Zeer hete pepersaus

Geplaatste recepten, Sauzen

Dit recept heb ik onlangs gemaakt, naar aanleiding van een recept wat ik op internet had gevonden. In een blog van Karin Bijpost vond ik een recept van een pepersaus waar ik mijn eigen versie op heb bedacht.

Ingrediënten

350 gr rode pepers
2 grote rode uien,
10 tenen knoflook
1 el tijmblaadjes
2 verse laurierblaadjes
3 tl. Djahepoeder,
4 el olijfolie
200 ml appelciderazijn
100 ml dikke balsamicoazijn
3 el tomatenpuree
7 el rietsuiker
2 el Himalaya zout
Eventueel naar smaak wat citroensap

Bereiding:

Snij de rode pepers open en verwijder de zaadjes.

Pureer in een keukenmachine de pepers, de uien, knoflook, kruiden en Djahè, met 150 ml water tot een gladde pasta.

Maak ondertussen een wok goed heet (je kan ook een gewone pan nemen, maar zorg dan voor een pan met dikke bodem). Doe een flinke scheut olijfolie in de wok en bak hierin de puree voor ongeveer een minuut of 3 á 4. Doe er de 2 soorten azijn, tomatenpuree, suiker en het Himalayazout erbij, indien nodig kan er nog wat extra vocht (in de vorm van water) worden toegevoegd, maar ik heb het niet gedaan. Bij mij is het een hele dikke pasta, wel heb ik iets meer suiker toegevoegd. Laat alles nog een 20 min goed doorkoken, hoe dikker te saus hoe lekkerder. Proef of ze goed op smaak is, ik mistte zelf een zuurtje dus heb er een paar druppels citroensap bij gedaan. Als de saus op smaak is, doe deze dan in de daarvoor bestemde potjes en laat ze afkoelen.

Chinese Tomatensoep met Balsamicoazijn

Geplaatste recepten, Soepen

Ingrediënten:

1 liter water
1 liter tomatensap (zontomaatje)
2 kipfilets (of zoals ik gedaan heb 3 ons rundgehakt)
2 kippenbouillonblokjes (ik heb runderbouillon gebruikt)
1 grote ui
2 tn knoflook
1 blikje tomatenpuree
6 el suiker
4 el ketjap manis
2 el balsamicoazijn (je kan ook gewone azijn gebruiken)
1 flinke theelepel sambal oelek
1 flinke theelepel djahé (gemberpoeder) *
1 flinke theelepel serehpoeder (citroengras)
2 el maïzena
Handjevol mihoen

*ik heb verse gember gebruikt, dit geraspt en mee gebakken in het 1e baksel

Bereiding:

Zet een pan met dikke bodem op vuur en laat heet worden, doe er een klein scheutje olie in en fruit hierin de ui glazig, als je gekozen hebt voor kipfilet dan kan je dat er nu bij doen en even mee laten bakken.
Voeg de knoflook en tomatenpuree toe, blus af met 1 liter water en doe de bouillonblokjes erbij. Laat het geheel 1 uur zachtjes op laag vuur pruttelen.
Haal het vlees uit de pan, voeg 1 liter tomatensap toe en breng weer aan de kook. Snij het vlees in blokjes en zet even weg. Als je net als ik gehakt hebt gekozen, dan maak je het gehakt nu aan met wat peper en zout, draai hiervan lekkere soepballetjes. En zet dit dan even weg.

Maak een sausje van de suiker, ketjap, azijn, sambal, djahé en de sereh. Voeg dit toe aan de soep. Roer nu de maizena met koud water tot een papje en voeg dit ook aan de soep toe.

