Pittige Indische Viscurry

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal, Vis
recept is voor 4 personen

Ingrediënten:

Zalmfilet met vel
8 rauwe jumbo garnalen
3 el olijfolie
2 th mosterdzaad
2 th venkelzaad
2 th feneriekzaad
Curryblaadjes een stuk of 10
1 duimstuk gember
4 tn knoflook
2 pepers
3 uien
rode en gele paprika
koriander
10 cherrytomaatjes
2 blikjes kokosmelk
1 citroen

Bereiding:

Zet een braadslede op het gas en doe er 3 el olijfolie in tezamen met het mosterdzaad, venkelzaad, feneriekzaad en scheur de curryblaadjes in grove stukken en doe deze er ook bij, rooster het geheel tot de zaadjes beginnen te ploffen.
Maak ondertussen de gember schoon en snijd deze in plakjes, de chilipepers, knoflook fijn snijden, de uien in halve ringen snijden, voeg dan alles in de braadslede bij de zaadjes, goed door elkaar roeren, dan de paprika’s in dunnen reepjes snijden en toevoegen. Van de koriander snij je het onderste gedeelte (de dikke steeltjes) eraf en snijd deze heel fijn, voeg dit ook toe en maak het geheel op smaak met zout en peper.

Schuif de groente massa even aan de kant en leg de zalm in de braadslede, de groente massa over de zalm verdelen en heel even laten staan, daarna de groente grof van de zalm afhalen, er mag wel wat blijven liggen maar niet alles. Zet de braadslede in een voorverwarmde oven op 160 ºC voor 20 min.

Haal uit de oven en zet op het gas, voeg de garnalen toe, snij de cherrytomaatjes in 4 stukjes en voeg dit samen met de 2 blikjes kokosmelk toe. Roer het geheel goed door waarbij je ook goed over de bodem schraapt voor het lekkerste gedeelte.

Haal het vel van de vis en leg deze op aluminiumfolie eventjes onder de gril tot hij lekker knapperig is. Breek de vis in stukjes en roer deze voorzichtig door de curry. Nog even wat citroensap en rasp toevoegen en wat fijn gesneden koriander.
Het krokante vel van de vis fijn maken en over de curry strooien.

Serveer met witte rijst.

Bewaren

Jamie Oliver`s piccalilly

Welkom

Jamie Oliver'piccalilly

Ingrediënten:

* 1/2 bloemkool in kleine roosjes
* 1 stronk broccoli in kleine roosjes
* 2 venkelknollen in stukjes
* 4 rode peper zaad niet verwijderd
* 2 groene pepers zaad niet verwijderd
* 200 gr sperziebonen in stukjes
* 150 gr snijbonen in stukjes
* 300 gr sjalotjes in achten
* 1 rode ui grof gesneden
* 2 handvol fijn zeezout
* 2 eetl mosterdolie of zonnebloemolie
* 2 eetl mosterdzaad
* 2 eetl komijnpoeder
* 2 eetl kurkuma
* 1 nootmuskaat geraspt
* 2 eetl mosterdpoeder (Coleman in natuurwinkel)
* 4 eetl bloem
* 5 dl witte wijnazijn
* 2 appel geraspt
* 2 mango geschild ontpit en grof gesneden
* 6 eetl suiker
* 3 teentjes knoflook gekneusd
* 2 eetl gedroogde oregano
* 4 laurierblad

Bereiding:

Doe alle groenten in een kom, voeg het zout toe en zoveel water dat alles onderstaat. Laat op een koele plek 1 uur rusten. Verhit de olie in een ruime pan. Bak hierin mosterdzaad, komijn, kurkuma en nootmuskaat even. Draai het vuur laag en voeg mosterdpoeder, de bloem en een scheut azijn toe. Roer goed tot een dikke pasta ontstaat. Voeg al roerend beetje bij beetje de rest van de azijn en 1 dl water toe om een gladde pasta te krijgen. Voeg de appel, mango, suiker, knoflook, oregano en laurier toe en laat 2-3 min koken. Laat de gezouten groenten uitlekken en voeg ze goed roerend toe, zodat het allemaal bedekt wordt met de pittige pasta. Laat 10-15 min koken tot de groenten zachter worden en vocht los gaan laten. Schep in goed gesteriliseerde potten en draai de deksels goed dicht.

Mosterd maken

Kruidenmengsels, Specerijen

Ingrediënten:

250 gram witte of zwarte mosterdzaadjes (of een mengsel hiervan)
4 dl witte wijnazijn
1 1/2 tl kaneelpoeder
1 1/2 tl kruidnagelpoeder
1 1/2 kardemonpoeder
1 1/2  tl gemberpoeder
1 1/2 tl laospoeder
100 gr suiker fijngemalen of poedersuiker
zout

Bereiding:

Laat de mosterdzaadjes één nacht weken in de azijn. De azijn moet wel enkele cm boven de mosterdzaadjes staan.

Als de mosterdzaadjes de azijn hebben opgenomen pureer je ze in de blender of vijzel. Voeg dan nog zoveel azijn toe dat je een mosterddikte krijgt. Doe er dan zout en specerijen bij en proef of de mosterd lekker smaakt. Er moet voldoende zout in zitten. Doe de mosterd dan in een gesteriliseerde glazen pot en sluit deze goed af. De pot moet minstens 8 dagen in de koelkast laten rijpen voordat deze gegeten kan worden. Afgesloten is de mosterd maanden houdbaar.

Bewaren