Gekarameliseerde spruitjes

Geplaatste recepten, Groente

Ingrediënten:

500 gram spruitjes, schoongemaakt (en gehalveerd)
1 ui, in halveringen
1 tn knoflook
250 gr kastanjechampignons
100 gr ontbijtspek
1 el zonnebloemolie
1 tl, roomboter
1 el bruine basterdsuiker

Bereiding:

Kook de spruitjes in ruim gezouten water tot ze bijna beetgaar zijn. Giet ze af en spoel ze met koud water na. Laat goed uitlekken. Snij de champignons in dunne plakjes. Snij het ontbijtspek in reepjes

Verwarm in een grote wok of koekenpan de olie voeg de ontbijtspek-reepjes toe en bak deze wat knapperig, voeg dan de ui en de knoflook en bak tot ze glazig zijn. Zet dan het vuur hoger en voeg de champignons toe en bak ze lekker bruin, voeg dan de spruitjes toe en bak tot ze lekker bruin kleuren.

Voeg de basterdsuiker toe en blijf goed roeren tot alle suiker gesmolten is en goed verdeeld is over de spruitjes.
Voeg de roomboter toe en schud nog even om.

Omgekeerde bokkenpootjes

Deegwaren, Geplaatste recepten, Koekjes
Recept van Rudoph van Veen en een beetje van mezelf.

Ingrediënten:

Biscuit
200 g eiwit
225 g suiker mespuntje zout
135 g amandelpoeder
75 g poedersuiker
1 vanillestokje
40 g cacaopoeder
40 g bloem
3 eetlepels geschaafde amandelen

Hazelnootcrème
1 el vanille-extract
250 ml melk
75 g suiker
2 eidooiers
1 el bloem
250 g roomboter
2 el hazelnootpasta

Garneren
300 g witte chocolade

Bereiding:

Biscuit
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Klop de eiwitten met de suiker en het zout tot stijve pieken. Meng het amandelpoeder met de poedersuiker. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng het vanillemerg met het cacaopoeder door de bloem. Spatel het amandel-poedersuikermengsel door het eiwit en zeef het bloem-vanillemengsel erboven. Spatel beide mengsels voorzichtig door elkaar tot een beslag en schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje. Spuit banen van circa 10 cm lang op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de banen met de geschaafde amandelen. Bak de bokkenpootjes in circa 15 minuten gaar en laat ze afkoelen.

Hazelnootcrème
Houd een scheutje melk achter en breng de resterende melk, het vanille-extract en de helft van de suiker in een pan aan de kook. Roer in een kom de eidooiers met de resterende suiker en het scheutje melk los en roer de bloem erdoor. Roer een scheutje warme melk door het eimengsel, schenk het eimengsel terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 3 minuten. Giet de banketbakkersroom op een vochtig plaatje en dek af met plasticfolie. Laat de banketbakkersroom afkoelen tot lauwwarm.

Klop in een kom de boter luchtig, meng met de banketbakkersroom en de hazelnootpasta erdoor. Schep de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit een baan hazelnootcrème op de helft van de koekjes. Druk de andere helften er voorzichtig tegenaan.

Chocolade tableren
Smelt de chocolade au bain-marie en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot hij circa 26 ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar. Bekijk hier de video voor het tableren van chocolade.

Doop de uiteindes van de bokkenpootjes in de getableerde chocolade en laat uitharden. Bestuif de omgekeerde bokkenpootjes met poedersuiker.

Bewaren

Meringue met Notenkaramel.

Gebak, Geplaatste recepten, Nagerechten, Snoepjes

 

 

De foto heb ik van het internet geplukt, maar het recept is van mezelf. Het is heel eenvoudig te maken, maar je moet wel geduld hebben. Ik hoop dat jullie dit lekker gaan vinden nadat je het gemaakt hebt uiteraard.

Ingrediënten:

Voor de meringue:
5 eiwitten
Suiker

Notenkaramel
50 gr walnoten
50 gr hazelnoten
150 gr fijne suiker (Gilze)
60 gr roomboter gezouten
200 ml slagroom
1 el water
50 gr chocolade naar smaak

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 120 gr.

