Pastei met ham, kalkoen en prei

Deegwaren, Geplaatste recepten, Taart, Vlees

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 2 preien, gewassen en in ringen
• 3 el bloem
• 400 ml kippenbouillon
• 1 el maïzena, vermengd met 1 el koud water
• 1 tl tijmblaadjes
• 600 g gebraden kalkoen, in blokjes ( of iets anders wat je over hebt aan restjes vlees)
• 200 g gebraden ham, in blokjes
• 100 ml kookroom
• 1 eidooier
• 1 el halfvolle melk
• 325 g deeg voor hartige taart

Bereiden

Een winterse ovenschotel gevuld met prei, ham en kalkoen. Serveer met een groene salade.

1 Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de preiringen met een snuf zout op laag tot middelhoog vuur. Leg het deksel op de pan en laat 5 minuten smoren, tot ze zacht zijn.

2 Neem het deksel van de pan, voeg de bloem toe en verhit die al roerend nog 1–2 minuten mee. Voeg geleidelijk de bouillon toe en blijf roeren tot je een gladde saus hebt. Breng die aan de kook, voeg het maizenapapje toe en roer nog 1 minuut, tot de saus indikt. Roer de tijm, kalkoen, ham en room erdoor en voeg wat zwarte peper toe. Verwarm dit mengsel 1 minuut en schep het dan in een ovenschaal van 28 x 20 cm en laat afkoelen.

3 Verwarm de oven voor op 190 ºC. Meng de eidooier en melk en strijk dit mengsel met een kwastje over de rand van de ovenschaal. Maak een deksel van het deeg; laat dat 3 cm over de rand hangen en druk het langs de randen aan. Maak twee inkepingen in het midden zodat de stoom kan ontsnappen.

4 Bestrijk het deeg met het eidooiermelkmengsel en bak de pastei in ongeveer 20 minuten goudbruin.

 

Bewaren

Coquilles met sjalotten

Geplaatste recepten, Vis

Ingrediënten

12 st Coquilles
2 st Sjalotjes
200 ml Sauternes (Zoete, Franse wijn van overrijpe druiven)
250 ml Kookroom
75 gr Roomboter

Bereiding:

Voor de saus (kan ook van tevoren klaargemaakt worden en op laatste minuut heel zachtjes opgewarmd worden):

Snij de sjalotten zeer fijn en en laat ze licht kleuren in een pan met een beetje boter. Schenk de wijn erbij en breng alles aan de kook. Laat inkoken tot de helft en voeg dan de room toe en laat deze tot een derde inkoken, zodat een mooie gebonden saus ontstaat. Haal de pan van het vuur en voeg de boter, zeer koud, en in kleine stukken gesneden toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit een grillpan. Dep de coquilles goed droog met keukenpapier en bestrijk ze met een dun laagje olijfolie. Grill de coquilles op hoog vuur ongeveer 1-2 minuten per kant. Keer de coquilles voorzichtig om met een spatel wanneer ze vanzelf van de ribbels loslaten. Bestrooi met zout en peper.

Serveer de coquilles op een bord en lepel er wat Sauternes saus overheen. Garneer met wat zeekraal bijvoorbeeld

 

Bewaren