Kimchi maken

Fermenteren, Groente fermenteren

Ingrediënten:

Voor ca. 3 liter

1 Chinese kool, in vieren
4 el zeezout
6 tenen knoflook
duimgroot stukje gember, geschild
2 tl witte basterdsuiker
2 el garnalenpasta (trassi)
3 el gedroogde chilipoeder
200 g rettich, in staafjes gesneden
6 lente-uitjes, in staafjes

Bereiding:

1] Verwijder de onderkant van de stukken kool. Snijd ze dan in stukjes van 4 cm en doe ze in een grote kom. Strooi het zout erover en wrijf het er zachtjes met je handen in.

2] Schenk er ruim water over en leg er een bord op om de kool onder water te houden. Wacht 2 uur.

3] Doe de stukjes kool dan in een vergiet en spoel ze grondig af onder koud water. Laat ze 30 minuten uitlekken.

4] Doe de knoflook, gember en suiker in de keukenmachine en mix tot een gladde pasta. Doe die in een andere kom en roer de garnalenpasta en chilipoeder erdoor.

5] Doe de rettich en lente-uitjes in een grote kom. Knijp het teveel aan vocht uit de stukjes kool en voeg ze toe, samen met de chilipoeder. Doe een paar wegwerphandschoenen aan en mix alles met je handen grondig door elkaar.

6] Schep de kimchi in een grote weckpot en duw de vaste ingrediënten onder de vloeistof. Sluit de pot 7] Laat de kimchi 2–5 dagen op kamertemperatuur fermenteren. (Zet de pot op een bord om vloeistof die over de rand loopt op te vangen.) Check de kimchi elke dag, laat wat van het gas ontsnappen en duw de groenten onder de vloeistof. 8] Als de kimchi goed van smaak is, zet je de pot in de koelkast. De houdbaarheid is 3 maanden.

 

Geroosterde Pompoen salade

Geplaatste recepten, Groente, Vegetarisch

Vandaag komt onze zoon bij ons dineren, dit is voor mij altijd een uitdaging omdat hij een vegetariër is. Nu heb ik heus geen problemen met het vegetarisch koken, maar ik wil altijd iets aparts op tafel zetten. Na wat zoeken op het internet ben ik deze pompoen salade tegen gekomen, ik heb hier zelf mijn eigen draai aan gegeven en hieronder vinden jullie het recept. Ik hoop dat het mag smaken als je het een keertje klaarmaakt.

Ingrediënten

voor 2 personen alles halveren

  • 1 pompoen
  • 5 el olijfolie extra vierge
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 1 rode puntpaprika
  • 75 g rucola
  • 75 gr jonge snijbiet
  • 100 gr paddenstoel (naar smaak)
  • 5 tn knoflook
  • 2 el balsamicoazijn
  • 50 gr (voorgekookte) kastanjes
  • 1 stukje gember
  • ¼ bosje verse koriander
  • paar takjes tijm

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer de pompoen, verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel en snijd het vruchtvlees in parten van 2 cm breed. Laat de schil zitten. Leg de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 el olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de pompoen in de oven in 25-30 min. bruin en gaar.
  • Snij de paprika in ringen, scheur de paddenstoelen in reepjes, snij de gember in reepjes, hak de koriander grof.
  • Verhit olie in de koekenpan, fruit hierin de knoflook, ui, gember en tijm. Voeg de paddenstoelen toe en fruit dit lekker bruin. Laten afkoelen. Maak opnieuw wat olie heet en fruit hierin de fijn gehakte kastanjes. Laat ook dit afkoelen.
  • Snijd de tomaten in reepjes. Doe de rucola en de snijbiet even grof snijden en in een schaal. Maak een dressing van 3 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, citroenrasp, peper, zout en 1 fijn gehakt teentje knoflook. Voeg deze als laatste (voor het serveren) toe.
  • Als alles goed is afgekoeld, voeg je de ingrediënten bij de rucola/snijbiet. Maak af met de dressing en serveer met witte rijst.

Bewaren

Beef Wellington met paddenstoelen

Geplaatste recepten, Rundvlees, Vlees

Recept volgens Jamie Oliver met een beetje van mij

Ingrediënten:

• 1 ossenhaas van 1 kg (kan ook met ander vlees als het maar 1 stuk is[ik heb biefstuk gebruikt van 500 gr])
• olijfolie
• klontje boter, (licht gezouten roomboter)
• 2 tenen knoflook, in geraspt
• 1 rode ui, in dunne ringen
• de blaadjes van enkele takjes tijm
• 200 g bospaddenstoelen, fijngehakt ( kan ook champignons, shi takes, cantharellen enz.)
• scheut rode wijn of port
• bloem
• 1 pakje bladerdeeg (10 plakjes)
• 1 ei, geklopt

Heb je nog nooit beef wellington gemaakt? Uiteraard is er ruimte voor een eigen twist, maar volg het recept nauw. Nog een tip, iedere oven is anders, dus check het vlees af en toe tussendoor.

