Hasselback aardappel

Aardappelschotels, Geplaatste recepten, Groente, Ovenschotels

Ingrediënten:

• 4 grote aardappels
• 2 knoflookteentjes
• Peper/zout
• Parmezaanse kaas
• Boter
• Olijfolie
• Kruiden naar smaak (bv. peterselie, tijm, knoflook, uitjes, oregano enz.)

Bereiding:

Super is deze manier van aardappels roosteren, omdat ze niet eerst voorgekookt hoeven te worden. Doordat je de aardappel in superdunne plakjes snijdt, zijn ze in no-time gaar.

Snijd de aardappels met een scherp mes in kleine plakjes, maar zorg ervoor dat je niet helemaal door snijdt. * Je wilt de onderkant van de aardappels namelijk aan elkaar laten zitten. Verwarm de oven ondertussen voor op 200°C.
Spoel de ingesneden aardappelen af onder de koude kraan zodat de schijfjes niet meer zo aan elkaar plakken. De plakjes staan door de stugheid van de aardappel nu nog vrij dicht tegen elkaar aan, in de oven komt dit allemaal goed en zal de aardappel verder ‘uit elkaar waaieren’.
Snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes en verdeel de plakjes tussen de schijfjes van de aardappels.
Kruid de aardappels met peper en zout.
Leg de Hasselback aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel de aardappels met olijfolie. Leg vervolgens op iedere aardappel nog een blokje boter. Hiervoor kun je eventueel ook vloeibare boter gebruiken.
Schuif de aardappels zo’n 45 minuten in het midden van de oven en bak ze goudbruin en knapperig. Haal ze tien minuten voor de eindtijd uit de oven en besprenkel ze met Parmezaanse kaas. Schuif ze vervolgens nog even tien minuten terug in de oven tot de kaas gesmolten is.
Strooi er vlak voor het serveren nog wat peterselie overheen en eventueel wat grof zeezout en klaar zijn je Hasselback aardappels!

*Om mooie gelijke plakjes te snijden leg je aan weerzijden van de aardappel een eetstokje of zoiets neer, als je dan de aardappel gaat snijden, snij je niet helemaal de aardappel door.

Aardappelmuffins

Aardappelschotels, Geplaatste recepten, Groente, Ovenschotels

Ingrediënten

8 middelgrote Aardappels
25 gr Parmezaanse kaas
Zout
Peper
Kruiden (bv. knoflook, tijm, peterselie)
Olie
Gesmolten boter

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 190 ºC.

Beboter een muffin/cup cakevorm met boter.
Schil de aardappels en schaaf deze in dunne plakjes. Doe ze in een kom en doe er gesmolten boter overheen en rasp de Parmezaanse kaas eroverheen, rasp er dan 1 of 2 tn knoflook bij, bestrooi met zout en peper, nog even wat tijm toevoegen en dan alles heel goed door elkaar roeren.

Maak dan een stapeltje van de aardappelschijfjes en doe deze in de muffin/cakevorm. Bestrooi nog even extra met wat peper.

Zet dan in de oven op 190 ºC voor ongeveer 55 minuten.

Diversen kruiden mengsels A t/m Z

Kruidenmengsels, Specerijen

APPELTAART kruiden

2 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel nootmuskaat
1/3 theelepel gemberpoeder (djahe)

BAHARAT (Arabië)

3 theelepels paprikapoeder
3 theelepels vers gemalen zwarte peper
1 theelepel kaneel
1 theelepel koriander
1 theelepel komijn
½ theelepel nootmuskaat, gemalen,
½ theelepel gemalen kruidnagel
½ mespuntje kardemom

BARBEQUEKRUIDEN

2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels gedroogde chilivlokken
2 theelepels fijne suiker
2 theelepels gele basterdsuiker
1 theelepel komijnzaad (djinten)
1 theelepel cayennepeper
2 theelepels zwarte gemalen peper
2 theelepels zout

BERBERE (Ethiopië/Eritrea)

2 theelepels komijnzaad heel
4 stuks kruidnagel
¾ theelepel kardemomzaden
½ theelepel zwarte peperkorrels heel
¼ theelepel piment heel
1 theelepel fenegriek zaden
½ theelepel korianderzaad heel
10 kleine gedroogde rode chilipepers
½ theelepel gember geraspt
¼ theelepel kurkuma
1 theelepel zout
2½ eetlepels scherpe paprikapoeder
1/8 theelepel kaneel
1/8 theelepel kruidnagel gemalen

CAJUN (Louisiana –USA)

2 theelepels zout
2 1/2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel oregano (gedroogd)
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel tijm of rozemarijn (gedroogd)

CHILIPOEDER (Mexico)

3 eetlepels paprikapoeder
1 eetlepel komijnpoeder (djinten)
2 eetlepels oregano (gedroogd)
2 theelepels cayennepeper (droog, gemalen)
1/2 theelepel knoflookpoeder