Voeg de mihoen toe, laat alles nog eens 20 min doorkoken. Nu kan het vlees (of de gehaktballetjes) er weer bij, nog even doorwarmen en serveren met gegrild stokbrood besmeerd met knoflook. Jammieeeeee

Tomatensoep

Geplaatste recepten, Soepen

Ingrediënten

6 uien
6 kleine blikjes tomatenpuree
6 witte boterhammen zonder korst
6 La Vache qui ritkes (driehoekjes kaas)
2 wortels
3 liter bouillon
2 eetlepels olijfolie
Peper en zout
250 gr rundgehakt

Bereiding:

Kruid het rundgehakt met peper, zout en een snufje nootmuskaat. Maak er kleine soepballetjes van.
Snij de uien en de wortels in stukjes. Doe de olijfolie in een grote soeppan en warm op. Laat de stukjes ui en wortel hierin bakken gedurende 5 minuten.
Haal de pan van het vuur en voeg alle andere ingrediënten toe. Roer even om.
Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Na 20 minuten koken, met de staafmixer de soep glad maken, voeg daarna de balletjes bij de soep.
Breng alles nog een 5 minuten aan de kook. En breng op smaak met peper en zout.

Bewaren

Harvest saus van tomaten (Annabel Langbein recept)

Geplaatste recepten, Sauzen

Ingrediënten:

1,5 kilo tomaten, in stukken gesneden en zonder harde kern
2 rode paprika’s van zaadlijsten ontdaan en in 8 stukken gesneden
1 grote ui in dunne plakken gesneden
4 gepelde teentjes knoflook
1 theelepel fijngehakte rozemarijn
1 kleine chilipeper, van zaad ontdaan en fijngesneden
4 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels suiker
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 theelepel zout
Versgemalen zwarte peper.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de tomaten, paprika’s en uit op een grote bakplaat die bekleed s met bakpapier. De stukken groente moeten in 1 laag en los van elkaar op de plaat liggen zodat ze roosteren en karamelliseren en niet stoven; gebruik zo nodig 2 bakplaten
Voeg de knoflook, rozemarijn en de chilipeper toe. Meng in een kom de tomatenpuree, suiker olijfolie, zout en peper door elkaar en masseer dit lekker door de groente.
Bak alles ongeveer 2 uur of totdat de groente beginnen te karamelliseren en verschrompelen.
Laat ze afkoelen en pureer ze in een keukenmachine, blender of met de staafmixer.
De saus blijft een week goed in de kkoelklast en kan ook ingevroren worden.
De saus kan ook weer aan de kook worden gebracht en in gesteriliseerde potten worden gedaan. Schenk er dan wat olijfolie op en sluit de potten goed af. Deze ingemaakte saus blijft dan maanden goed houdbaar in de voorraadkast.

Bewaren

Kisir

Geplaatste recepten, Internationaal, Rijst, Turks

Ingrediënten

1 theeglas gekookt water
1 theeglas dunne (fijngemalen) bulgur
1 ui
1 tomaat
1 komkommer
2 theelepel zout
2 eetlepel slaolie
2 eetlepel citroensap
1 theelepel paprikavlokken
halve eetlepel tomatenpuree
halve bos peterselie

Bereiding

Doe de bulgur in de pan, voeg daar 1 glas gekookt water aan toe, doe de deksel van de pan dicht en wacht 20 minuten totdat de bulgur zacht is geworden
Doe de bulgur in een aparte kom. Voeg nu de slaolie en tomatenpuree toe en meng alles.
Snijd de tomaat, peterselie, komkommer en ui en voeg deze toe aan de kom.
Voeg er nu citroensap, gemalen peper en zout aan toe en meng wederom alles

Bewaren

Lasagna met gehakt.

Geplaatste recepten, Lasagna, Vlees

Ingrediënten:

500 gram rundergehakt
375 gram verse lasagnebladen
250 ml tomatenpuree
150 gram kippenlevers fijngehakt
250 ml rode wijn
1 grote en fijngehakte ui
1 fijngehakte wortel
1 stengel bleekselderij
100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas.
twee eetlepels gehakte bladpeterselie
twee eetlepels olie
30 gram boter
 
Zelf bechamelsaus maken? Dan ook:
560ml melk
60 gram boter
40 gram bloem
halve theelepel versgemalen nootmuskaat

Voorbereiding

De voorbereiding om lasagne te maken is eigenlijk niet zo heel moeilijk. Het is vooral belangrijk om alles wat je nodig hebt tijdens de daadwerkelijke bereiding klaar te maken. Op deze manier wordt je tijdens het koken nooit te ver van je vuur verwijderd. Hoe dan ook, zorg er in ieder geval voor dat je beschikt over een pan met dikke bodem, dat je alle ingrediënten in huis hebt en dat je op een ontspannende manier aan het koken kan beginnen. Hoewel lasagne maken niet zo moeilijk is vergt het wel een beetje tijd en is het altijd aangenamer om te koken in een rustige dan in een hectische omgeving. Is er voldaan aan al deze factoren? Dan kan je beginnen!

