Favoriete marinade

Geplaatste recepten, Kruidenmengsels, Sauzen

naar het recept van slager Peter-Paul met een kleine toevoegingen van mij

Ingrediënten

120 ml olijfolie
180 ml sojasaus
60 ml worcestersaus
2 el Dijonmosterd
2 tl zout
2 tl versgemalen peper
120 ml rode wijnazijn of balsamicoazijn (deze heb ik genomen en maakt de marinade nog iets lekkerder.
2 tl gedroogde peterselie (ik heb verse platte peterselie gebruikt)
Het sap van een halve citroen (hier heb ik een ½ limoen voor genomen)
Ik heb er het volgende nog aan toegevoegd:
2 tn knoflook
½ ui fijngesneden

Bereiding:

Maak van de bovengenoemde ingrediënten een lekkere marinade in de blender.
Snij de kip of het varkensvlees in de gewenste blokjes/reepjes en leg deze gedurende 5 uur in de marinade. Zet het in de koelkast.

Vlees in marinade

 

Gezonde kip Caesar salade

Geplaatste recepten, Groente, Salades

Ingrediënten:

Dressing:

1 eetl yoghurt
1 tl-worcestersaus
½ tl gele mosterd
2 ansjovisfile
Rasp van een citroen
Sap van een ½ citroen
1 tl witte wijnazijn
2 tl extra vierge olijfolie
50 gr geraspt Parmezaanse kaas

Alles heel goed mengen

Salade:

Kies een paar soorten groente die je lekker vind bv.
Sla fijnsnijden in reepjes
Roodlof fijnsnijden in reepjes
Bloemkool schaven met een mandoline zo dun mogelijk
1 rode uit schaven met een mandoline zo dun mogelijk

Meng alles goed door de dressing

Kip:

2 kipfilets
1 takje rozemarijn
1 eetl olie van de ansjovisfilet

Bereiding:

Leg de kipfilets op een stukje bakpapier en strooi er de rozemarijn en wat zout en peper overheen, leg een ander stuk bakpapier daar weer overheen en sla de kipfilets plat met een zwaar voorwerp of gebruik je vuist. Doe de olie van de ansjovisfilet in de koekenpan en bak hier de kipfilets lekker bruin en gaar in 4 minuten aan elke kant. Neem 1 bruine boterham en snij deze in kleine blokjes, doe deze ook in de koekenpan en bak ze lekker bruin. Haal de kip uit de pan en laat deze even rusten. Snij dan de kipfilet in plakjes van 1 cm dik. Leg de salade op het bord, drapeer daarover heen de kipfilet en de gebakken croutons.

Bloody Mary stoofvlees

Geplaatste recepten, Rundvlees, Vlees

Recept is voor 4 personen
een beetje van Jamie Oliver en een beetje van mezelf

Ingrediënten:

1 kilo borststuk (rundvlees) aan 1 stuk
4 tn knoflook,
1 el chilivlokken
zeezout,
peper,
olijfolie
selderij,
rode uien 4 stuks
750 ml passata (in een fles te koop)
worcestersaus,
tabasco
port,
wodka
mierikswortel (vers of pasta uit een potje)
rozemarijn,
tijm,
laurier
water

Bereiding:

Masseer het vlees in met chilivlokken, zeezout, peper en geraspte knoflook. Doe dan wat olie in de pan en schroei het vlees dicht. Laat even een lekker bruin kleurtje krijgen. Ondertussen de selderij schoonmaken en in stukken snijden, ui schoonmaken en in vieren snijden. Leg het vlees een beetje aan de zijkant van de pan of haal het eruit. Doe de selderij en de uien in de pan en bak het geheel lekker zacht. Doe daarna het vlees weer terug in de pan en laat het samen even lekker sudderen op laag vuur. Geen deksel op de pan.

Om de Bloody Mary te maken, gaan we als volgt tewerk.
Schenk in een mengkan de 750 ml passata met een paar flinke scheuten worcestersaus voeg er ook nog wat druppels tabasco bij. Pak dan een borrelglaasje port en 3 borrelglaasjes wodka en doe deze bij de passata, roer alles goed door. Rasp dan wat mierikswortel of neem een flinke theelepel mierikswortelpasta en roer nogmaals goed door. Proef even of het goed smaakt (voeg desnoods nog wat zout en peper toe) Schenk dan de passata langs het vlees in de pan.

