Ossobuco

Geplaatste recepten, Varkensvlees, Vlees

Ingrediënten:

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 wortel, geschrapt
• 1 stengel bleekselderij
• 2 el olijfolie
• 4 varkensschenkels
• 2 el bloem
• 1 glas witte wijn
• 1 blikje tomaatblokjes (400 g)
• handvol verse tijm
• reepje citroenschil

Bereiding:

Snipper de ui, hak de knoflook en snijd wortel en selderij in stukjes. Verhit olie in een koekenpan en bak de groenten 10 minuten op laag vuur. Kruid de bloem met zout en peper en wentel de schenkels erdoor. Schep de groenten uit de pan, verhit de olie en braad de schenkels aan beide kanten aan. Doe de groenten erbij, voeg wijn, tomaten, tijm en citroenschil toe. Breng aan de kook en laat het vlees met het deksel erop 1 uur zacht stoven, tot het loslaat van het bot.

Bewaren

Cantharellensaus

Geplaatste recepten, Groente, Sauzen

Ingrediënten:

50 gr cantharellen (vers)
20 gr boter
20 gr bloem
1 sjalotje zeer fijn gesneden
Peper en zout
Paar takjes verse tijm
50 ml witte wijn
50 ml bouillon (blokje of zelfgemaakt)
1 glas melk
1 dl room
Scheutje truffelolie
1 scheutje worcestersaus
10 takjes bieslook fijn geknipt

Bereiding:

Bak het sjalotje aan in wat olie, voeg er wat tijmblaadjes bij, bestrooi met wat peper uit de molen. Bak alles licht bruin, voeg dan de bloem erbij, even laten doorstoven. Dan de witte wijn toevoegen en de bouillon, vervolgens de melk en room al roerend mee laten koken tot het een gebonden romige saus is geworden. Voeg dan de cantharellen toe. Zorg er wel voor dat de cantharellen goed zijn schoongemaakt. Soms zit er nog wat zand en/of aarde in.

Laat de saus op een laag vuurtje nagaren. Op smaak brengen met peper en zout eventueel wat truffelolie en worcestersaus.

Serveren met wat fijn gesneden bieslook

Smaakt lekker bij gebakken kaasplakken of een vleesschotel.

 

Bewaren

Groente lasagna

Geplaatste recepten, Groenteschotels, Lasagna, Pasta, Vegetarisch

Ingrediënten:

250 gram lasagnebladen
olijfolie
ui, gesnipperd
4 tenen knoflook
1 grote rode paprika in blokjes
bakje champignons, in schijfjes
2 courgettes, in blokjes
1 blik tomatenblokjes
glas witte wijn
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
1/2 chili vlokken
2 bakjes ricotta kaas
2 eieren
zakje geraspte kaas
2 bollen mozzarella kaas

Deze groente lasagna zit stampvol lekkere groentes zoals uien, champignons, paprika’s en courgettes, meer dan genoeg voor je dagelijkse portie verse groente!

Bereiding:

Snijd alle groentes zoals beschreven in de ingrediëntenlijst en verwarm de oven voor op 180 graden. Kook ook alvast de lasagnabladen gaar in zout water, spoel ze af met koud water en leg ze te drogen op een schone theedoek.

Fruit de ui en de knoflook zachtjes aan in een zeer ruime koekenpan en voeg na een minuut of 2 de paprika toe. Doe de rest van de groente in de pan samen met het glas wijn en de chilipeper. Voeg als laatste de tomatenblokjes toe, roer alles goed door en laat dit 20 minuten op een zacht vuur pruttelen. Voeg dan de de peterselie door de saus en breng hem op smaak met zout en peper.

Meng in een aparte kom de ricotta, de eieren en de helft van de kaas samen met peper en zout goed door elkaar.

Nu gaan we de groente lasagna opbouwen. Begin met een laag tomatensaus en leg hier een laag lasagnebladen op. Vervolgens smeer je een derde van het ricotta mengsel op de pasta en maak je een laag met schijfjes mozzarella. En over deze laag giet je weer een laagje tomatensaus. Herhaal dit 2 maal zodat je een lekker dikke lasagne krijgt, eindig met de tomatensaus en strooi daar de overgebleven kaas overheen.

Dek de lasagnaschotel af met een laagje alluminiumfolie en plaats hem in de oven. Haal na 20 minuten het folie van de schaal af, zodat de bovenste kaas laag nog 5 of 10 minuten goudbruin kan kleuren. Haal de lasagna uit de oven en laat hem op het aanrecht nog even 10 minuutjes rusten zodat ie lekker stevig wordt.

Bewaren