Thaise Curry Basis

Geplaatste recepten, Internationaal, Thais

Ingrediënten

150 gr noten
Olijfolie
1 rode ui
500 gr aardappelen
4 verse laurierblaadjes
Zout
Restjes vlees of vis (bv. garnalen)
2 blikjes kokosmelk
1 ½ blikje water
2 eetl tamarinde pasta
2 eetl. Vissaus
1 stuk Goela Djawa (Javaanse palmsuiker)
1 limoen
400 gr Sugarsnaps (ik gebruikte peultjes)

Bereiding:

Doe de noten roosteren in een koekenpan, voeg dan een flinke scheut olijfolie toe en een grofgesneden ui, doe vervolgens 500 gr in blokjes gesneden aardappel toe en bak alles lekker bruin.
Voeg nu de pasta (zie eerder recept) erbij en roer alles goed door, voeg 4 verse laurierblaadjes en een snufje zout toe.
Daarna doe je de restjes vlees en/of garnalen aan de curry toe, laat het geheel een paar minuten bakken.
De 2 blikjes kokosmelk en 1 ½ blikje water kan je nu toevoegen tezamen met de 2 eetl tamarinde pasta en de 2 eetl vissaus. Als zoetje voeg je nu de palmsuiker (Goela Djawa) toe. = ong. 4 eetl.
Laat het geheel nu een 30 minuten lekker sudderen. Als laatste maak je de curry af met het limoensap en de klein gesneden Sugarsnaps.
Nog eventjes een 5 min sudderen, zodat de Sugarsnaps een klein beetje garen (ze moeten nog wel een “bite” hebben)

Chili peper jam

Inmaken, Jam

Ingrediënten:

  • 1 hele bol knoflook
  • 10 grote rode Chili pepers (gewogen 210 gram)
  • Ongeveer 200 gram verse gember ( geschild gewogen 155 gram)
  • 350 gram suiker (oorspronkelijk recept was 560 gr) geleisuiker kan ook gebruikt worden
  • 100 ml water
  • Fijn geraspte schil van 4 limoenen (geprobeerd met citroenen)
  • 125 ml (witte) rijst azijn
  • 3 el Vissaus (45 ml)
  • 1 el (zoete)sojasaus (15 ml)
  • 2 dubbele kaffir limoenblaadjes of bij gebrek aan; sap van 1 limoen

Voorbereiding

Steriliseer de potjes die je wilt gebruiken. (in de vaatwasser of in de oven)
Verwijder schil van knoflooktenen.  Schil de gember en snijd in stukken.
Snijdt uiteinde van pepers af en snijdt in stukken (zaadjes blijven erin).
Rasp de limoenen op een fijne rasp.  Doe alles in de blender, keukenmachine (of gebruik je staafmixer) tot het een ruwe pasta is.

Bereiding

Schraap alles uit de blender in een steelpan.  Voeg suiker, water, limoenrasp, rijstazijn, vissaus, sojasaus en limoensap toe.  Roer op middelmatig vuur tot de suiker is opgelost.
Dan het vuur hoog voor ± 10 minuten tot het gereduceerd is tot 1/3 (vloeistof moet dus blijven borrelen).
Giet de jam in de potjes tot ongeveer 2 cm van de rand en schroef het deksel erop. Zet potjes op hun kop.
Eenmaal geopend bewaren in de koelkast.
Deze Chilli jam kan je maanden bewaren.

Nog een tip Minder suiker en dezelfde hoeveelheid chili pepers maken het recept pittiger, (lees behoorlijk pittig) als je dat niet wilt neem dan wat minder pepers.

Bewaren

Gado Gado

Geplaatste recepten, Groente, Indonesisch, Internationaal, Salades

Ingrediënten:

Gado Gado
200 gr gekookte aardappels
200 gr tofu
2 gekookte eieren
¼ Chinese kool (of andere koolsoort)
1 tomaat
½ bosje radijs
¼ komkommer
Handje taugé
¼ bosje koriander
½ pepertje
¼ bosje peterselie
100 gr peultjes
100 gr wortel

Dressing
1 tn knoflook
50 gr Goela Djawa
120 gr pindakaas
½ pepertje
2 limoenen
2 tl vissaus
1 el sojasaus
1 el tamarinde

Bereiding:

Alle groente hakken, snijden, schaven in verschillende vormen.
Alle ingrediënten van de dressing in een blender en net zolang blenderen tot een egale pap ontstaat. Doe de dressing in een mooie schaal en draai de schaal rond zodat overal de dressing blijft plakken. Leg dan in mooie porties alle groenten gesorteerd op de schaal, pas als je de schaal op tafel zet kan je de dressing mengen door de groente (is een mooier gezicht en ja het oog wil ook wat toch)

Bewaren