Salade a la kokkie M

Geplaatste recepten, Groente, Salades, Vis

Ingrediënten:

1 zakje gemengde sla
50 gr peultjes
1 rode ui
1 gele paprika
½ komkommer
250 gr kastanjechampignons
2 el granaatappelpitjes
6 bosuitjes
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
½ bosje bieslook
½ bosje platte peterselie
3 ons Hollandse garnalen (kleintjes)
3 ons voorgekookte krieltjes

Dressing
2 ½ el olijfolie
1 tl Dijonmosterd
½ Geraspte citroen
Sap van een citroen
2 el Balsamico azijn
2 tn knoflook raspen
1 stukje gember (duimgrote) raspen
Peper/zout op smaak

Bereiding:

Maak eerst de dressing zodat de smaken goed kunnen vermengen.
Kook de peultjes gaar en laat ze afkoelen.
Bak de champignons in wat olie lekker knapperig en laat ze uitlekken.
Snij ringetjes van de bosui, rits de rozemarijn en de tijm van de takjes, snij de bieslook en peterselie fijn, snij de rode ui in halveringen fijn.
Ontdoe de komkommer van de zaadlijsten en snij deze in vieren en dan in blokjes.
Maak de paprika zaadvrij en snij deze in dunne reepjes.
Snij de peultjes zoals je snijbonen snijdt dus dunne reepjes.
Snij de krieltjes door de helft.

Bloody Mary stoofvlees

Geplaatste recepten, Rundvlees, Vlees

Recept is voor 4 personen
een beetje van Jamie Oliver en een beetje van mezelf

Ingrediënten:

1 kilo borststuk (rundvlees) aan 1 stuk
4 tn knoflook,
1 el chilivlokken
zeezout,
peper,
olijfolie
selderij,
rode uien 4 stuks
750 ml passata (in een fles te koop)
worcestersaus,
tabasco
port,
wodka
mierikswortel (vers of pasta uit een potje)
rozemarijn,
tijm,
laurier
water

Bereiding:

Masseer het vlees in met chilivlokken, zeezout, peper en geraspte knoflook. Doe dan wat olie in de pan en schroei het vlees dicht. Laat even een lekker bruin kleurtje krijgen. Ondertussen de selderij schoonmaken en in stukken snijden, ui schoonmaken en in vieren snijden. Leg het vlees een beetje aan de zijkant van de pan of haal het eruit. Doe de selderij en de uien in de pan en bak het geheel lekker zacht. Doe daarna het vlees weer terug in de pan en laat het samen even lekker sudderen op laag vuur. Geen deksel op de pan.

Om de Bloody Mary te maken, gaan we als volgt tewerk.
Schenk in een mengkan de 750 ml passata met een paar flinke scheuten worcestersaus voeg er ook nog wat druppels tabasco bij. Pak dan een borrelglaasje port en 3 borrelglaasjes wodka en doe deze bij de passata, roer alles goed door. Rasp dan wat mierikswortel of neem een flinke theelepel mierikswortelpasta en roer nogmaals goed door. Proef even of het goed smaakt (voeg desnoods nog wat zout en peper toe) Schenk dan de passata langs het vlees in de pan.

Maak een bouquetgarnie van wat takjes rozemarijn, tijm en laurierblad, bind dit samen en doe dit in de pan. Voeg nog een kopje water toe.
Neem nu een flink stuk vetvrij bakpapier en maak hier een prop van, dek hiermee het vlees af (let op geen deksel gebruiken) door dat papier, blijft het vlees “ademen” en droogt de groente niet uit.
Zet het geheel in een voorverwarmde oven op 150 ºC voor ± 6 uur.

Serveer de Bloody Mary met lekkere donker groene groentes en aardappelpuree gemaakt met mierikswortel. (voorbeeld donkere groentes boerenkool, savooiekool, spinazie, enz)

Bewaren

Paprikachutney

Chutney's, Wecken

Ingrediënten:

3 rode paprika’s
1 rode ui
olijfolie
1 tl kaneelpoeder
2 el rozijnen
1 takje rozemarijn
150 ml witte wijnazijn
150 g suiker

Bereiding:

Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan met diepe bodem en fruit de ui circa 2 minuten. Voeg de paprika’s toe en bak circa 3 minuten mee. Voeg kaneelpoeder, rozijnen, rozemarijn, witte wijnazijn en de suiker toe. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Breng vervolgens aan de kook. Laat circa 20 minuten inkoken. Bewaar in een weckpot zodra de paprikachutney is afgekoeld.

