Coquilles met sjalotten

Geplaatste recepten, Vis

Ingrediƫnten

12 st Coquilles
2 st Sjalotjes
200 ml Sauternes (Zoete, Franse wijn van overrijpe druiven)
250 ml Kookroom
75 gr Roomboter

Bereiding:

Voor de saus (kan ook van tevoren klaargemaakt worden en op laatste minuut heel zachtjes opgewarmd worden):

Snij de sjalotten zeer fijn en en laat ze licht kleuren in een pan met een beetje boter. Schenk de wijn erbij en breng alles aan de kook. Laat inkoken tot de helft en voeg dan de room toe en laat deze tot een derde inkoken, zodat een mooie gebonden saus ontstaat. Haal de pan van het vuur en voeg de boter, zeer koud, en in kleine stukken gesneden toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit een grillpan. Dep de coquilles goed droog met keukenpapier en bestrijk ze met een dun laagje olijfolie. Grill de coquilles op hoog vuur ongeveer 1-2 minuten per kant. Keer de coquilles voorzichtig om met een spatel wanneer ze vanzelf van de ribbels loslaten. Bestrooi met zout en peper.

Serveer de coquilles op een bord en lepel er wat Sauternes saus overheen. Garneer met wat zeekraal bijvoorbeeld

 

Bewaren