Bereiding:

1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Wrijf de ossenhaas in met zout, peper en olijfolie.

2 Smelt de helft van de boter in een pan met anti aanbak laag op middelhoog vuur. Laat het vlees rondom dichtschroeien, neem het uit de pan en laat afkoelen.

3 Smelt ondertussen de rest van de boter in de pan. Voeg knoflook, uienringen en tijm toe. Bak tot de uienringen goudgeel en zacht zijn. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 5 minuten mee, of tot ze net zacht worden. Voeg de wijn toe en laat inkoken tot een lekker dik paddenstoelenmengsel.

4 Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de lap groot genoeg is om de ossenhaas te omvatten. Spreid het paddenstoelenmengsel erover uit, leg het vlees erop en bestrijk de randen met wat ei.

5 Vouw het deeg om het vlees zodat je een pakket krijgt. Zorg dat er geen lucht tussen zit en knijp de randen goed dicht. Gebruik eventuele afgesneden stukjes deeg als versiering. Bestrijk het pakket rondom met ei. Leg het nu 30 minuten in de koelkast.

6 Leg het pakket op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden. Bak tot het deeg goudbruin en krokant is en het vlees naar wens gegaard. 20–25 minuten voor medium-rare, 30 minuten voor medium (het vlees moet in het midden nog roze zijn). Laat 10 minuten rusten, snijd in dikke plakken en serveer.

 

Bewaren

Hete kip marinade

Geplaatste recepten, Kruidenmengsels, Sauzen, Specerijen

Ingrediënten:

3 el sojasaus
2 el oestersaus
2 el HP saus
5 el Spicey Bracil marinade (merk Kania)
10 drup. tabasco
2 tl sambal Brandal
2 tl cayennepeper
5 tn knoflook geraspt
1 stukje gember geraspt (duimgrootte)
snufje zout
snufje peper (naar smaak)
3 el Hazelnootolie (of olijfolie)

Bereiding:

Alles heel goed door elkaar mixen, even laten staan zodat de smaken goed door elkaar komen.

Voeg de marinade aan het vlees, kip gerecht en laat het minstens 24 uur in de koelkast staan.

Bereid daarna het vlees, kip gerecht zoals je dat zelf zou doen.

De marinade kan opnieuw worden gebruikt, maar ik doe altijd na het braden van het vlees, kip gerecht, de marinade erbij als afblussen van het geheel. Voeg dan nog 1 dl water toe en je hebt een heerlijke saus voor over het gerecht.

Tip:

als extra kan je nog een beetje honing toevoegen voordat je de marinade gebruikt om af te blussen. Het wordt dan lekker stickie (plakkerig) dan ziet het er zo uit zie foto hieronder.

hete kipmarinade

Bewaren

Kofta met geroosterde groenten en bulgur

Geplaatste recepten, Grieks, Internationaal, Rundvlees, Vlees

Ingrediënten:

150 g bulgur
olijfolie
150 ml bouillon
0.5 bosje munt
0.5 bosje peterselie
0.5 bosje koriander
1 citroen
Geroosterde groente:
1 rode ui
1/2 venkel
1/2 courgette
2 rode paprika’s
4 teentjes knoflook
3 takjes tijm
olijfolie
Kofta’s
500 g rundergehakt
1 tl komijnpoeder
2 eieren
1 tl cayennepeper
snufje zout,
peper
100 g panko (paneermeel)
olijfolie

Bereiding:

Bulgur

Leg de bulgur in een grote kom. Schenk er een scheut olijfolie en de bouillon over, zodat de bulgur net onder staat. Laat de bulgur circa 15 minuten wellen met een bord of folie over de kom. Hak de verse kruiden en voeg toe aan de bulgur. Rasp en pers een halve citroen boven de bulgur. Halveer de cherrytomaten en voeg toe aan de bulgur. Breng op smaak met een beetje zout en peper en maak het geheel wat smeuïger met olijfolie.

Geroosterde groente

Verwarm de oven voor op 200 ºc. Pel de ui en snijd in grove stukken. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snijd alle groente in grove stukken. Leg de groente in een ovenschaal. Ris de tijm en meng erdoor. Leg hier de knoflook met schil tussen zodat deze kan poffen. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en peper. Rooster de groente circa 50 minuten in de oven.

