Champignonsoep met port en spekjes

Geplaatste recepten, Soepen

OMG, als je echt een lekkere soep wilt eten, dan moet je echt deze een keer proberen, maak dan een grote hoeveelheid, want echt je eet je vingers erbij op.
============================================================

Ingrediënten:

2 flinke sjalotten
500 kastanjechampignons
50 gram bloem
1 liter paddenstoelenbouillon (van twee tabletten)
Flinke hand kervel, grofgesneden
75 ml rode port
125 gram spekjes
2 eetlepels verse tijm

Bereiden:

Snipper de sjalotten en snijd de helft van de champignons in stukjes en zet de rest apart
Verhit en beetje olie in een (soep)pan en fruit hierin de sjalotjes even aan
Voeg de gesneden champignons toe en bak ca. 3 minuten mee
Zet het vuur laag en voeg de bloem toe
Schep even om met de champignons en de sjalotjes en voeg dan één derde van de bouillon toe
Roer tot de bouillon gebonden is en voeg dan de helft van de resterende bouillon toe. Laat de soep weer binden en herhaal dit nog een keer met de rest van de bouillon
Roer de port en de kervel door de soep en laat op laag vuur een minuut of tien zachtjes pruttelen
Snijd intussen de resterende champignons in plakjes en de spekreepjes in een koekenpan tot ze bijna knapperig zijn
Voeg de plakjes champignon en de tijm toe en bak tot de champignons gaar zijn
Breng de soep op smaak met peper en zout en schep in kommen of borden en verdeel de spekjes en champignons over de soep

Beef Wellington met paddenstoelen

Geplaatste recepten, Rundvlees, Vlees

Recept volgens Jamie Oliver met een beetje van mij

Ingrediënten:

• 1 ossenhaas van 1 kg (kan ook met ander vlees als het maar 1 stuk is[ik heb biefstuk gebruikt van 500 gr])
• olijfolie
• klontje boter, (licht gezouten roomboter)
• 2 tenen knoflook, in geraspt
• 1 rode ui, in dunne ringen
• de blaadjes van enkele takjes tijm
• 200 g bospaddenstoelen, fijngehakt ( kan ook champignons, shi takes, cantharellen enz.)
• scheut rode wijn of port
• bloem
• 1 pakje bladerdeeg (10 plakjes)
• 1 ei, geklopt

Heb je nog nooit beef wellington gemaakt? Uiteraard is er ruimte voor een eigen twist, maar volg het recept nauw. Nog een tip, iedere oven is anders, dus check het vlees af en toe tussendoor.

Bereiding:

1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Wrijf de ossenhaas in met zout, peper en olijfolie.

2 Smelt de helft van de boter in een pan met anti aanbak laag op middelhoog vuur. Laat het vlees rondom dichtschroeien, neem het uit de pan en laat afkoelen.

3 Smelt ondertussen de rest van de boter in de pan. Voeg knoflook, uienringen en tijm toe. Bak tot de uienringen goudgeel en zacht zijn. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 5 minuten mee, of tot ze net zacht worden. Voeg de wijn toe en laat inkoken tot een lekker dik paddenstoelenmengsel.

4 Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de lap groot genoeg is om de ossenhaas te omvatten. Spreid het paddenstoelenmengsel erover uit, leg het vlees erop en bestrijk de randen met wat ei.

5 Vouw het deeg om het vlees zodat je een pakket krijgt. Zorg dat er geen lucht tussen zit en knijp de randen goed dicht. Gebruik eventuele afgesneden stukjes deeg als versiering. Bestrijk het pakket rondom met ei. Leg het nu 30 minuten in de koelkast.

6 Leg het pakket op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden. Bak tot het deeg goudbruin en krokant is en het vlees naar wens gegaard. 20–25 minuten voor medium-rare, 30 minuten voor medium (het vlees moet in het midden nog roze zijn). Laat 10 minuten rusten, snijd in dikke plakken en serveer.

 

Bewaren