Gekaramelliseerde witlof in kaassaus met krokante ham

Geplaatste recepten, Groente, Groenteschotels, Ovenschotels

Ingrediënten voor 2 personen:

2 plakken parmaham
2 el boter
1 el bloem 125 ml melk
25 gr gruyére kaas (of andere pittige kaassoort)
zout en peper 4 stronkjes witlof
1 el olie 1 el suiker
1/2 bosje bieslook

Bereiden:

Verwarm de oven voor. (elec. 150 graden, hete lucht 125 graden, gas, stand 1)
Leg de plakken parmaham op een bakplaat en droog de ham ca. 25 min. Laat afkoelen.
Smelt boter in een pan, voeg de bloem toe en bak deze ca. 1 min om midden hoog vuur. Giet de melk er met kleine hoeveelheden toe en roer de saus iedere keer glad. Breng de saus al roerend aan de kook en laat hem ca 2 min. doorkoken. Rasp de gruyère kaas (of kaas naar keuze) Neem de saus van het vuur en roer de kaas er doorheen. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Maak de witlof schoon en snijd de stronkjes doormidden. Verhit de olie in een pan en bak de witlof op de door gesneden kant goudbruin. Bestrooi de witlof met de suiker en draai de stronkjes om. Laat de suiker karamelliseren en voeg 1 el boter en 3 el water toe.
Breng op smaak met zout en peper. Laat de witlof 6-7 min. rustig garen. Verdeel de witlof over de borden en giet de kaassaus er overheen. Snijd de bieslook in sprietjes van 2 cm. Breek de krokante ham in stukjes en strooi de ham samen met de bieslook over de borden.

Serveren met gepofte zoete aardappel.

Bewaren