Aardappel-gehakttaart

Aardappelschotels, Ovenschotels, Taart

Ingrediënten:

800 gram aardappelschijfjes
500 gr rundergehakt
200 gram prei
125 gram geraspte kaas
3 eieren
400 ml yoghurt
250 ml slagroom
125 gram champignons
1 paprika
peper
zout
snufje paprikapoeder
snufje cayennepeper

Kaassaus:
100 gr Gruyerrekaas
150 gr roombrie
snuf nootmuskaat

Bereiding:

Kook de aardappelschijfjes 5 minuutjes voor in een pan met water. Verhit een beetje olie in een grote koekenpan of wokpan en rul het gehakt hierin bruin. Voeg de paprika in stukjes toe en vervolgens ook de prei en champignons bak nog 5 minuutjes mee. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en een flinke snuf paprikapoeder of voor een iets pittigere variant cayenne peper.
Verwarm de oven op 200 graden. Klop de eieren met de yoghurt en slagroom los in een kom en roer hier de kaas door. Breng het mengsel op smaak met een snufje peper en zout. Verfrommel een stuk bakpapier en maak iets vochtig. Bekleed de vorm hiermee en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem
Schep hier de helft van het gehaktmengsel over heen en schenk hier de helft van het eiermengsel over heen. Herhaal dit nogmaals met de aardappelschijfjes, gehakt en eindig met het eiermengsel. Zet de aardappeltaart ca 40 minuten in de oven. Laat een paar minuten afkoelen voordat je de springvorm verwijderd.

Smelt ondertussen in een steelpannetje de Gruyerrekaas en roombrie, doe daar een snufje nootmuskaat bij en roer goed door. Schenk dit over de taartpunt heen en garneer met een toefje peterselie.

Vlammetjes

Geplaatste recepten, Snacks

Ingrediënten:

10 rijstvelletjes of loempiavellen.
150 gr rundergehakt
2 tn knoflook
1 rode peper
1 th sambal oelek
1 th sambal Brandal
¾ eetl ketoembar
½ eetl Djahé
Zout en peper naar smaak
1 ei
100 gr bloem
Zonnebloemolie

Bereiding:

Meng het gehakt met wat zout en peper, doe er de geperste knoflook, fijngesneden peper, de sambals en de ketoembar met de djahé aan toe en bak het gehakt rul. Laat dan het gehaktmengsel afkoelen. Ondertussen maak je de rijstvellen/loempiavellen op maat. 10 x 15 cm. Leg dan een hoopje van het gehakt op het velletje, hou wel 1 cm van de rand, vouw dan het velletje, smeer de randjes in met losgeklopt ei en plak het dicht.

Doe wat olie in een pan en verhit dit tot 180-185ºC, bak hierin de vlammetjes voor 2 min goudbruin.

Serveer de vlammetjes met de eigen gemaakt chilisaus.

KokkieM haar gehaktbal

Geplaatste recepten, Rundvlees, Vlees

Ingrediënten:

500 gr Rundergehakt
3 sjalotjes
2 eetlepels Ketjap Manis
1 eetlepels Honing/mosterd grof (flinke grote eetlepel)
½ eetlepel zout
1 eetlepel Franse mosterd
1 theelepel cayennepeper
Eventueel een flinke eetlepel ras el hanoud kruiden
1/2 Madame Jeanette pepertje (mag ook een lombok zijn)
2 eieren
100 gram paneermeel
1 pot vleesfond
25 gram boter

Bereiding:

De sjalotjes schoonmaken, het pepertje schoonmaken en samen in de keukenmachine tot moes hakken.
Voeg dan alles behalve de fond en de boter, bij elkaar en kneden maar. Net zo lang het gehakt mengsel kneden tot alles goed door elkaar is gemengd. Als alles goed door elkaar is draai je de gehaktballen. Je kunt hier vijf grote gehaktballen uit draaien of 10 wat kleinere.
Draai de ballen nog even rondom door de paneermeel (die je apart hebt gehouden) Boter in de pan. Vervolgens rondom aanbakken. Zodra alle ballen een mooie goudbruine kleur hebben, even uit de pan halen.
Het vet afblussen met de fond, als extra heb ik een scheut currysaus toegevoegd. Daarna de ballen nog eventjes in de pan en een min. of 20 met de deksel schuin op de pan lekker laten sudderen. Zo kookt het fond een iets in en word de jus lekkerder.

