Omgekeerde bokkenpootjes

Deegwaren, Geplaatste recepten, Koekjes
Recept van Rudoph van Veen en een beetje van mezelf.

Ingrediënten:

Biscuit
200 g eiwit
225 g suiker mespuntje zout
135 g amandelpoeder
75 g poedersuiker
1 vanillestokje
40 g cacaopoeder
40 g bloem
3 eetlepels geschaafde amandelen

Hazelnootcrème
1 el vanille-extract
250 ml melk
75 g suiker
2 eidooiers
1 el bloem
250 g roomboter
2 el hazelnootpasta

Garneren
300 g witte chocolade

Bereiding:

Biscuit
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Klop de eiwitten met de suiker en het zout tot stijve pieken. Meng het amandelpoeder met de poedersuiker. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng het vanillemerg met het cacaopoeder door de bloem. Spatel het amandel-poedersuikermengsel door het eiwit en zeef het bloem-vanillemengsel erboven. Spatel beide mengsels voorzichtig door elkaar tot een beslag en schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje. Spuit banen van circa 10 cm lang op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de banen met de geschaafde amandelen. Bak de bokkenpootjes in circa 15 minuten gaar en laat ze afkoelen.

Hazelnootcrème
Houd een scheutje melk achter en breng de resterende melk, het vanille-extract en de helft van de suiker in een pan aan de kook. Roer in een kom de eidooiers met de resterende suiker en het scheutje melk los en roer de bloem erdoor. Roer een scheutje warme melk door het eimengsel, schenk het eimengsel terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 3 minuten. Giet de banketbakkersroom op een vochtig plaatje en dek af met plasticfolie. Laat de banketbakkersroom afkoelen tot lauwwarm.

Klop in een kom de boter luchtig, meng met de banketbakkersroom en de hazelnootpasta erdoor. Schep de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit een baan hazelnootcrème op de helft van de koekjes. Druk de andere helften er voorzichtig tegenaan.

Chocolade tableren
Smelt de chocolade au bain-marie en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot hij circa 26 ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar. Bekijk hier de video voor het tableren van chocolade.

Doop de uiteindes van de bokkenpootjes in de getableerde chocolade en laat uitharden. Bestuif de omgekeerde bokkenpootjes met poedersuiker.

Bewaren

Kletskoppen

Deegwaren, Gebak, Geplaatste recepten, Koekjes

Ingrediënten

  • 150 gram fijn gemalen amandelen (geen amandelsnippers) of je favoriete nootjes(mengeling)
  • 150 gram suiker
  • 60 gram ongezouten boter
  • 21 gram bloem (3 eetlepels)
  • zaad van 1 vanillestokje of 1/2 theelepel vanille extract
  • 2 eetlepels room
  • 2 eetlepels stroop (maak niet uit welke stroop u gebruikt, lichte “golden siroop” heeft onze voorkeur)
  • geraspte schil van 1 sinaasappel (2 eetlepels)
  • snuifje zout

Bereiding:

  1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
  2. Doe de amandelen (of je favoriete nootjes), sinaasappel schil, zout en bloem in een grote kom en roer onder mekaar.
  3. Doe de boter, room, suiker en stroop in een klein potje.
  4. Zet op een laag vuur en breng aan de kook. Roer (zo nu en dan) totdat de suiker volledig gesmolten is en laat dan nog 1 minuut doorkoken.
  5. Neem het suiker-boter mengsel van het vuur en roer er de vanille door.
  6. Roer het boter-suiker mengsel door het amandelmengsel in de grote kom.
  7. Laat afkoelen tot het mengsel hanteerbaar is (een 30 tal minuten).
  8. Schep een portie deeg met een theelepel (voor 6 cm kletskopjes) of met een eetlepel (voor 15 cm kletskoppen) en rol het koekjes deeg op tot een bolletje.
  9. Plaats de bolletjes koekjes deeg bolletjes op een ovenplaat bedekt met bakpapier. Laat 7 tot 12 cm afstand tussen de kletskoppen want ze zullen tijdens het bakken flink uitlopen.
  10. Laat de kletskoppen bakken tot ze volledig goudbruin zijn (een tiental minuten). Indien u geen warme lucht oven hebt, zal u de ovenplaat waarschijnlijk best draaien tijdens het bakken van de kletskoppen.
  11. Haal de kletskoppen na het bakken uit de oven en laat enkele minuten afkoelen op het bakpapier alvorens u ze op een wafeltjes rooster plaatst. Deze koekjes worden zeer hard na het afkoelen maar zijn plooibaar als ze nog heet zijn.

 

Bewaren