Sambal Goreng Kentang . (Gekruide snackfrietjes)

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal, Sambals

Ingrediënten

1 zakje snackfrietjes, 500 gram
1 stuks fijngesneden ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel sambal oelek
½ theelepel laos
1 theelepel bruine suiker
1 mespuntje trassi
1 handje kleine vliespinda’s

Bereiding:

Fruit in wat olie op klein vuur de fijngesneden ui, knoflook, sambal, laos, suiker en trassi. Als de uien bruin zijn, doe er de vliespinda’s bij, doe er dan de chips bij. Roer door en dien direct op. Je kan de Kentang ook in een afgesloten pot bewaren, zorg wel dat het dan volledig is afgekoeld.

Bewaren

Sajoer toemis boontjes volgens recept van Kokkie M.

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal

Ingrediënten:

3 lomboks
3 uien
1 el laos
stukje trassi
stuk goela djawa
1 el tamarinde pasta
4 tn knoflook
5 peteh bonen
zout
400 gr sperzieboontjes
100 gr garnalen
1 bl. bamboe scheuten
100 gr taugé
1 bl. zoete mais
200 gr kippedijen zonder bot
100 ml klappermelk (kokosmelk)
500 ml water of bouillon
salamblad

Bereiding:

Maak een boemboe van de lomboks, knoflook, ui, laos, trassi, goela djawa, peteh bonen en de tamarinde.

Zet 500 ml water of bouillon op met het fijn gesneden kippenvlees erin. Laat dit koken tot de kip gaar is en zet het vuur laag.

Verhit wat olie in een wok, fruit hierin de boemboe lekker bruin. Voeg de sperzieboontjes toe en bak even 5 min mee daarna het bouillon met het vlees toevoegen en even lekker laten pruttelen tot de boontjes half gaar zijn.

Voeg dan de bamboescheuten en de mais toe.

Na 10 min voeg de klappermelk toe met het salamblad, zorg dat het niet gaat schiften.

Bewaren

Kimchi maken

Fermenteren, Groente fermenteren

Ingrediënten:

Voor ca. 3 liter

1 Chinese kool, in vieren
4 el zeezout
6 tenen knoflook
duimgroot stukje gember, geschild
2 tl witte basterdsuiker
2 el garnalenpasta (trassi)
3 el gedroogde chilipoeder
200 g rettich, in staafjes gesneden
6 lente-uitjes, in staafjes

Bereiding:

1] Verwijder de onderkant van de stukken kool. Snijd ze dan in stukjes van 4 cm en doe ze in een grote kom. Strooi het zout erover en wrijf het er zachtjes met je handen in.

2] Schenk er ruim water over en leg er een bord op om de kool onder water te houden. Wacht 2 uur.

3] Doe de stukjes kool dan in een vergiet en spoel ze grondig af onder koud water. Laat ze 30 minuten uitlekken.

4] Doe de knoflook, gember en suiker in de keukenmachine en mix tot een gladde pasta. Doe die in een andere kom en roer de garnalenpasta en chilipoeder erdoor.

5] Doe de rettich en lente-uitjes in een grote kom. Knijp het teveel aan vocht uit de stukjes kool en voeg ze toe, samen met de chilipoeder. Doe een paar wegwerphandschoenen aan en mix alles met je handen grondig door elkaar.

6] Schep de kimchi in een grote weckpot en duw de vaste ingrediënten onder de vloeistof. Sluit de pot 7] Laat de kimchi 2–5 dagen op kamertemperatuur fermenteren. (Zet de pot op een bord om vloeistof die over de rand loopt op te vangen.) Check de kimchi elke dag, laat wat van het gas ontsnappen en duw de groenten onder de vloeistof. 8] Als de kimchi goed van smaak is, zet je de pot in de koelkast. De houdbaarheid is 3 maanden.

 

Ikan Panggang Dibumbui Dengan Manis Dan Assam

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal, Vis

makreel in zoet zure saus

Ingrediënten

2 kilo makreel
300 gram zilveruitjes op zuur
8 rawits
6 groene lomboks
5 tenen knoflook
4 uien
4 rode lomboks
4 deciliter azijn
4 deciliter water
6 eetlepels olie

Boemboe:

6 kemirienoten
5 Daon salam
5 eetlepels suiker
4 centimeter djahé
3 centimeter laos
3 theelepel trassi
1,5 eetlepels ketoembar
1 eetlepels koenjit
1 eetlepel sambal oelek
1 theelepel zout

Bereiding:

Maak de makrelen schoon, ontdoe ze van de koppen, vinnen en staarten en snijd elke vis in 4 moten. Maak de lomboks schoon en snij deze in dunne ringetjes. Maak de rawits schoon en hak deze fijn. Maak de uienschoon en snij deze in ringen. Maak de knoflook schoon en rasp deze fijn. Maak de djahé en laos schoon en rasp deze fijn . Laat de zilveruitjes uitlekken. Wrijf de ingrediënten voor de boemboe fijn in een vijzel tot er een homogene kruidenmassa ontstaat. Verhit de wok met 5 dl olie goed heet en frituur hierin de vismoten bruin. Neem de vis moten uit de olie en laat deze goed uitlekken.
Neem de olie uit de wok en doe 6 eetlepels olie in de wok en verhit dit. Fruit de uien, knoflook en rawits tot deze licht beginnen te kleuren. Voeg dan de kruidenpasta toe en bak het geheel tot het begint te geuren. Voeg de zilveruitjes toe samen met het water en azijn. Schep het geheel goed door en verhit het tot dat het kookt. Leg de vismoten in het geheel. Laat het geheel ongeveer 8 tot 12 minuten zachtjes pruttelen tot alles goed gaar is