Lekker met andijvie of spinazie.

Bewaren

Kofta met geroosterde groenten en bulgur

Geplaatste recepten, Grieks, Internationaal, Rundvlees, Vlees

Ingrediënten:

150 g bulgur
olijfolie
150 ml bouillon
0.5 bosje munt
0.5 bosje peterselie
0.5 bosje koriander
1 citroen
Geroosterde groente:
1 rode ui
1/2 venkel
1/2 courgette
2 rode paprika’s
4 teentjes knoflook
3 takjes tijm
olijfolie
Kofta’s
500 g rundergehakt
1 tl komijnpoeder
2 eieren
1 tl cayennepeper
snufje zout,
peper
100 g panko (paneermeel)
olijfolie

Bereiding:

Bulgur

Leg de bulgur in een grote kom. Schenk er een scheut olijfolie en de bouillon over, zodat de bulgur net onder staat. Laat de bulgur circa 15 minuten wellen met een bord of folie over de kom. Hak de verse kruiden en voeg toe aan de bulgur. Rasp en pers een halve citroen boven de bulgur. Halveer de cherrytomaten en voeg toe aan de bulgur. Breng op smaak met een beetje zout en peper en maak het geheel wat smeuïger met olijfolie.

Geroosterde groente

Verwarm de oven voor op 200 ºc. Pel de ui en snijd in grove stukken. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snijd alle groente in grove stukken. Leg de groente in een ovenschaal. Ris de tijm en meng erdoor. Leg hier de knoflook met schil tussen zodat deze kan poffen. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en peper. Rooster de groente circa 50 minuten in de oven.

Kofta

Voeg de komijnpoeder en cayennepeper toe aan het gehakt. Breek de eieren boven de kom en voeg de panko toe. Breng op smaak met een beetje zout en peper en kneed het geheel. Vet een bakvorm in met olijfolie. Vorm kleine ovale worstjes van het gehakt en bak de worstjes in circa 15 minuten in de oven gaar. Ik heb daarbij een BBQ saus gemaakt waarmee ik de kofta’s regelmatig heb ingesmeerd in de oven, zodat ze een lekker plakkerig korstje krijgen. Serveer de bulgur met de geroosterde groente, kofta’s

Bewaren

Lasagna bolognese:

Geplaatste recepten, Lasagna, Pasta, Vlees

Ingrediënten:

 2 blikjes tomatenblokjes

500 gram rundergehakt
2 uien
1 winterpeen
3 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook
olijfolie
2 theelepels Italiaanse kruiden (of 1 eetlepel verse kruiden)
250 gram lasagnebladen
50 gram boter
50 gram bloem
0.5 liter melk
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels groene pesto

Bereiding:

Pel de uien en snipper ze. Was vervolgens de peen en de bleekselderij en snijd deze in kleine stukjes. Pers de gepelde knoflook hierover uit. Verwarm de oven ook voor op 180 graden celcius.

Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de ui met het gehakt en de knoflook rul. Voeg al snel de rest van de groente toe zodat deze mooi mee kan garen. Als het gehakt mooi rul is kun je de blikken tomatenblokjes toevoegen samen met de kruiden en wat peper en zout. Roer het mengsel goed door en laat het iets inkoken.

Breng een pan water aan de kook met een klein scheutje olijfolie en kook hierin de lasagnabladen volgens de beschrijving gaar.

Voor het maken van de Bechamelsaus pak je een andere pan en smelt hierin de boter. Voeg vervolgens de bloem toe zodat er een mooie dikke pasta ontstaat. Deze pasta noemen we een roux en zorgt ervoor dat de melk straks dik wordt als een saus. Voeg de melk dan ook langzaam toe terwijl je goed blijft roeren, er ontstaat nu een gladde saus. Roer door deze saus de pesto en laat hem een minuutje of 3 doorkoken.

Vet een ovenschaal in, schenk hierin een klein laagje vleessaus in en leg hierop een laagje lasagnabladen. Vervolgens maak je laagjes van vleessaus, bechamelsaus en lasagnabladen. De laatste laag is er één van bechamelsaus met daarover de geraspte kaas.

