Pommes Anna

Aardappelschotels, Geplaatste recepten, Ovenschotels
een beetje van Jamie Oliver en een beetje van mij

Ingrediënten:

1 el olijfolie
3 rode uien in ringen gesneden
2 el geraspte mierikswortel (ik heb potje gebruikt 1 ½ el)
150 gr boter
1 kg vastkokende aardappels geschild en in schijfjes (3mm) gesneden
20 gr geraspte gruyèrekaas (ik heb Parmezaanse gebruikt)
100 gr frisee (jonge andijvie)
100 gr botersla of waterkers
Klein bosje radijs in plakjes
1 grote appel in reepjes
Bieslook geknipt

Bereiding:

Verwarm de oven op 180°C. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op laag vuur en bak de uiringen in 15 min, zacht. Roer de mierikswortel erdoor, laat afkoelen en zet apart.
Smelt te boter in een pan op laag vuur, Schuim de bovenste laag eraf. De boter scheidt zich nu in twee delen: schenk de heldere vloeistof voorzichtig in een kan (dit is geklaarde boter) en gooi de melkachtige vloeistof weg. Kook de schijfjes 4 min voor. Doe de schijfjes aardappel in een vergiet, spreid ze dan in een enkele laag uit over een schone droge theedoek en dep ze voorzichtig droog.
Vet een ovenvast schaal in van 20cm doorsnee in met een gedeelte van de geklaarde boter. Verdeel de helft van de aardappelschijfjes, dakpansgewijs over de bodem en bestrijk met boter, strooi er wat zout e peper over. Verdeel dan de uiringen en de geraspte kaas eroverheen en eindig weer met de andere helft van de schijfjes. Bestrijk weer opnieuw met boter.
Bak de aardappeltaart in 1 uur onderin de oven tot hij gaar is.
Doe voor de dressing de knoflook, mosterd, azijn en olie, plus wat zout en peper in een schaaltje en klop dit goed door elkaar.
Maak dan een salade van de frisee, radijs, botersla en de reepjes appel met bieslook. Bedruppel de salade met de dressing. Als de aardappels gaar zijn, even met een mes langs de rand om hem los te snijden van de ovenschaal, giet met een bord bovenop de schijfjes het overtollige boter eruit. Leg de aardappels met de krokante kant boven op een serveerplank/bord en snij er mooie punten van.
Serveer met de salade en eventueel wat stokbrood.

Bloody Mary stoofvlees

Geplaatste recepten, Rundvlees, Vlees

Recept is voor 4 personen
een beetje van Jamie Oliver en een beetje van mezelf

Ingrediënten:

1 kilo borststuk (rundvlees) aan 1 stuk
4 tn knoflook,
1 el chilivlokken
zeezout,
peper,
olijfolie
selderij,
rode uien 4 stuks
750 ml passata (in een fles te koop)
worcestersaus,
tabasco
port,
wodka
mierikswortel (vers of pasta uit een potje)
rozemarijn,
tijm,
laurier
water

Bereiding:

Masseer het vlees in met chilivlokken, zeezout, peper en geraspte knoflook. Doe dan wat olie in de pan en schroei het vlees dicht. Laat even een lekker bruin kleurtje krijgen. Ondertussen de selderij schoonmaken en in stukken snijden, ui schoonmaken en in vieren snijden. Leg het vlees een beetje aan de zijkant van de pan of haal het eruit. Doe de selderij en de uien in de pan en bak het geheel lekker zacht. Doe daarna het vlees weer terug in de pan en laat het samen even lekker sudderen op laag vuur. Geen deksel op de pan.

Om de Bloody Mary te maken, gaan we als volgt tewerk.
Schenk in een mengkan de 750 ml passata met een paar flinke scheuten worcestersaus voeg er ook nog wat druppels tabasco bij. Pak dan een borrelglaasje port en 3 borrelglaasjes wodka en doe deze bij de passata, roer alles goed door. Rasp dan wat mierikswortel of neem een flinke theelepel mierikswortelpasta en roer nogmaals goed door. Proef even of het goed smaakt (voeg desnoods nog wat zout en peper toe) Schenk dan de passata langs het vlees in de pan.

Maak een bouquetgarnie van wat takjes rozemarijn, tijm en laurierblad, bind dit samen en doe dit in de pan. Voeg nog een kopje water toe.
Neem nu een flink stuk vetvrij bakpapier en maak hier een prop van, dek hiermee het vlees af (let op geen deksel gebruiken) door dat papier, blijft het vlees “ademen” en droogt de groente niet uit.
Zet het geheel in een voorverwarmde oven op 150 ºC voor ± 6 uur.

Serveer de Bloody Mary met lekkere donker groene groentes en aardappelpuree gemaakt met mierikswortel. (voorbeeld donkere groentes boerenkool, savooiekool, spinazie, enz)

Bewaren

Gerookte zalm crostini (lekker als kersthapje)

Geplaatste recepten, Snacks

Ingrediënten

150 ml crème fraïche
Ciabatta brood
Gerookte zalm
Cress (tuinkers, waterkers, alfaalfa, rucolakiemen, bietjescress, taugé, mosterdkers, enz.)
Citroen
Zout
Peper
½ tl mierikswortel geraspt

Bereiding:

Maak een sausje van de crème fraïche, zout, peper en de mierikswortel.

Snij het brood in schuine plakjes en grill de sneetjes aan beide zijde goudbruin en besprenkel dit met olijfolie.

Beleg de gegrilde sneetjes met de gerookte zalm, de crème fraïche en bestrooi het geheel met de cress, nog even wat citroensap en olijfolie eroverheen en dan maar lekker smikkelen.

 

Bewaren