Bereiding

Je neemt de pan met dikke bodem en bakt daarin de ui, wortel en bleekselderij. Je doet dit op een matig vuur en tot ze zacht zijn. Het is belangrijk om te blijven roeren zodat het mengsel niet aan de bodem aanbrandt. Zet het vuur nu iets hoger en doe het gehakt in de pan. Laat deze lekker bruin worden en maak de klonten fijn met een vork. Nu is het tijd geworden om de kippenlever er bij te voegen. Bak ook deze tot ze van kleur veranderen en voeg daarna de tomatenpuree toe net als de wijn en de peterselie. Vervolgens breng je het geheel op smaak en wordt het tijd om het mengsel aan de kook te brengen. Wanneer dit is gebeurd zet je het gerecht op een lager vuurtje en laat je het gedurende drie kwartier sudderen. Zet het verkregen mengsel dan even opzij. Klaar? Verwarm de oven dan alvast op 180 graden.

Opmerking: kippenlevers kunnen weggelaten worden als je er niet van houdt.

De bechamelsaus:

Van de tijd die we hierdoor krijgen gaan we gebruikmaken om de bechamelsaus te bereiden. Je kunt het natuurlijk ook kant en klaar kopen. Smelt hiervoor de boter in een pan op een laag vuurtje. Voeg nu bloem toe en roer het geheel gedurende 1 minuut. Nu gaan we de melk er geleidelijk aan door roeren, maar vooraleer we dat doen halen we wel de pan van het vuur. Zet de pan na afloop terug op het vuur en blijf roeren tot de saus begint te koken en te dikken. Laat de saus nu nog één minuutje pruttelen en voeg de nootmuskaat toe. Breng de saus vervolgens op smaak en ze is helemaal klaar! Doe een plasticfolie over de saus en zet deze dan pas weg. Op deze manier voorkom je dat er vellen op de saus gevormd worden.

En… weer verder met het maken van de lasagne

Inmiddels is de tijd aangebroken om verder te werken aan de lasagne. Hiervoor ga je de lasagnebladen op maat snijden en leg je ze in een diepe, rechthoekige en vuurvaste schaal. Check of de oven al ongeveer 180 graden is. Vet de schaal in, leg een dun laagje vleessaus op de bodem en leg er nu nog een laagje bechamelsaus overheen. Het kan voorkomen dat in tussentijd de bechamelsaus te dik is geworden om makkelijk uit te kunnen smeren. Is dat het geval, warm deze dan even terug op. Leg nu de lasagnebladen er op en druk ze voorzichtig naar beneden. Op deze manier wordt eventuele lucht er tussenuit geduwd. Ga nu gewoon verder met het plaatsen van de laagjes en rond af met de bechamelsaus. Strooi er nog wat Parmezaanse kaas overheen en bak de lasagne ongeveer 35 à 40 minuten in de oven. Eventueel kun je de lasagne nog even 5 minuutjes laten afkoelen.

 

Bewaren

Chili con carne

Geplaatste recepten, Rundvlees, Vlees

Ingrediënten:       

500 gram rundergehakt
3 el olijfolie
2 rode uien
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
1 spaans pepertje
1 dessertlepel korianderzaad
1 dessertlepel bruine basterdsuiker of rietsuiker
1 runderbouillonblokje
4 dl tomatenpulp uit een pak
1 klein blikje tomatenpuree
1 dessertlepel milde paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder
1 pt rode kidney bonen
1 pt bruine bonen
cayennepeper
naar smaak zout

Bereiding:

Laat de bonen uitlekken in een vergiet maar vang ook hier het vocht op en bewaar het. Verhit de olijfolie in een grote ketel of hapjespan. Snipper de ui fijn en fruit ze licht aan.