Klop de eiwitten met een klein beetje suiker helemaal stijf, de meringue is goed als je de kom ondersteboven kan houden zonder dat de massa eruit komt. Doe de meringue in een spuitzak met grote kartel of gebruik een paar lepels. Doe op een met bakpapier bekleedde bakplaat hoopjes maken van de meringue, als je dit met lepels doet maak er dan leuke pieken op, doe je het met de spuitzak, trek dan de spuitzak iets omhoog.

Plaats de bakplaat net iets onder het midden in de oven en bak gaar in ongeveer 60 min. Na de baktijd de oven dicht houden en 2 uur laten rusten in de oven.

Notenkaramel

Rooster in een koekenpan de noten lichtbruin en hak deze grof. Verhit een pan op matig vuur en voeg hierin de suiker, laat deze lichtbruin worden, probeer niet te roeren want het wordt loei heet, eerder de pan een beetje ronddraaien om zo al het suiker te laten smelten. Als de suiker een gouden kleur heeft voeg dan de boter klontje voor klontje toe en begin nu te roeren met een garde. Verwarm in een andere pan de room. Schenk de warme room heel langzaam bij de suikermassa en laat dit ca. 7 tot 8 minuten zachtjes koken. Voeg het notenmengsel toe en hou iets achter voor de garnering.

Smelt de chocolade (au bain-marie), schenk de warme noten-karamel over de meringue. Bedruppel de meringue met de gesmolten chocolade.

Coquilles met sjalotten

Geplaatste recepten, Vis

Ingrediënten

12 st Coquilles
2 st Sjalotjes
200 ml Sauternes (Zoete, Franse wijn van overrijpe druiven)
250 ml Kookroom
75 gr Roomboter

Bereiding:

Voor de saus (kan ook van tevoren klaargemaakt worden en op laatste minuut heel zachtjes opgewarmd worden):

Snij de sjalotten zeer fijn en en laat ze licht kleuren in een pan met een beetje boter. Schenk de wijn erbij en breng alles aan de kook. Laat inkoken tot de helft en voeg dan de room toe en laat deze tot een derde inkoken, zodat een mooie gebonden saus ontstaat. Haal de pan van het vuur en voeg de boter, zeer koud, en in kleine stukken gesneden toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit een grillpan. Dep de coquilles goed droog met keukenpapier en bestrijk ze met een dun laagje olijfolie. Grill de coquilles op hoog vuur ongeveer 1-2 minuten per kant. Keer de coquilles voorzichtig om met een spatel wanneer ze vanzelf van de ribbels loslaten. Bestrooi met zout en peper.

Serveer de coquilles op een bord en lepel er wat Sauternes saus overheen. Garneer met wat zeekraal bijvoorbeeld

 

Bewaren

Fazant met bramen en whiskey

Fazant, Geplaatste recepten, Gevogelte
Een recept van Jamie Oliver met wat aanpassingen van mij

Ingrediënten:

1 fazant
20 g roomboter
geraspte nootmuskaat
2 takjes tijm
2 handenvol bramen
4 plakjes ontbijtspek
2 tn. Knoflook geraspt
scheut whisky

Bereiding:

  1. Haal de fazant 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur komen. Wrijf de fazant in met de helft van de boter en wrijf van binnen en van buiten in met zout, peper en nootmuskaat en de geraspte knoflook. Vul de fazant met de tijm en de helft van de bramen en bind dicht met slagerstouw.
  1. Bak het ontbijtspek een paar minuten in een braadpan op hoog vuur, tot het krokant begint te worden. Neem het uit de pan en leg de fazant erin: braad deze rondom aan in het spekvet en voeg zo nodig wat extra boter toe.
  1. Wikkel de plakjes spek om de aangebraden fazant en voeg een scheut whisky toe. Steek de alcohol voorzichtig aan met een lucifer; als de vlammen zijn gedoofd, strooi je de rest van de bramen in de pan. Leg het deksel erop, draai het vuur middelhoog en braad de fazant in 60 minuten, tot hij gaar is, maar nog een beetje roze in het midden. Schep de bramen uit de fazant en in de pan. Haal de fazant uit de pan en houd ze warm.
  1. Prak de bramen in de pan en roer ze door het braadvocht. Draai het vuur hoger en laat de saus inkoken. Neem de pan van het vuur, klop de rest van de boter door de saus en voeg wat druppels whisky toe.

Serveer de fazant met de saus.

Bewaren