Chili con carne

Geplaatste recepten, Rundvlees, Vlees

Ingrediënten:       

500 gram rundergehakt
3 el olijfolie
2 rode uien
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
1 spaans pepertje
1 dessertlepel korianderzaad
1 dessertlepel bruine basterdsuiker of rietsuiker
1 runderbouillonblokje
4 dl tomatenpulp uit een pak
1 klein blikje tomatenpuree
1 dessertlepel milde paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder
1 pt rode kidney bonen
1 pt bruine bonen
cayennepeper
naar smaak zout

Bereiding:

Laat de bonen uitlekken in een vergiet maar vang ook hier het vocht op en bewaar het. Verhit de olijfolie in een grote ketel of hapjespan. Snipper de ui fijn en fruit ze licht aan.

Pers de teentjes knoflook erboven uit. Fruit kort mee en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt gedurende 10 min. en maak het ondertussen rul met een vork.

Ontdoe de paprika’s van zaadlijsten en zaadjes. Snijd ze in stukjes en voeg ze toe. Snijd het Spaans pepertje heel klein en voeg toe. Stamp, maal of wrijf de korianderzaadjes fijn en voeg ze toe. Voeg de basterdsuiker toe. Voeg een kopje bonenvocht toe, het bouillonblokje, de tomatenpulp, de tomatenpuree, de paprikapoeder, de chilipoeder en de bonen. Roer alles goed door en breng aan de kook. Laat minimaal 35 min. garen op een zacht vuurtje met deksel op de pan. Langer mag ook maar pas op dat de bonen niet stuk koken en dat de chili niet te droog wordt. In dat geval nog een beetje bonennat toevoegen. Maak tot slot op smaak met eventueel wat cayennepeper en zout.

Serveer in diepe borden. Zet voor de die-hards het flesje tabasco op tafel.

  chili con carne

 

Indonesische Macaroni volgens Kokkie M

Geplaatste recepten, Internationaal, Macaroni, Pasta

Ingrediënten:

500 gr macaroni, koken volgens de verpakking
500 gr mager rundergehakt
250 gr fijn gesneden prei
200 gr champignons
4 flinke uien, schoongemaakt en in halve ringen gesneden
6 teentjes knoflook, schoongemaakt en in dunnen plakjes gesneden
1 stuk gember van 2 cm in dunne plakjes gesneden of raspen
2 paprika’s, rood of groen maakt niet uit
1 lombok zonder zaadjes, fijn gehakt (ik doe er altijd 2 in)
2 eetl. Goela Djawa (Javaanse suiker)
2 a 3 blikjes tomatenpuree
1 stukje trassi (garnalenpasta)
Serehgras in een knoop
½ bosje koriander
Sambal naar smaak
Zout en peper
olie

Bereiding:

Maak van de knoflook, gember, peper en ui een pasta in je keukenmachine of in de vijzel.
In wok olie verhitten, je kan elke olie gebruiken die je zelf lekker vind, ik heb walnotenolie gebruikt.
Voeg de ui, knoflook, gember, peper toe en laat dit even fruiten tot de ui glazig begint te worden.
Dan de trassi toevoegen, even mee laten bakken, de goela djawa toevoegen en nog even 5 min. laten pruttelen samen met de serehgras.
Snij van de koriander alleen de steeltjes heel fijn en voeg dit toe, de blaadjes bewaren voor garnering.
Laat het geheel even lekker pruttelen tot alles gaar is ongeveer 15 min.
Ondertussen in een braadpan of koekenpan, wat olie verwarmen en hierin de spekblokjes krokant bakken, haal het spek uit het vet en bak hierin de champignons krokant, voeg dan het gehakt toe, even wat met zout en peper bestrooien en bak het gehakt lekker rul en krokant.
Daarna de tomatenpuree erbij voegen en nog even lekker laten pruttelen.
Als alles lekker gaar is (ik wil altijd nog een bite hebben dus niet te gaar) dan voeg ik alles bij elkaar, dus het gehaktmengsel en paprikamengsel uit de wok bij elkaar doen goed door roeren zodat alles goed gemengd is. Even proeven of de smaak naar wens is, als het de flauw is dan kan je nog een theelepel sambal toevoegen, is het te pittig, dan kan je nog wat goela djawa toevoegen of ietwat vloeibare zoetstof (ik gebruik dat nooit, maar soms kan het te pittig zijn voor mensen)
Kook de macaroni volgens de verpakking beetgaar. Als het gaar is, spoel dan even af met koud water (dat stopt het garingsproces) en voeg dit bij het mengsel of serveer apart net wat je wens is.

Selamat makan.