Eendenborst met sinaasappelsaus

Eend, Geplaatste recepten, Gevogelte

Ingrediënten:

50 g suiker
1  sinaasappel
200 ml jus of wildfond
1 plak ontbijtkoek
4  tamme eendenborst filets
zout
versgemalen peper

Bereiding: 

Laat in een pan met dikke bodem de suiker karamelliseren. Blus de karamel af met het sap van 1 sinaasappel en voeg de jus toe. Breek de ontbijtkoek in stukjes en voeg deze toe om de jus extra smaak en binding te geven. Snijd de vel-kant van de eend kruislings in tot bijna op het vlees. Bak de filets op de vel-kant ca 10 minuten op matig vuur. Bestrooi ze met zout en peper, keer de filets en bak ze nog 2 à 3 minuten. Haal het vlees uit de pan en laat het nog 5 minuten rusten alvorens het aansnijden. Snijd de eendenborst filets in plakjes en serveer met de sinaasappelsaus.

Tip: serveer de eendenborst filets met een salade van frisé en boontjes en de tartte tartin van vergeten groente.

Bewaren