Variatietip
Je kunt deze chutney met elke kleur paprika maken. De kruiden passen alleen niet zo goed bij groene paprika.
Gebruik in dat geval wat tijm en knoflook.

Serveertip
Serveer bij een biefstuk, op een broodje met geitenkaas of bij een kaasplankje

Bewaartip
Gesloten in een schone weckpot tot 1 week in de koelkast te bewaren.

Bewaren

Kaasaardappels met geroosterde bloemkool

Geplaatste recepten, Groente, Groenteschotels, Ovenschotels

Ingrediënten

600 g vastkokende aardappels
100 g gerookte spekreepjes
olijfolie om in te bakken
klontje roomboter
3 takjes rozemarijn
100 g Parmezaanse kaas
1 bosje bladpeterselie
2 teentjes knoflook
1 citroen
100 g zongedroogde tomaten
30 ml olijfolie om in te bakken
2 bloemkolen
Extra nodig
rasp
staafmixer + staafmixerbakje
bakpapier

Bereiding:

Parmezaanse kaasaardappels

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Boen en snijd de aardappels in partjes. Kook de aardappels in circa 8 minuten beetgaar. Giet af. Verhit een scheutje olie en een klontje boter in een koekenpan en bak de aardappels en spekreepjes in circa 10 minuten goudbruin en krokant. Ris de rozemarijn en snijd fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Snijd de peterselie fijn. Voeg de laatste 5 minuten de rozemarijn en de kaas toe. Voeg de helft van de peterselie toe.

Geroosterde bloemkool

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Pel de knoflook en snijd grof. Halveer de citroen. Pureer in het staafmixerbakje de knoflook, het sap van de citroen, de zongedroogde tomaten en de olijfolie tot een gladde tomatenolie. Snijd de bloemkool in roosjes. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat en schenk de tomatenolie eroverheen. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Hussel alles goed door en rooster de bloemkool in de oven in circa 20 minuten gaar.

Serveren:

Verdeel de kaasaardappels over de borden.  Leg de geroosterde bloemkool over de kaasaardappels, bestrooi het geheel met de resterende peterselie.

 

Bewaren

Geroosterde paprika’s op olie

Inmaken

Ingrediënten

2 paprika’s
2 teentjes knoflook
1 takje rozemarijn
300 ml olijfolie

Extra nodig
afsluitbare pot
keukenpapier

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 ºC. Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de steel en zaadlijsten en leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat. Pel en hak de knoflook grof. Besprenkel de paprika’s met olijfolie en bestrooi met de knoflook en masseer de knoflook er even in. Bestrooi met rozemarijn en een beetje zout. Pof de paprika’s circa 25 tot 30 minuten in de oven. Laat afkoelen en verwijder het velletje van de paprika’s. Schep de paprika’s in een gesteriliseerde afsluitbare pot. Schenk de olie die op het bakpapier ligt ook in de pot, en maak de pot vol met olijfolie. Sluit goed af, zo blijft de paprika (buiten de koelkast) maanden goed, eenmaal open, dan in de koelkast, daar kan de pot nog 2 tot 3 weken staan voor consumptie.
 

Bewaren

Harvest saus van tomaten (Annabel Langbein recept)

Geplaatste recepten, Sauzen

Ingrediënten:

1,5 kilo tomaten, in stukken gesneden en zonder harde kern
2 rode paprika’s van zaadlijsten ontdaan en in 8 stukken gesneden
1 grote ui in dunne plakken gesneden
4 gepelde teentjes knoflook
1 theelepel fijngehakte rozemarijn
1 kleine chilipeper, van zaad ontdaan en fijngesneden
4 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels suiker
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 theelepel zout
Versgemalen zwarte peper.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de tomaten, paprika’s en uit op een grote bakplaat die bekleed s met bakpapier. De stukken groente moeten in 1 laag en los van elkaar op de plaat liggen zodat ze roosteren en karamelliseren en niet stoven; gebruik zo nodig 2 bakplaten
Voeg de knoflook, rozemarijn en de chilipeper toe. Meng in een kom de tomatenpuree, suiker olijfolie, zout en peper door elkaar en masseer dit lekker door de groente.
Bak alles ongeveer 2 uur of totdat de groente beginnen te karamelliseren en verschrompelen.
Laat ze afkoelen en pureer ze in een keukenmachine, blender of met de staafmixer.
De saus blijft een week goed in de kkoelklast en kan ook ingevroren worden.
De saus kan ook weer aan de kook worden gebracht en in gesteriliseerde potten worden gedaan. Schenk er dan wat olijfolie op en sluit de potten goed af. Deze ingemaakte saus blijft dan maanden goed houdbaar in de voorraadkast.

