Crème Fraîche maken

Dranken fermenteren, Fermenteren

Ingrediënten

500 ml slagroom
40 ml karnemelk of yoghurt

Bereiding:

Meng de slagroom in een glazen pot met de karnemelk (of yoghurt). Dek af met een keukenpapiertje of plasticfolie en laat het 24 uur op warme kamertemperatuur staan. Bij de warmte kunnen de melkzuurbacteriën goed hun werk doen. Hoe langer je de crème fraîche laat staan, hoe dikker hij wordt. Sommige mensen laten ‘m wel twee dagen staan. En dat is het! De eigengemaakte crème fraîche kun je tot ongeveer twee weken in de koeling bewaren..

TIP:
Als je de crème fraîche na 24 uur op kamertemperatuur nog niet dik genoeg vindt, kun je ‘m nog een dag in de vriezer zetten. Dan wordt-ie extra dik. Maar altijd eerst op kamertemperatuur beginnen!

Yoghurt maken op een makkelijke manier.

Dranken fermenteren, Fermenteren

Volgens fermentatieproces uit de Allerhande van Christian Weij

Ingrediënten:

½ ltr volle melk
1 el Yoghurt
250 ml Slagroom

Bereiding:

Stap 1:
Doe de melk en de slagroom in een pan en verwarm deze op laag vuur tot 40°C. Houd de temperatuur nauwkeurig in de gaten met de thermometer. Neem van het vuur als de juiste temperatuur is bereikt en roer de 1 el yoghurt erdoor.
Stap 2:
Verpak de pan met de deksel erop in een hooikist (blauw geblokte zak) en laat deze 8 uur staan. Het mengsel zal dan langzaam afkoelen, waardoor de bacteriën de tijd krijgen om de melk en de slagroom te fermenteren en om te zetten in yoghurt.

Meringue met Notenkaramel.

Gebak, Geplaatste recepten, Nagerechten, Snoepjes

 

 

De foto heb ik van het internet geplukt, maar het recept is van mezelf. Het is heel eenvoudig te maken, maar je moet wel geduld hebben. Ik hoop dat jullie dit lekker gaan vinden nadat je het gemaakt hebt uiteraard.

Ingrediënten:

Voor de meringue:
5 eiwitten
Suiker

Notenkaramel
50 gr walnoten
50 gr hazelnoten
150 gr fijne suiker (Gilze)
60 gr roomboter gezouten
200 ml slagroom
1 el water
50 gr chocolade naar smaak

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 120 gr.

Klop de eiwitten met een klein beetje suiker helemaal stijf, de meringue is goed als je de kom ondersteboven kan houden zonder dat de massa eruit komt. Doe de meringue in een spuitzak met grote kartel of gebruik een paar lepels. Doe op een met bakpapier bekleedde bakplaat hoopjes maken van de meringue, als je dit met lepels doet maak er dan leuke pieken op, doe je het met de spuitzak, trek dan de spuitzak iets omhoog.

Plaats de bakplaat net iets onder het midden in de oven en bak gaar in ongeveer 60 min. Na de baktijd de oven dicht houden en 2 uur laten rusten in de oven.

Notenkaramel

Rooster in een koekenpan de noten lichtbruin en hak deze grof. Verhit een pan op matig vuur en voeg hierin de suiker, laat deze lichtbruin worden, probeer niet te roeren want het wordt loei heet, eerder de pan een beetje ronddraaien om zo al het suiker te laten smelten. Als de suiker een gouden kleur heeft voeg dan de boter klontje voor klontje toe en begin nu te roeren met een garde. Verwarm in een andere pan de room. Schenk de warme room heel langzaam bij de suikermassa en laat dit ca. 7 tot 8 minuten zachtjes koken. Voeg het notenmengsel toe en hou iets achter voor de garnering.

Smelt de chocolade (au bain-marie), schenk de warme noten-karamel over de meringue. Bedruppel de meringue met de gesmolten chocolade.

Bloemkoolquiche

Geplaatste recepten, Groente, Groenteschotels, Ovenschotels

Ingrediënten

1 bloemkool
6 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries), ontdooid
4 eieren
200 ml slagroom
100 g geraspte oude kaas
2 tl gedroogde tijm
2 el hazelnoten (grof gehakt)

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 200 ºC.
Kook in een bodem water met zout de bloemkoolroosjes 10 min.
Rol het deeg uit tot een 30 cm ø en bekleed er de vorm mee; klap overhangend deeg terug. Klop de eieren met de slagroom los. Voeg de kaas, de tijm en zout en peper naar smaak toe. Giet de bloemkool af en laat goed uitlekken. Verdeel de bloemkool over de deegbodem. Schenk er het ei-kaasmengsel over. Bestrooi met de hazelnoten en bak de quiche in de voorverwarmde oven in ca. 35 min. goudbruin en gaar.

Bewaren

Bloemkoolsoep

Geplaatste recepten, Soepen

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 prei, in ringen
1 lente ui, in ringen
1 liter kippenbouillon van blokje
1 kleine bloemkool, in roosjes
6 Catalaanse braadworsten, of chorizo worst
4 eetlepels peterselie, fijngesneden
1 bekertje slagroom (of mascarpone)
paneermeel

Bereiding:

Verhit de olie in een grote wok en fruit de prei en lente-ui in 5 minuten (houd wat gesneden lente-ui achter voor garnering).
Voeg de kippenbouillon en de bloemkool toe en breng aan de kook.
Kook het geheel 15 minuten op laag vuur tot alles gaar is.
Haal het vel van de braadworst (snijd de chorizo worst heel fijn).
Kneed het worstvlees met paneermeel en 2 eetlepels peterselie tot een soepel geheel. Maak er dan soepballetjes van.
Voeg de slagroom bij de bouillon en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Roer de balletjes door de soep en laat deze nog even 3 minuten zachtjes doorkoken.

