Paprika salsa

Groente, Salades

Recept komt van mezelf

Aantal personen: 6 – 8
Tijd: 20 min

Ingrediënten:

1 rode ui
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
1 citroen
1 limoen
peper
zout
scheutje witte balsamicoazijn
1/2 bosje peterselie
10 kleine kersttomaatjes

Bereiding:

Snij de rode ui in flinterdunne halve ringetjes, pers de citroen erboven uit en laat dit even staan.

Ondertussen de paprika’s schoonmaken en in kleine blokjes snijden. Doe deze in een kom en rasp er de schil van de limoen overheen, doe er dan de balsamico erover, even goed door elkaar mengen, doe er dan de ui bij en breng op smaak met peper en eventueel zout (ik heb geen zout genomen omdat ik het zure erg lekker vind)
Snij de tomaatjes in 4en en doe die erbij, even husselen en proeven.
Peterselie fijn haken en deze er over strooien.
Zet het tot gebruik even in de koeling zodat het lekker fris is bij het uitserveren

Salade a la kokkie M

Geplaatste recepten, Groente, Salades, Vis

Ingrediënten:

1 zakje gemengde sla
50 gr peultjes
1 rode ui
1 gele paprika
½ komkommer
250 gr kastanjechampignons
2 el granaatappelpitjes
6 bosuitjes
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
½ bosje bieslook
½ bosje platte peterselie
3 ons Hollandse garnalen (kleintjes)
3 ons voorgekookte krieltjes

Dressing
2 ½ el olijfolie
1 tl Dijonmosterd
½ Geraspte citroen
Sap van een citroen
2 el Balsamico azijn
2 tn knoflook raspen
1 stukje gember (duimgrote) raspen
Peper/zout op smaak

Bereiding:

Maak eerst de dressing zodat de smaken goed kunnen vermengen.
Kook de peultjes gaar en laat ze afkoelen.
Bak de champignons in wat olie lekker knapperig en laat ze uitlekken.
Snij ringetjes van de bosui, rits de rozemarijn en de tijm van de takjes, snij de bieslook en peterselie fijn, snij de rode ui in halveringen fijn.
Ontdoe de komkommer van de zaadlijsten en snij deze in vieren en dan in blokjes.
Maak de paprika zaadvrij en snij deze in dunne reepjes.
Snij de peultjes zoals je snijbonen snijdt dus dunne reepjes.
Snij de krieltjes door de helft.

Broccolisoep a la kokkie

Geplaatste recepten, Soepen
eigen recept

Ingrediënten

4 tn knoflook
1 rode ui
1 zoete aardappel
400 gr broccoli
2 stengels bleekselderij + groen
1 laurierblad
1 tl. Harissa
Zout en peper
1 ltr groentebouillon
2 tartaartjes
Olijfolie
Eventueel room

Bereiding:

Maak alle ingrediënten schoon en snij of hak fijn.
Pan op vuur en goed heet laten worden, ondertussen een bouillon maken van groentebouillonblokje of -poeder.

Olie in de pan en bak de ui glazig, voeg dan de knoflook toe, tezamen met de zoete aardappel, bleekselderij en laurierblad ff lekker laten pruttelen.
Haal het laurierblad eruit en voeg de broccoli toe, eerst de stengels, en 5 min later de broccoliroosjes. Laat dit even een 10 min pruttelen en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook, en blender het geheel met de staafmixer of de foodprocessor. Proef de soep of deze op smaak is en voeg eventueel zout en peper toe.

Meng de tartaartjes met wat zout, peper, paneermeel en een th harissa en maak daar kleine balletjes van en doe deze in de soep. Laat de balletjes even voor 4 min in de warme soep, en doe dan het vuur uit.

Serveren:
Laat de soep even flink doorwarmen en garneer de broccolisoep met geroosterde croutons en wat achtergebleven roosjes broccoli en druppel er wat room overheen.

Pasta met garnalen en zalm

Geplaatste recepten, Pasta, Vis

Pasta met garnalen en zalm in de pan

Ingrediënten

Pasta *
3 tn knoflook fijn geraspt
1 rode ui gesnipperd
500 gr jumbo garnalen
150 gr gegrilde zalmvlokken (AH)
1 bosje bieslook
1 bakje Philadelphia bieslook
1 tl Djahé
1 tl Korianderpoeder
1 tl paprikapoeder
1 el Ras el Hanout
Olijfolie
2 el dukkah

Bereiding:

In een wok wat olie heet laten worden, de paddenstoelen daarin gaar bakken. Als de paddenstoelen gaar zijn, in vergiet uit laten lekken. Opnieuw een klein scheutje olie in de pan en hierin de knoflook met de ui fruiten met wat paprikapoeder en de Ras el Hanout kruiden, fruit tot de ui glazig is, bij de paddenstoelen in de vergiet uit laten lekken.

Dan de garnalen bakken in een klein beetje olijfolie, zodra de garnalen roze is, dan alles weer terug in de pan en goed doorwarmen. Voeg dan het kuipje Philadelphia bieslook toe en roer goed door.

Ondertussen de pasta* koken voor 4 min, moet nog een bite hebben. Pasta bij het garnalenmengsel voegen en goed omschudden, garneren met fijn gesneden bieslook.

Serveren met dukkah.

Pasta met garnalen en zalm op het bord
Pasta met garnalen en zalm op het bord

En zo ziet het eruit op je bord.  

 

 

*Pasta kan je natuurlijk kant en klaar kopen, maar lekkerder is het om het zelf te maken, er zijn genoeg recepten om pasta zelf te maken.

Tip: als je lekkere dunne pasta (mie) wilt hebben, kan je ook verse lasagna vellen oprollen en daar hele dunne reepjes van snijden

Bewaren

Courghetti met vegan-cashewpesto (vegetarisch)

Geplaatste recepten, Groente, Vegetarisch

Ingrediënten:

Gedroogde tomaten

200 g cherrytomaten
1 teentje knoflook
0.5 bos citroentijm
1 el olijfolie
1 el honing

Vegan cashewpesto

2 teentjes knoflook
1 bos basilicum
75 g cashewnoten
30 g gepekelde kappertjes
1 citroen
3 el olijfolie

Courghetti

1 groene courgette
1 gele courgette
1 rode ui
1 rode paprika
15 g cashewnoten

Bereiding

Gedroogde tomaten
Halveer de cherry tomaten.Pel en pers de knoflook.
Breek de citroentijm in stukjes. Mix de cherrytomaten met de knoflook, citroentijm, olijfolie, honing een beetje zout en
versgemalen peper. Leg de tomaten met de open kant naar boven in een droogmachine of oven.
Droog de tomaten in circa 4 uur op 45 ºC.

Vegan-cashewpesto
Pel de knoflook en snijd grof.
Pluk de basilicum. Houd een paar blaadjes achter voor de garnering.
Mix in een keukenmachine de knoflook, basilicum, cashewnoten, kappertjes en de rasp en het
sap van een halve citroen tot een grove pesto. Voeg de olijfolie toe en mix goed door. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper.

Courghetti
Halveer de courgette en verwijder de uiteindes. Snijd de courgette met een spiraalsnijder in dunne slierten.
Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes.
Pel en snipper de rode ui. Meng de courghetti met de pesto, ui en de paprika. Vijzel de cashewnoten grof in de vijzel.
Serveren
Serveer de courghetti in een diep bord. Verdeel de gedroogde tomaatjes erover. Garneer met een beetje verse basilicum, cashewnoten, rasp van de citroen en besprenkel met een beetje olijfolie.

Bewaren