Bewaren

Geroosterde Bloemkool met spek en gebakken aardappels

Geplaatste recepten, Groente, Groenteschotels, Ovenschotels

Ingrediënten:

1 bloemkool
6 st zongedroogde tomaten in olie
2 tn knoflook
peper, zout
citroensap
1 takje rozemarijn, blaadjes fijn hakken
½ bosje peterselie fijn snijden
100 gr gerookte spekreepjes
Parmezaanse kaas grof geraspt

Bereiding:

Maak een marinade van zongedroogde tomaten, knoflook, peper, zout en de citroensap.

Verwarm de oven voor op 180 Cº.

Maak de bloemkool schoon, verwijder de lelijke delen en verdeel de bloemkool in roosjes, ook de stronk kan fijn gesneden worden. Doe de bloemkool op een, met bakpapier beklede, bakplaat en masseer deze in met de marinade. Doe de bloemkool in de oven en laat deze 20 min. roosteren.

Ondertussen in een koekenpan wat olie heet laten worden en daarin de aardappels lekker krokant bakken. Voeg er de spekreepjes bij en bak deze lekker bruin en krokant. (Ik heb eerst de spekreepjes uit gebakken en daarna in het spekvet, de aardappels krokant gebakken) Voeg de rozemarijn toe en nog even 5 min. bakken.

Rasp de Parmezaanse kaas er overheen en laat dit even mee smelten,

Maak het op smaak met wat peper en zout.

Serveer dit met een lekkere komkommersalade.

Bewaren

Bloemkool met broccolisaus

Geplaatste recepten, Groente, Groenteschotels, Ovenschotels

Een beetje van Jamie Oliver en een beetje van mij

Ingrediënten:

1 grote bloemkool of 1 kilo bevroren bloemkoolroosjes
500 gr broccoli (bevroren of vers) in kleine roosjes
Knoflook fijn geraspt
70 gr cheddar kaas geraspt
2 eetl bloem
Boter
Laurier blaadjes
Broodkruim
Rozemarijn
Tijm
Amandelschaafsel
Olie

Bereiding:

Doe in een ovenschaal de bloemkoolroosjes.

In een pan met dikke bodem een klontje boter doen, scheur de laurier in kleine stukjes en doe die in de pan. Voeg de knoflook, bloem, melk toe en maak er een dikke saus van zonder klontjes. Doe er dan de broccoli roosjes bij in de dikke saus en laat dit 20 min op laag vuur zachtjes koken. Dan alles in de blender doen en tot een gladde saus mixen.

Doe de saus over de bloemkool, rasp er wat kaas over.

Doe het brood, rozemarijn, tijm, olie in de blender en maal dit fijn. Strooi dit mengsel over de bloemkool/broccoli en strooi als extra nog wat amandelschaafsel erover heen.

Zet het geheel in een voorverwarmde oven op 180 Cº voor ongeveer 1 uur.

Bewaren

Varkensribroast in de oven

Geplaatste recepten, Varkensvlees, Vlees

Ingrediënten:

1 varkens rib (aantal ribben is aantal personen)
3 takjes rozemarijn, blaadjes fijngesneden
3 takjes fijngesneden salie
Half bosje peterselie
1 el venkelzaad
1 tl cayennepeper
1 tl paprikapoeder
1 tl gem. peper, optie is fijngesneden lombok(rode peper)
4 tn knoflook geraspt
1 el Dijon mosterd
Rasp van 1 citroen of limoen
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

Meng alle droge ingrediënten in een grote schaal door elkaar, voeg dan de mosterd en een flinke scheut olijfolie toe. Maak er een dikke pap van. Doe het vlees in de schaal en masseer de pap goed in het vlees.

Dek de schaal af met alu folie en plaats hem minimaal 3 uur in de koelkast.

Haal het vlees een half uur voordat het de oven ingaat uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 180 Cº. Doe de ribroast in een braadslee en plaats deze voor 80 min in de oven, als de ribroast klaar is (minimaal 55 graden kern) dan haal je de ribroast uit de oven en laat deze zeker een half uur rusten voordat je hem aansnijd.

Bewaren