CREOOLSE KRUIDEN (New Orleans-USA)

Niet te verwarren met cajun.
2 eetlepels paprikapoeder, gerookt
2 eetlepels paprikapoeder zoet
1 eetlepel paprikapoeder heet
2 eetlepels knoflookpoeder
2 eetlepels gedroogde oregano
2 eetlepels gedroogde basilicum
2 eetlepels uienpoeder
1 eetlepel gedroogde tijm
1 eetlepel zwarte gemalen peper
1 eetlepel cayennepeper
1 eetlepels zeezout

GARAM MASALA (India)

1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
2 theelepels zwarte peper
2 theelepels kardemompoeder
1 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel kruidnagelpoeder

GYROS (Griekenland)

½ eetlepel gedroogde oregano
2 theelepels zout
1 eetlepel uienpoeder
1½ eetlepel knoflookpoeder
2 theelepels versgemalen zwarte peper
2 theelepels rundvlees bouillon poeder
2 theelepels gedroogde peterselie vlokken
1 theelepel gedroogde tijm
1½ eetlepel zoete paprikapoeder
¼ theelepel gemalen kaneel
¼ theelepel gemalen nootmuskaat

HARRISA PASTA (Midden-Oosten)

(alles pureren en olie toevoegen tot smeuïg)
850 gram gedroogde rode chilipepers
2 teentjes look
1 theelepel zout
1 theelepel karwijzaad
1½ theelepel gemalen komijn
2 theelepels korianderzaad
1 theelepel gedroogde muntbladeren
olijfolie

ITALIAANSE KRUIDENMIX (Italië)

2 theelepels basilicum – gedroogd
2 theelepels peterselie – gedroogd
1 theelepel oregano – gedroogd
1 theelepel uiensnippers – gedroogd
1/2 theelepel tijm – gedroogd
1/2 theelepels knoflookpoeder
1 mespunt zwarte peper – gemalen
1 mespunt salie – gedroogd

KERRIE (India)

1 theelepel kruidnagelpoeder (tjenkeh)
1 theelepel gemberpoeder (djahé)
1 theelepel korianderzaad (ketoembar)
1 theelepel geelwortel (koenjit-kurkuma)
1 theelepel komijnzaad (djinten)
1 theelepel zwarte peper (gemalen)
1 theelepel kummel (karwij)

KOEKKRUIDENMENGSEL VOOR GRONINGSE KRUIDKOEK:

1 eetlepel kruidnagelpoeder
1 ½ eetlepel kaneelpoeder
½ eetlepel nootmuskaat
1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel zout
¼ theelepel peper

LEBKUCHEN GEWURZ (Duitsland)

2 eetlepels kaneelpoeder
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel steranijspoeder
1 mespunt pimentpoeder
1 mespunt nootmuskaatpoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepels kruidnagelpoeder

PIRI-PIRI (Portugal)

1 ½ theelepel paprikapoeder
1 ½ theelepel oregano
2 theelepels cayennepeper
1 eetlepel chilipeper
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel kardamonpoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
½ theelepel zout

PROVENÇAALSE KRUIDEN (Frankrijk)

1 theelepel rozemarijn
1 eetlepel marjolein
1 eetlepel tijm
1 eetlepel bonenkruid
Extra:
2 theelepels salie
1 theelepel lavendel

RAS EL HANOUT (Marokko)

2 eetlepels gekneusde zwarte peperkorrels
1 eetlepel gemalen kardemom
1 eetlepel gemalen foelie
1 eetlepel gemalen gember
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel gekneusde venkelzaadjes
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel gemalen allspice (piment)
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gedroogde rode pepertjes (heet!), in schilfers
2 theelepels gemberpoeder
4 gekneusde kruidnagels
1 eetlepel geelwortelpoeder (kurkuma, koenjit)
2 eetlepels gedroogde en gekneusde lavendel
2 eetlepels gedroogde en gekneusde rozenknoppen

RIB RUB (Tennessee -USA)

3 eetlepels paprika
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel lookpoeder
1 eetlepel gemalen basilicum
1/5 eetlepel droge mosterd
1 eetlepel chilipoeder
1/2 eetlepel zwarte peper

ROMMELKRUID (Nederland)

2 theelepels zwarte peper (gemalen)
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel kruidnagelpoeder
1/2 theelepel anijszaad

SHOARMAKRUIDEN (Turkije)

2 tl korianderpoeder
2 tl komijnpoeder
1 tl kruidnagelpoeder
2 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper
1 tl geelwortel
1 tl kaneelpoeder
2 tl zout
1 tl uienpoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl zwarte peper
½ tl gember
½ tl kardemom
½ tl nootmuskaat

SPECULAASKRUIDEN (Nederland)

