout
olijfolie
1 eetlepel rode peperpuree (Turks: biber salçasi)
halve citroen
2 theelepels paprika vlokken
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout

Ter decoratie:
Een scheutje granaatappel siroop
stukjes peterselie
walnoten
citroenschijfjes
olijven

Bereiding:

Snijd de tomaat, groene peper, ingemaakte peper, ui, peterselie in hele kleine stukjes.
Neem een schaal en doe hier de tomaat, groene peper, ui en peterselie erin:
Snijd de knoflook in kleine stukjes en pers het sap eruit door het te stampen:
Het stampen kun je eenvoudiger maken door een snufje zout toe te voegen aan de knoflook.
Voeg het sap toe aan de schaal met de ingrediënten.
Zorg dat de knoflook heel fijngesneden is voordat je het ook bij de overige ingrediënten toevoegt.
Neem een klein kommetje. Voeg de olijfolie en rode peperpuree toe.
Roer alles goed door elkaar totdat de rode peperpuree bijna in de olijfolie is opgelost.
Pers het sap van de citroen en giet dit in de saus. Roer even goed door.
Giet de saus in de schaal met de overige ingrediënten:
Voeg ook de theelepels zwarte peper, paprikavlokken en zout toe:.
Kneed het mengsel goed door elkaar met je handen.
Haal twee-derde deel van dit mengsel door een mixer zodat dit deel van de meze minder grof wordt:
Meng dit deel vervolgens weer met de (groffere) rest.
Serveer je acili ezme op een bord en dresseer dit met bijvoorbeeld een scheutje granaatappel siroop, citroenschijfjes, olijven, stukjes peterselie of een paar walnoten:

Bewaren

Muntpesto

Pesto, Specerijen

Ingrediënten:

  • 20 gram muntblaadjes, gewassen (is iets van 2 handen muntblaadjes)
  • 40 gram geroosterde pijnboompitten
  • 1 dl olijfolie
  • rasp van de halve buitenkant van een citroen
  • snuf kaneelpoeder
  • snuf chilipoeder
  • 2 tenen knoflook
  • 30 gram geraspte pardano-kaas
  • peper en zout

Bereiding:

Rooster de pijnboompitten goudbruin.

Doe de blaadjes in keukenmachine, samen met de pitten en maak alles tot een fijne pasta.

Voeg er geleidelijk aan de olijfolie aan toe, de kruiden en de knoflook en als laatste de kaas en maak af op smaak met peper en zout.

Doe de pesto in een weckpotje of een ander potje wat goed afgesloten kan worden en bewaar de pesto op een donkere plaats. Na 1 week is de pesto te gebruiken, dan zijn alle ingrediënten goed van smaak.

Bewaren

Basilicumpesto zelf maken

Pesto, Specerijen

Ingrediënten:

100 gram verse basilicum blaadjes
4 el pijnboompitten 
2 knoflookteentjes
1 theelepel zout
olijfolie
versgemalen peper

Bereiding:

Was de verse basilicumblaadjes en laat ze goed uitlekken. Neem een keukenmachine en doe hier de basilicumblaadjes, pijnboompitten, peper en zout en de knoflookteentjes in en hak deze fijn. Schep de pesto over in een weckpotje.  Roer alles goed door elkaar. Voeg wat olijfolie toe totdat de pesto onder de olijfolie staat.

Bewaren

Aardappelschotel op zijn Grieks

Aardappelschotels, Geplaatste recepten, Grieks, Internationaal, Ovenschotels

Ingrediënten

800 gram voor gekookte aardappelen (krieltjes)
1 aubergine, in blokjes gesneden
paprika, (rood, geel, en groen)in blokjes gesneden
2 uien, gesnipperd
300 gram rundertartaar,
gehakt met gyros gekruid
aardappel anders, smaak bacon/ui
100 milliliter melk
2 tenen knoflook
zout peper naar smaak

Bereiding:

Verwarm de over voor op 180 graden C. Doe de aubergineblokjes in een vergiet en bestrooi met 1 eetlepel zout. Laat dit 10 minuten staan. Spoel dan de blokjes af en droog ze met keukenpapier. Doe in de wok 2 eetlepels olie en roerbak deze blokjes met de paprikablokjes en 1 gesnipperde ui ongeveer 5 minuten op zeer hoog vuur. Laat in een vergiet even de olie uitlekken en doe ze daarna in een ovenschaal. Bak het gehakt rul en voeg er de gyroskruiden toe. Voeg dan de laatste gesnipperde uit erbij en wat peper en zout naar smaak (als je geen gyroskruiden gebruikt). Roerbak alles op hoog vuur nog 3 minuten. Tenslotte schenk je de aardappel anders in een maatkan, voeg er de melk bij en roer dit goed om. (ook makkelijk om de melk in de pot te doen en dan goed te schudden). Schep het gehaktmengsel op de groente in de ovenschaal, verdeel er de in partjes gesneden aardappel over en schenk het aardappel andersmengsel er overheen. Zet de schotel ongeveer 45 minuten. in de oven.

Bewaren

Eendenborst met sinaasappelsaus

Eend, Geplaatste recepten, Gevogelte

Ingrediënten:

50 g suiker
1  sinaasappel
200 ml jus of wildfond
1 plak ontbijtkoek
4  tamme eendenborst filets
zout
versgemalen peper

Bereiding: 

Laat in een pan met dikke bodem de suiker karamelliseren. Blus de karamel af met het sap van 1 sinaasappel en voeg de jus toe. Breek de ontbijtkoek in stukjes en voeg deze toe om de jus extra smaak en binding te geven. Snijd de vel-kant van de eend kruislings in tot bijna op het vlees. Bak de filets op de vel-kant ca 10 minuten op matig vuur. Bestrooi ze met zout en peper, keer de filets en bak ze nog 2 à 3 minuten. Haal het vlees uit de pan en laat het nog 5 minuten rusten alvorens het aansnijden. Snijd de eendenborst filets in plakjes en serveer met de sinaasappelsaus.

Tip: serveer de eendenborst filets met een salade van frisé en boontjes en de tartte tartin van vergeten groente.

Bewaren

Varkensribroast in de oven

Geplaatste recepten, Varkensvlees, Vlees

Ingrediënten:

1 varkens rib (aantal ribben is aantal personen)
3 takjes rozemarijn, blaadjes fijngesneden
3 takjes fijngesneden salie
Half bosje peterselie
1 el venkelzaad
1 tl cayennepeper
1 tl paprikapoeder
1 tl gem. peper, optie is fijngesneden lombok(rode peper)
4 tn knoflook geraspt
1 el Dijon mosterd
Rasp van 1 citroen of limoen
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

Meng alle droge ingrediënten in een grote schaal door elkaar, voeg dan de mosterd en een flinke scheut olijfolie toe. Maak er een dikke pap van. Doe het vlees in de schaal en masseer de pap goed in het vlees.

Dek de schaal af met alu folie en plaats hem minimaal 3 uur in de koelkast.

Haal het vlees een half uur voordat het de oven ingaat uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 180 Cº. Doe de ribroast in een braadslee en plaats deze voor 80 min in de oven, als de ribroast klaar is (minimaal 55 graden kern) dan haal je de ribroast uit de oven en laat deze zeker een half uur rusten voordat je hem aansnijd.

Bewaren

Chili con carne

Geplaatste recepten, Rundvlees, Vlees

Ingrediënten:       

500 gram rundergehakt
3 el olijfolie
2 rode uien
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
1 spaans pepertje
1 dessertlepel korianderzaad
1 dessertlepel bruine basterdsuiker of rietsuiker
1 runderbouillonblokje
4 dl tomatenpulp uit een pak
1 klein blikje tomatenpuree
1 dessertlepel milde paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder
1 pt rode kidney bonen
1 pt bruine bonen
cayennepeper
naar smaak zout

Bereiding:

Laat de bonen uitlekken in een vergiet maar vang ook hier het vocht op en bewaar het. Verhit de olijfolie in een grote ketel of hapjespan. Snipper de ui fijn en fruit ze licht aan.

