Champignonsoep met port en spekjes

Geplaatste recepten, Soepen

OMG, als je echt een lekkere soep wilt eten, dan moet je echt deze een keer proberen, maak dan een grote hoeveelheid, want echt je eet je vingers erbij op.
============================================================

Ingrediënten:

2 flinke sjalotten
500 kastanjechampignons
50 gram bloem
1 liter paddenstoelenbouillon (van twee tabletten)
Flinke hand kervel, grofgesneden
75 ml rode port
125 gram spekjes
2 eetlepels verse tijm

Bereiden:

Snipper de sjalotten en snijd de helft van de champignons in stukjes en zet de rest apart
Verhit en beetje olie in een (soep)pan en fruit hierin de sjalotjes even aan
Voeg de gesneden champignons toe en bak ca. 3 minuten mee
Zet het vuur laag en voeg de bloem toe
Schep even om met de champignons en de sjalotjes en voeg dan één derde van de bouillon toe
Roer tot de bouillon gebonden is en voeg dan de helft van de resterende bouillon toe. Laat de soep weer binden en herhaal dit nog een keer met de rest van de bouillon
Roer de port en de kervel door de soep en laat op laag vuur een minuut of tien zachtjes pruttelen
Snijd intussen de resterende champignons in plakjes en de spekreepjes in een koekenpan tot ze bijna knapperig zijn
Voeg de plakjes champignon en de tijm toe en bak tot de champignons gaar zijn
Breng de soep op smaak met peper en zout en schep in kommen of borden en verdeel de spekjes en champignons over de soep

Paddenstoelen ketchup

Geplaatste recepten, Groente, Sauzen

Ingrediënten

1 kilo paddenstoelen ( mag ook gemengde paddenstoelen zijn) gebruik je gedroogde paddenstoelen, dan minimaal 350 gr gebruiken.
Zeezout
6-7 sjalotten
2 tn knoflook
Gemalen zwarte peper,
Gemalen kruidnagel,
Fijngemaakte foelie
Kleine stukjes laurierblad naar eigen smaak
Balsamicoazijn

Bereiding:

Zet een grote roestvrijstalen pan op laag vuur, doe daar de schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden paddenstoelen in. Strooi er zeezout over en smoor de paddenstoelen in het eigen vrijkomende vocht. Alleen bij stevige paddenstoelen zoals cantharellen is het slim om wat water (of wijn) toe te voegen. Ook groentebouillon kan gebruikt worden. Als er bij het smoren teveel vocht vrij komt,  moet je het afgieten en apart houden. (Lekker voor een saus of soep). Voeg als het vocht redelijk is ingekookt, de fijngehakte sjalot, knoflook en de kruiden naar smaak toe. Kook zachtjes verder tot het een saus dikte begint te krijgen. Je kan de ketchup met een blender fijn maken. Proef de saus en maak op smaak met eventueel suiker, zout, kruiden en Balsamico azijn. Giet de nog warme saus in de flesjes/potjes en sluit ze gelijk af. Afgesloten zijn ze een jaar houdbaar. Aangebroken moet ze binnen 2 weken worden geconsumeerd.

Lekker door de rijst, macaroni, spaghetti en andere soorten pasta. Ook in salades is het heel erg lekker.

Probeer eens een stukje oude kaas met deze ketchup, je wilt gewoon niets anders meer.

Bewaren

Seroendeng

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal

Ingrediënten

500 gr. geraspte kokos
3 salam blaadjes
djeroekpoeroet blad
citroensap
olie
2 eetlepels asem
pinda’s

Boemboe

5 sjalotten
3 teentjes knoflook
1 el gemalen ketoembar
1 tl gemalen djinten
1 tl laos
flink stuk goela djawa
trassi
2 tl zout

Bereiding:

Doe de ingrediënten voor de boemboe in de keukenmachine tot het pasta-achtig is. Rooster de kokos in een droge wok (wadjan) tot hij wat gelig verkleurt. Zet het gas op vol en voeg de olie, de salam, djeroekpoeroet, djahé, en het laospoeder toe en roer goed om. Voeg de boemboe en de asem toe en schep alles goed door elkaar. Blijf omscheppen tot het licht of middelbruin is, maar kijk uit dat het niet verbrandt.

Goed laten afkoelen en vermengen met wat geroosterde pinda’s met het velletje er nog om. Bewaren in een goed afgesloten glazen pot.

 

Bewaren

Sambal goreng ikan teri

Indonesisch, Internationaal, Sambals, Specerijen

Ingrediënten:

Boemboe

4 sjalotten
4 lomboks
4 rawit
3 teentjes knoflook
stukje goela djawa
2 tl serehpoeder
200 gram ikan teri
1 tomaat
1 eetlepel asem
Olie

Bereiding:

Doe de ingrediënten voor de boemboe in de keukenmachine en vermaal tot een pasta. Fruit dit met de sereh een paar minuten in de olie in een wadjan. Voeg dan de ikan teri en de tomaat toe en laat dit nog een paar minuten doorbakken, zodat de smaken goed vermengen en de rauwe ingrediënten gaar worden. Voortdurend omscheppen.
Voeg dan de asem toe en roer weer goed om. Laat nog een minuutje op staan tot het vocht verdampt is