6 theelepels kaneelpoeder
2 theelepels nootmuskaat
1 theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel anijszaad, gemalen

TACOKRUIDEN (Mexico)

 2 theelepels uiensnippers
1 theelepel chilipeper gemalen
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel zout
1 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder

TANDOORI (India)

 1 theelepel zwarte peper
2 theelepels korianderkorrels of poeder (ketoembar)
4 kruidnagels
1 theelepel chilivlokken of 1 halve verse rode peper
1/2 theelepel nootmuskaat
2 theelepels komijn (djinten)
1/2 eetlepel gemberpoeder (djahé)
2 eetlepels milde paprikapoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel zout

Azijn maken

Azijn, Specerijen

Azijn maken

U kunt zelf heel makkelijk een wijnazijn maken met restjes wijn die overblijven (niet de droesem; dit is het laagje onder in de fles). U kunt zowel witte als rode wijnazijn maken. Doe hiervoor een klein laagje wijnazijn in een kruik of een donkere fles. Het is belangrijk, dat er geen direct zonlicht bijkomt. Giet er de restjes van de wijn in. Sluit dit zeker NIET af met een kurk, maar wel met een stukje stof en elastiek zodat er lucht bij kan komen. Als u een grote weckpot gebruikt kunt u een neteldoek gebruiken. Door de azijnzuurbacterieen en de zuurstof in de lucht wordt de alcohol omgezet in azijnzuur en krijgt het mengsel de zure smaak. Ook kunt u ook van champagne, sherry, port en anderezogenaamd “laag-alcoholische” dranken azijn maken. Velen maken wijnazijn door wijn (of de resten ervan) over beukenhoutsnippers te gieten en te laten rijpen (verzuren) door bloot te stellen aan de lucht. Men gebruikt meestal een oude wijnazijnfles of giet er een scheutje zuivere en nog werkzame wijnazijn bij om het proces te versnellen. De kwaliteit van de azijn is ook afhankelijk van de soort wijn die gebruikt wordt om de azijn aan te maken. Maar men maakt tenslotte geen azijn van topwijnen ….. dat zou pas echte zonde zijn….!!! Voor het aanmaken van gearomatiseerde- of gekruide wijnazijn gebruik je gekochte of zelf gemaakte natuurazijn of witte wijnazijn. Lekkere kruiden die u kunt toevoegen aan de azijn zijn: dille, dragon, basilicum, bieslook, citroenmelisse enz. Zorg ervoor dat de kruiden goed onder in de azijn liggen en sluit de pot af. Plaats de pot daarna gedurende een paar weken op een plek in de zon of op een relatief warme plaats. Warmte versneld namelijk het proces. De weckpot, bokaal of kruik zo nu en dan eens goed schudden. U kunt ook knoflook aan de azijn toevoegen. Dat is erg lekker, maar het is wel verstandig om de knoflook van te voren te blancheren (i.v.m. een bacterie die op de knoflook aanwezig kan zijn en een reactie aan kan gaan met andere stoffen die in de azijn aanwezig zijn). Als de kruidenazijn lekker ruikt en smaakt zeef je de azijn (indien gewenst) door een neteldoek en giet deze over in een mooie fles. Daar kan je er nog wat takjes in doen ter decoratie. Om wat kleur te geven aan de azijn kan u wat bloemen of kruiden toevoegen zoals bijvoorbeeld rode basilicum, oost-Indische kers, rozen, korenbloem, viooltjes enz. (let op dat de bloemen ongespoten zijn) Bewaar de azijn op een koele en donkere plaats (bv. in de kelder) zodat u de kleur van de azijn blijft houden. Azijn verkleurt door licht.

Komkommer zoetzuur

Inmaken, Zoet zuur

Ingrediënten

4 grote komkommers
2 paprika’s (rood en/of geel)
1 ui
1 pepertje
500 ml water
1 liter inmaakazijn
260 gram suiker
2 kruidnagels
5 peperbollen
3 jeneverbessen
0,5 laurierblaadje

Bereiding:

Was de komkommer en snij deze met een keukenmandoline in dunne schijfjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij deze in stukjes. Verwijder de zaadjes uit het pepertje en snij deze in dunne ringetjes. Pel de ui en snij deze met de mandoline ook in dunne schijfjes. Vul de weckpotten met de komkommers en verdeel de ui, paprika en kruiden over de potten. Neem een grote pan en voeg de azijn, het water en suiker toe. Breng het aan de kook en laat de azijn 5 minuten koken. Schep de azijn op de komkommers. Vul zo hoog mogelijk en sluit de weckpotten af met 5 klemmen. Verdeel de klemmen over de weckpot.
Zet de weckpot voor 10 minuten “op de kop” en draai hem terug. Verwijder de klemmen bij gebruik en niet eerder.
Je kunt ook potten met schroefdeksel gebruiken. De werkwijze is dan hetzelfde.