Chau Ngau Yuk (Rundvlees met paddenstoel en uien)

Geplaatste recepten, Groente, Rundvlees, Vlees

Dit recept komt van Facebook “Wat eten we vandaag”

Ingrediënten:

500 gr zacht rundvlees in reepjes (biefstuk)
3 el oestersaus
125 ml water
1 el maïzena
3 tl. sesamolie
2 uien gesnipperd (gesnipperd)
200 gr Shiitake paddenstoelen (vers) of
250 gr kastanje champignons
3 tn knoflook (geperst)
4 lente uitjes (in stukjes gesneden)
Arachideolie

Marinade:

2 el rijstwijn (of droge sherry)
½ el lichte sojasaus
1 tl gemberpoeder (Djahe)
1 tl suiker
1 tl witte peper

Bereiding:

Rundvlees in reepjes snijden en vermengen met de marinade. Laat het dan een half uur afgedekt staan zodat die smaken in het vlees kunnen trekken. Meng/verdun de oestersaus met het water en de sesamolie. Niet uitschieten met sesamolie want dat is erg sterk spul. Hou dit mengsel even apart. Doe arachideolie in de wok, laat heel heet worden. Uien en knoflook heet ongeveer een minuut wokken. Kleine shiitakes of champignons toevoegen en een minuutje mee wokken. Nu het gemarineerde rundvlees toevoegen en op hoog vuur ongeveer 2 minuten mee wokken. Zo blijft het lekker mals. Nu het (oester)sausje toevoegen en de lente-uitjes toevoegen, mee wokken en nog een minuutje laten pruttelen. Aansluitend warm serveren op gekookte jasmijnrijst en smullen maar.

Bloody Mary stoofvlees

Geplaatste recepten, Rundvlees, Vlees

Recept is voor 4 personen
een beetje van Jamie Oliver en een beetje van mezelf

Ingrediënten:

1 kilo borststuk (rundvlees) aan 1 stuk
4 tn knoflook,
1 el chilivlokken
zeezout,
peper,
olijfolie
selderij,
rode uien 4 stuks
750 ml passata (in een fles te koop)
worcestersaus,
tabasco
port,
wodka
mierikswortel (vers of pasta uit een potje)
rozemarijn,
tijm,
laurier
water

Bereiding:

Masseer het vlees in met chilivlokken, zeezout, peper en geraspte knoflook. Doe dan wat olie in de pan en schroei het vlees dicht. Laat even een lekker bruin kleurtje krijgen. Ondertussen de selderij schoonmaken en in stukken snijden, ui schoonmaken en in vieren snijden. Leg het vlees een beetje aan de zijkant van de pan of haal het eruit. Doe de selderij en de uien in de pan en bak het geheel lekker zacht. Doe daarna het vlees weer terug in de pan en laat het samen even lekker sudderen op laag vuur. Geen deksel op de pan.

Om de Bloody Mary te maken, gaan we als volgt tewerk.
Schenk in een mengkan de 750 ml passata met een paar flinke scheuten worcestersaus voeg er ook nog wat druppels tabasco bij. Pak dan een borrelglaasje port en 3 borrelglaasjes wodka en doe deze bij de passata, roer alles goed door. Rasp dan wat mierikswortel of neem een flinke theelepel mierikswortelpasta en roer nogmaals goed door. Proef even of het goed smaakt (voeg desnoods nog wat zout en peper toe) Schenk dan de passata langs het vlees in de pan.

Maak een bouquetgarnie van wat takjes rozemarijn, tijm en laurierblad, bind dit samen en doe dit in de pan. Voeg nog een kopje water toe.
Neem nu een flink stuk vetvrij bakpapier en maak hier een prop van, dek hiermee het vlees af (let op geen deksel gebruiken) door dat papier, blijft het vlees “ademen” en droogt de groente niet uit.
Zet het geheel in een voorverwarmde oven op 150 ºC voor ± 6 uur.

Serveer de Bloody Mary met lekkere donker groene groentes en aardappelpuree gemaakt met mierikswortel. (voorbeeld donkere groentes boerenkool, savooiekool, spinazie, enz)

Bewaren