Spek met peren 2

Geplaatste recepten, Groente, Varkensvlees, Vlees

Ingrediënten:

16 stoofperen
600 gram buikspek
4 harst (schouder)karbonades
1 kilo aardappelen
rode wijn of bessensap

Bereiding:

Het buikspek en de karbonades 1 nacht in het zout zetten.
De peren met schil en klokhuis koken met wat rode wijn of bessensap.
Aardappelen koken zoals je gewend bent.
Het buikspek en de karbonades samen koken voor 1,5 uur
Het kookvocht op smak brengen met mosterd en als jus gebruiken.
Alles apart opdienen, eventueel met wat kleine augurkjes serveren.

Stoofperen inmaken

Inmaken

Ingrediënten

1 citroen
1 kg stoofperen
100 ml rode wijn (of rode bessensap)

Bereiding:

1. Stoofpeertjes maken
Bereid eerst een grote hoeveelheid stoofpeertjes, bijvoorbeeld met dit recept. Als je meer stoofpeertjes bereid kan je de hoeveelheden natuurlijk aanpassen naar ratio.
2. Glazen potten
Zorg ervoor dat je glazen potten hebt met een metalen deksel die klikt (zoals van appelmoes, potgroenten of bruine bonen). De potten moeten heel goed gesteriliseerd zijn, zodat er zo min mogelijk bacteriën op zitten. Dit kan je doen door ze in de vaatwasser te wassen vlak voor gebruik, of ze in een oven op 100 graden te verwarmen.
3. Potten vullen
Zet de (gloeiendhete) potten klaar op het aanrecht, en verdeel de stoofperen erin, tot ze ongeveer tot 2/3 vol zitten. Schenk hier overheen het vocht van de stoofpeertjes, eventueel met een trechter. Laat ongeveer 1 cm van de pot leeg bovenaan, zodat er ruimte is om vacuüm te trekken.
4. Sluiten
Draai de gesteriliseerde deksels van de potten erop, zorg ervoor dat je de binnenkant en rand van de pot en deksel niet aanraakt.
5. Omdraaien
Draai de potten nu om en laat ze 10 minuten ondersteboven staan. Als je ze terug omdraait kan je een plopgeluid horen, dit is goed!
6. Eten
Je kan de ingemaakte stoofpeertjes nu maanden bewaren! Let op: als je de pot indrukt en je hoort een klik-geluid, dan is het inmaken niet goed gegaan en kan je de peren niet meer eten.

Stoofperen

Geplaatste recepten, Groente, Vegetarisch

Ingrediënten

1 citroen
1 kg stoofperen
100 ml rode wijn (of rode bessensap)
1 kaneelstokje
50 g suiker
1 eetlepel aardappelmeel

Bereiding:

Was de citroen, schil deze dun en pers de citroen uit. Schil de peren; laat de kleine stoofperen heel, halveer de grote en verwijder de klokhuizen.
Breng een pan met 200 ml water en de rode wijn (of bessensap) aan de kook. Voeg de peren, citroenschil, 2 eetlepels citroensap, het kaneelstokje en de suiker toe. Laat de peren ca. 2 uur afgedekt op zacht vuur in het kookvocht garen. Haal de stoofpeertjes met een schuimspaan uit de pan, verwijder het kaneelstokje en de citroenschil. Los in een kopje het aardappelmeel op in 4 eetlepels water en bindt hiermee het kookvocht. Schenk het kookvocht over de stoofpeertjes en serveer deze, naar keuze, warm of koud bij vlees, kip, vla of pudding.

Spek met peren

Geplaatste recepten, Groente, Varkensvlees, Vlees

Ingrediënten:

20 stoofpeertjes
500 gr gezouten spek
(kan ook met Zeeuws spek of mager buikspek, gebruik je dat laatste dan even bestrooien met wat peper en zout)

Bereiding:

Zet de peren met het spek op het vuur en laat dit 2 uur op een laag pitjes zachtjes gaarkoken.
Verwijder het spek als de peren gaar zijn en snijd deze in dikke plakken, ik bakte de plakken in wat olijfolie nog knapperig. Maar dat is ieders smaak.
Het perenvocht kan je binden met wat maïzena of aardappelmeel zodat je een lekker sausje krijgt over de peren.
Lekker met gekookte aardappelen.

Bewaren