Pers de teentjes knoflook erboven uit. Fruit kort mee en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt gedurende 10 min. en maak het ondertussen rul met een vork.

Ontdoe de paprika’s van zaadlijsten en zaadjes. Snijd ze in stukjes en voeg ze toe. Snijd het Spaans pepertje heel klein en voeg toe. Stamp, maal of wrijf de korianderzaadjes fijn en voeg ze toe. Voeg de basterdsuiker toe. Voeg een kopje bonenvocht toe, het bouillonblokje, de tomatenpulp, de tomatenpuree, de paprikapoeder, de chilipoeder en de bonen. Roer alles goed door en breng aan de kook. Laat minimaal 35 min. garen op een zacht vuurtje met deksel op de pan. Langer mag ook maar pas op dat de bonen niet stuk koken en dat de chili niet te droog wordt. In dat geval nog een beetje bonennat toevoegen. Maak tot slot op smaak met eventueel wat cayennepeper en zout.

Serveer in diepe borden. Zet voor de die-hards het flesje tabasco op tafel.

  chili con carne

 

Indonesische Macaroni volgens Kokkie M

Geplaatste recepten, Internationaal, Macaroni, Pasta

Ingrediënten:

500 gr macaroni, koken volgens de verpakking
500 gr mager rundergehakt
250 gr fijn gesneden prei
200 gr champignons
4 flinke uien, schoongemaakt en in halve ringen gesneden
6 teentjes knoflook, schoongemaakt en in dunnen plakjes gesneden
1 stuk gember van 2 cm in dunne plakjes gesneden of raspen
2 paprika’s, rood of groen maakt niet uit
1 lombok zonder zaadjes, fijn gehakt (ik doe er altijd 2 in)
2 eetl. Goela Djawa (Javaanse suiker)
2 a 3 blikjes tomatenpuree
1 stukje trassi (garnalenpasta)
Serehgras in een knoop
½ bosje koriander
Sambal naar smaak
Zout en peper
olie

Bereiding:

Maak van de knoflook, gember, peper en ui een pasta in je keukenmachine of in de vijzel.
In wok olie verhitten, je kan elke olie gebruiken die je zelf lekker vind, ik heb walnotenolie gebruikt.
Voeg de ui, knoflook, gember, peper toe en laat dit even fruiten tot de ui glazig begint te worden.
Dan de trassi toevoegen, even mee laten bakken, de goela djawa toevoegen en nog even 5 min. laten pruttelen samen met de serehgras.
Snij van de koriander alleen de steeltjes heel fijn en voeg dit toe, de blaadjes bewaren voor garnering.
Laat het geheel even lekker pruttelen tot alles gaar is ongeveer 15 min.
Ondertussen in een braadpan of koekenpan, wat olie verwarmen en hierin de spekblokjes krokant bakken, haal het spek uit het vet en bak hierin de champignons krokant, voeg dan het gehakt toe, even wat met zout en peper bestrooien en bak het gehakt lekker rul en krokant.
Daarna de tomatenpuree erbij voegen en nog even lekker laten pruttelen.
Als alles lekker gaar is (ik wil altijd nog een bite hebben dus niet te gaar) dan voeg ik alles bij elkaar, dus het gehaktmengsel en paprikamengsel uit de wok bij elkaar doen goed door roeren zodat alles goed gemengd is. Even proeven of de smaak naar wens is, als het de flauw is dan kan je nog een theelepel sambal toevoegen, is het te pittig, dan kan je nog wat goela djawa toevoegen of ietwat vloeibare zoetstof (ik gebruik dat nooit, maar soms kan het te pittig zijn voor mensen)
Kook de macaroni volgens de verpakking beetgaar. Als het gaar is, spoel dan even af met koud water (dat stopt het garingsproces) en voeg dit bij het mengsel of serveer apart net wat je wens is.

Selamat makan.