Maak een bouquetgarnie van wat takjes rozemarijn, tijm en laurierblad, bind dit samen en doe dit in de pan. Voeg nog een kopje water toe.
Neem nu een flink stuk vetvrij bakpapier en maak hier een prop van, dek hiermee het vlees af (let op geen deksel gebruiken) door dat papier, blijft het vlees “ademen” en droogt de groente niet uit.
Zet het geheel in een voorverwarmde oven op 150 ºC voor ± 6 uur.

Serveer de Bloody Mary met lekkere donker groene groentes en aardappelpuree gemaakt met mierikswortel. (voorbeeld donkere groentes boerenkool, savooiekool, spinazie, enz)

Bewaren

Spruitjes met spek en champignons

Geplaatste recepten, Groente, Varkensvlees, Vlees

Ingrediënten:

750 g spruitjes olijfolie
4 plakjes ontbijtspek, in reepjes gesneden
100 g Kastanje champignons
restjes vlees (bv draadjesvlees, varkensvlees of kip)
100 gr gesnipperde uitjes
2 tn knoflook fijn gehakt.
peper
zout
1 tl paprikapoeder
1 tl nootmuskaat
1 tl koriander
balsamicoazijn
6 el worcestersaus

Bereiding:

Snijd in de keukenmachine de spruitjes  fijn met de schaaf.

Bak de reepjes ontbijtspek in een grote koekenpan in wat olijfolie goudbruin en knapperig. Voeg er de gesnipperde uitjes en fijn gehakte knoflook bij. Daarna de fijn gesneden kastanje champignons erbij even 5 min bakken. Voeg dan de specerijen toe, dan voeg je de restjes vlees toe met een klein scheutje balsamicoazijn. Voeg de fijn  geschaafde spruitjes toe en roerbak ze in enkele minuten tot ze beetgaar zijn;

Als laatste doe je de worcestersaus erdoor heen roeren, nog even op smaak brengen met wat peper en zout en serveer deze schotel met gegratineerde kaas aardappelpureerozetjes.

Bewaren

Buffalo Chicken wings.

Geplaatste recepten, Gevogelte, Kip, Snacks

Ingrediënten:

Circa 16 vlezige kippenvleugels
4 eetlepels boter.
3 eetlepels Dijon mosterd.
1 theelepel tabasco.
2 1/2 deciliter kippenbouillon.
1 eetlepel Worcestersaus.
circa 50 gram paneermeel
peper, zout, paprika en komijn.

Bereiding

De oven voorverwarmen op 200 ºC of stand 6

De boter in een vuurvaste schaal smelten. De kippenvleugels wassen, droogdeppen en bestrooien met peper, zout, paprika en komijn, in de schaal leggen en draaien zodat ze goed bedekt worden met de gesmolten boter. Laat dit 10 minuten in de oven bakken. Meng intussen de mosterd met de Worcestersaus, de tabasco en 1/3 van de bouillon. Giet dit over de vleugels en bestrooi ze met 1/3 van het paneermeel. Keer de vleugels om en laat ze nu 15 minuten bakken. Herhaal deze bewerking twee maal met de overige derden van de bouillon en paneermeel. Telkens 15 minuten bakken voordat je ze omkeert. Laat ze daarna nog circa 10 minuten bakken, ze moeten mooi bruin zijn, en haal ze uit de oven.

Serveertips
Lekker als onderdeel van een buffet, maar ook als borrelhap of brunchgerecht niet te versmaden.

Bewaren

Cantharellensaus

Geplaatste recepten, Groente, Sauzen

Ingrediënten:

50 gr cantharellen (vers)
20 gr boter
20 gr bloem
1 sjalotje zeer fijn gesneden
Peper en zout
Paar takjes verse tijm
50 ml witte wijn
50 ml bouillon (blokje of zelfgemaakt)
1 glas melk
1 dl room
Scheutje truffelolie
1 scheutje worcestersaus
10 takjes bieslook fijn geknipt

Bereiding:

Bak het sjalotje aan in wat olie, voeg er wat tijmblaadjes bij, bestrooi met wat peper uit de molen. Bak alles licht bruin, voeg dan de bloem erbij, even laten doorstoven. Dan de witte wijn toevoegen en de bouillon, vervolgens de melk en room al roerend mee laten koken tot het een gebonden romige saus is geworden. Voeg dan de cantharellen toe. Zorg er wel voor dat de cantharellen goed zijn schoongemaakt. Soms zit er nog wat zand en/of aarde in.

Laat de saus op een laag vuurtje nagaren. Op smaak brengen met peper en zout eventueel wat truffelolie en worcestersaus.

Serveren met wat fijn gesneden bieslook

Smaakt lekker bij gebakken kaasplakken of een vleesschotel.

 

Bewaren