Serveersuggesties
Garneer met de overgebleven lente-ui en peterselie.

Bewaren

Bokkenpootjestaart

Deegwaren, Gebak, Geplaatste recepten, Taart

Ingrediënten

400 ml slagroom
300 ml melk.
2 kant en klare taartbodems
1 pakje opkloppudding (Saroma)
2 pakken bokkenpootjes

Bereiding:

Meng de kloppudding met 300 ml melk (dit is minder vet dan wordt aangegeven op het pakje zelf) en zet het daarna even in de koelkast.

Klop vervolgens de slagroom stijf en meng hier de advocaat doorheen (spatelen). Pak de kloppudding uit de koelkast en spatel dit er ook doorheen. Leg 1 van de taartbodems (diepvries) op de bodem van de springvorm. Snijd vervolgens de bokkenpootjes doormidden (in de lengte) en leg ze met de platte kant op de taartbodem. Doe hier vervolgens een flinke laag room op.

Snijd de 2e bodem horizontaal doormidden en herhaal de voorgaande stappen. (bodem, laag koekjes, laag room)

Verkruimel tenslotte de rest van de bokkenpootjes over de bovenkant van de taart voor een feestelijk effect.

Zet de taart een dag in de koelkast om goed op te laten stijven.

Bewaren

Zelf Bailey maken

Dranken, Inmaken

Ingrediënten

250 ml slagroom
1 blikje gecondenseerde melk
1 kopje espressokoffie
½ el cacao
220 ml whiskey

Bereiding:

Zorg dat de fles waar de je Bailey in wilt bewaren goed schoon is.

Zet een kopje espresso en laat deze afkoelen. Meng de cacaopoeder erdoor. Voeg de whiskey eraan toe en roer het geheel goed door, zodat er geen klontjes meer in voorkomen.

Roer in een andere kom de slagroom met de gecondenseerde melk met een garde. Voeg steeds een beetje van het koffiemengsel eraan toe en proef regelmatig of de smaak goed is. Zodra je de Bailey lekker vind, schenk je hem over in de fles. Je kan eventueel naar smaak nog een likeurtje toevoegen, maar dat heb ik niet gedaan.

In de koelkast is het héél lang houdbaar.

Lekker met een dot opgeslagen slagroom

En zo kan je heerlijk genieten van een glas Bailey  Bailey

Bewaren

Bananofee a la Jamie Oliver

Deegwaren, Gebak, Geplaatste recepten, Taart

Ingrediënten

200 gr suiker
4 bananen
100 ml melk
1 kant en klare taartbodem (vlaaibodem)
180 ml slagroom

Bereiding:

In een pan de suiker karamelliseren, zorg er wel voor dat de suiker niet verbrand. In een blender 2 bananen pureren, voeg de puree aan de gekaramelliseerde suiker en roer goed door. Vul de kant en klare vlaaivorm met het bananenmengsel en laat deze afkoelen. Doe de slagroom lobbig kloppen. De ander 2 bananen in schuine schijfjes snijden en deze op de afgekoelde taart leggen. Is geen vast patroon, dus hoe grilliger hoe leuker. Doe er dat de slagroom overheen. Besprenkel eventueel met vanille extract of hazelnoot extract.

Schaaf van een reep chocolade mooie krullen en drapeer deze over de slagroom

Bewaren

Banofee (bananentaart)

Deegwaren, Gebak, Geplaatste recepten, Taart

Ingrediënten:

Bananencake
400 g bananen
225 g ei
225 g zonnebloemolie
300 g suiker
240 g bloem
7 g bakpoeder
1 mespuntje zout
1 mespuntje kaneelpoeder
Saus
300 g suiker
200 ml slagroom
150 g boter
1 mespuntje zout
Garnering
700 ml slagroom
2 bananen
melkchocolade

Bereiding:

Bananencake
Verwarm de oven voor op 190 ºC. Snijd de helft van de bananen in plakjes en pureer de overige helft.  Vet de taartvorm in met wat olie en verdeel de plakjes banaan over de bodem van de schaal. Meng de gepureerde banaan met het ei en de olie. Meng de suiker met de bloem, bakpoeder, zout en kaneelpoeder. Meng dit met de gepureerde banaan tot een gladde massa. Schep het beslag over de bananenplakjes in de taartvorm. Bak de cake circa 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cake afkoelen.
Toffee
Laat voor de saus de suiker in een pan smelten tot er karamel ontstaat. Verwarm in een ander pannetje de room tot deze bijna kookt en blus hiermee de karamel af. Roer goed door tot een gladde saus en voeg als laatste de boter toe. Voeg voor de diepte van de smaak een mespuntje zout toe. Roer alles goed door elkaar tot een gladde massa ontstaat. Laat de toffee afkoelen op een plaatje.
Toffeeroom
Sla de slagroom stijf. Schep de helft van de toffee door de opgelopte room.
Bannoffee
Verdeel de toffeeroom over de bananencake. Schaaf krullen van de chocolade en verdeel deze over de taart. Beleg met plakjes banaan. Garneer de cake met de overige toffee.

Bewaren