Pers de teentjes knoflook erboven uit. Fruit kort mee en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt gedurende 10 min. en maak het ondertussen rul met een vork.

Ontdoe de paprika’s van zaadlijsten en zaadjes. Snijd ze in stukjes en voeg ze toe. Snijd het Spaans pepertje heel klein en voeg toe. Stamp, maal of wrijf de korianderzaadjes fijn en voeg ze toe. Voeg de basterdsuiker toe. Voeg een kopje bonenvocht toe, het bouillonblokje, de tomatenpulp, de tomatenpuree, de paprikapoeder, de chilipoeder en de bonen. Roer alles goed door en breng aan de kook. Laat minimaal 35 min. garen op een zacht vuurtje met deksel op de pan. Langer mag ook maar pas op dat de bonen niet stuk koken en dat de chili niet te droog wordt. In dat geval nog een beetje bonennat toevoegen. Maak tot slot op smaak met eventueel wat cayennepeper en zout.

Serveer in diepe borden. Zet voor de die-hards het flesje tabasco op tafel.

  chili con carne

 

Indonesische Macaroni volgens Kokkie M

Geplaatste recepten, Internationaal, Macaroni, Pasta

Ingrediënten:

500 gr macaroni, koken volgens de verpakking
500 gr mager rundergehakt
250 gr fijn gesneden prei
200 gr champignons
4 flinke uien, schoongemaakt en in halve ringen gesneden
6 teentjes knoflook, schoongemaakt en in dunnen plakjes gesneden
1 stuk gember van 2 cm in dunne plakjes gesneden of raspen
2 paprika’s, rood of groen maakt niet uit
1 lombok zonder zaadjes, fijn gehakt (ik doe er altijd 2 in)
2 eetl. Goela Djawa (Javaanse suiker)
2 a 3 blikjes tomatenpuree
1 stukje trassi (garnalenpasta)
Serehgras in een knoop
½ bosje koriander
Sambal naar smaak
Zout en peper
olie

Bereiding:

Maak van de knoflook, gember, peper en ui een pasta in je keukenmachine of in de vijzel.
In wok olie verhitten, je kan elke olie gebruiken die je zelf lekker vind, ik heb walnotenolie gebruikt.
Voeg de ui, knoflook, gember, peper toe en laat dit even fruiten tot de ui glazig begint te worden.
Dan de trassi toevoegen, even mee laten bakken, de goela djawa toevoegen en nog even 5 min. laten pruttelen samen met de serehgras.
Snij van de koriander alleen de steeltjes heel fijn en voeg dit toe, de blaadjes bewaren voor garnering.
Laat het geheel even lekker pruttelen tot alles gaar is ongeveer 15 min.
Ondertussen in een braadpan of koekenpan, wat olie verwarmen en hierin de spekblokjes krokant bakken, haal het spek uit het vet en bak hierin de champignons krokant, voeg dan het gehakt toe, even wat met zout en peper bestrooien en bak het gehakt lekker rul en krokant.
Daarna de tomatenpuree erbij voegen en nog even lekker laten pruttelen.
Als alles lekker gaar is (ik wil altijd nog een bite hebben dus niet te gaar) dan voeg ik alles bij elkaar, dus het gehaktmengsel en paprikamengsel uit de wok bij elkaar doen goed door roeren zodat alles goed gemengd is. Even proeven of de smaak naar wens is, als het de flauw is dan kan je nog een theelepel sambal toevoegen, is het te pittig, dan kan je nog wat goela djawa toevoegen of ietwat vloeibare zoetstof (ik gebruik dat nooit, maar soms kan het te pittig zijn voor mensen)
Kook de macaroni volgens de verpakking beetgaar. Als het gaar is, spoel dan even af met koud water (dat stopt het garingsproces) en voeg dit bij het mengsel of serveer apart net wat je wens is.

Selamat makan.