 

Bewaren

Sambal Goreng Kentang

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal

Ingrediënten

1 zakje snackfrietjes, 500 gram
1 stuks fijngesneden ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel sambal oelek
½ theelepel laos
1 theelepel bruine suiker
1 mespuntje trassi
1 handje kleine vliespinda’s

Bereiding:

Fruit in wat olie op klein vuur de fijngesneden ui, knoflook, sambal, laos, suiker en trassi. Als de uien bruin zijn, doe er de vliespinda’s bij, doe er dan de chips bij. Roer door en dien direct op. Je kan de Kentang ook in een afgesloten pot bewaren, zorg wel dat het dan volledig is afgekoeld.

Bewaren

Seroendeng

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal

Ingrediënten

500 gr. geraspte kokos
3 salam blaadjes
djeroekpoeroet blad
citroensap
olie
2 eetlepels asem
pinda’s

Boemboe

5 sjalotten
3 teentjes knoflook
1 el gemalen ketoembar
1 tl gemalen djinten
1 tl laos
flink stuk goela djawa
trassi
2 tl zout

Bereiding:

Doe de ingrediënten voor de boemboe in de keukenmachine tot het pasta-achtig is. Rooster de kokos in een droge wok (wadjan) tot hij wat gelig verkleurt. Zet het gas op vol en voeg de olie, de salam, djeroekpoeroet, djahé, en het laospoeder toe en roer goed om. Voeg de boemboe en de asem toe en schep alles goed door elkaar. Blijf omscheppen tot het licht of middelbruin is, maar kijk uit dat het niet verbrandt.

Goed laten afkoelen en vermengen met wat geroosterde pinda’s met het velletje er nog om. Bewaren in een goed afgesloten glazen pot.

 

Bewaren

Indonesische Macaroni volgens Kokkie M

Geplaatste recepten, Internationaal, Macaroni, Pasta

Ingrediënten:

500 gr macaroni, koken volgens de verpakking
500 gr mager rundergehakt
250 gr fijn gesneden prei
200 gr champignons
4 flinke uien, schoongemaakt en in halve ringen gesneden
6 teentjes knoflook, schoongemaakt en in dunnen plakjes gesneden
1 stuk gember van 2 cm in dunne plakjes gesneden of raspen
2 paprika’s, rood of groen maakt niet uit
1 lombok zonder zaadjes, fijn gehakt (ik doe er altijd 2 in)
2 eetl. Goela Djawa (Javaanse suiker)
2 a 3 blikjes tomatenpuree
1 stukje trassi (garnalenpasta)
Serehgras in een knoop
½ bosje koriander
Sambal naar smaak
Zout en peper
olie

Bereiding:

Maak van de knoflook, gember, peper en ui een pasta in je keukenmachine of in de vijzel.
In wok olie verhitten, je kan elke olie gebruiken die je zelf lekker vind, ik heb walnotenolie gebruikt.
Voeg de ui, knoflook, gember, peper toe en laat dit even fruiten tot de ui glazig begint te worden.
Dan de trassi toevoegen, even mee laten bakken, de goela djawa toevoegen en nog even 5 min. laten pruttelen samen met de serehgras.
Snij van de koriander alleen de steeltjes heel fijn en voeg dit toe, de blaadjes bewaren voor garnering.
Laat het geheel even lekker pruttelen tot alles gaar is ongeveer 15 min.
Ondertussen in een braadpan of koekenpan, wat olie verwarmen en hierin de spekblokjes krokant bakken, haal het spek uit het vet en bak hierin de champignons krokant, voeg dan het gehakt toe, even wat met zout en peper bestrooien en bak het gehakt lekker rul en krokant.
Daarna de tomatenpuree erbij voegen en nog even lekker laten pruttelen.
Als alles lekker gaar is (ik wil altijd nog een bite hebben dus niet te gaar) dan voeg ik alles bij elkaar, dus het gehaktmengsel en paprikamengsel uit de wok bij elkaar doen goed door roeren zodat alles goed gemengd is. Even proeven of de smaak naar wens is, als het de flauw is dan kan je nog een theelepel sambal toevoegen, is het te pittig, dan kan je nog wat goela djawa toevoegen of ietwat vloeibare zoetstof (ik gebruik dat nooit, maar soms kan het te pittig zijn voor mensen)
Kook de macaroni volgens de verpakking beetgaar. Als het gaar is, spoel dan even af met koud water (dat stopt het garingsproces) en voeg dit bij het mengsel of serveer apart net wat je wens is.

Selamat makan.