Kofta

Voeg de komijnpoeder en cayennepeper toe aan het gehakt. Breek de eieren boven de kom en voeg de panko toe. Breng op smaak met een beetje zout en peper en kneed het geheel. Vet een bakvorm in met olijfolie. Vorm kleine ovale worstjes van het gehakt en bak de worstjes in circa 15 minuten in de oven gaar. Ik heb daarbij een BBQ saus gemaakt waarmee ik de kofta’s regelmatig heb ingesmeerd in de oven, zodat ze een lekker plakkerig korstje krijgen. Serveer de bulgur met de geroosterde groente, kofta’s

Bewaren

Chiabatta brood gevuld met kipfilet, boursin en nog meer

Brood, Deegwaren, Geplaatste recepten

Ingrediënten

Ciabattabrood
Plakjes kipfilet
Geraspte kaas,
Boursin knoflook & fijne kruiden
Champignons
Paprika
Pijnboompitten

Bereiding:

Het eerste wat we doen is de ciabatta snijden, Dit doen we door het brood in te snijden op 1 ½ cm afstand, snij niet helemaal door, een goede tip daarvoor is leg aan weerzijden van het brood 2 eetstokjes neer, zo snij je het brood niet helemaal door.

Verwarm de oven op 175 Cº.

Als het brood is gesneden, dan gaan we het opvullen met de Boursin, stukjes paprika, plakjes champignons en de kipfilet. Dit kan je het beste even met z’n 2tjes doen, zodat de een het brood kan optillen en de sneden van het brood open gaan staan zodat ze makkelijk vulbaar zijn. Als de vulling klaar is gaan we verder met de topping. Eerst strooien we over het midden de geraspte kaas en dan de pijnboompitten er overheen. Lekker is het ook als je eerst de pijnboompitten even roostert in de koekenpan.

Vervolgens bakken het brood gedurende 18 min. Af inde oven op 175 Cº. Het brood is hierdoor lekker knapperig geworden en de kaas gesmolten.

Macaroni a la mama

Geplaatste recepten, Macaroni, Pasta, Rundvlees, Vlees

Ingrediënten:

1 pond macaroni
2 bouillonblokjes (paddenstoel)
1 Spaans pepertje
2 bl. tomatenpuree
250 gr Thaise roerbakmix
100 gr gesneden ui
1thl knoflookpasta
1thl serehpasta
1thl djahepasta
1pk hamblokjes
1pk gerookte spekblokjes
1 scheutje sesam olie
1 scheutje ketjap manis
400 gr rundergehakt

Bereiding:

Kook de macaroni in de bouillon al dente, afgieten en een scheutje sesamolie erdoor. Pepertje heel fijn snijden en mengen met de kruidenpasta’s. Spekblokjes uitbakken naar smaak (knapperig of zacht) hamblokjes toevoegen en even mee laten fruiten, uitlekken in vergiet, maar wel het vet opvangen. Wok gloeiend heet maken, doe daar het vet (wat je eerder hebt opgevangen) in en laat goed warm worden, bak hierin het gehakt rul, gehakt eruit scheppen en uit laten lekken, in het achtergebleven vet de ui en de kruidenpasta’s bakken. Voeg dan de Thaise groentemix toe en laat deze 5 min. meebakken. Na 5 min voeg je de tomatenpuree toe en laat deze weer 5 min. meebakken. Voeg een klein scheutje water toe, zodat het geheel net niet te droog word. Voeg dan alle overige ingrediënten toe. Eerst het gehaktmengsel en daarna de macaroni.

Even goed door laten warmen en serveren met een knapperige groene salade

Bewaren

Makreeldip met komkommer

Welkom

Makreeldip met komkommer

Ingrediënten

  • 1  gerookte makreel
  • 1 teentje knoflook
  • 1  rode ui
  • 200 ml yoghurt
  • 1 el rode wijnazijn
  • 0.5 bos peterselie
  • 1  komkommer

Bereiding:

Pluk de makreel en controleer op graatjes. Hak het vlees van de makreel fijn. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Pluk en hak de peterselie, meng de makreel, ui, knoflook, peterselie, yoghurt, en azijn met elkaar. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Snijd de komkommer in reepjes zo groot als een frietje, verwijder wel de zaadlijsten.

Spruitjes met spek en champignons

Geplaatste recepten, Groente, Varkensvlees, Vlees

Ingrediënten:

750 g spruitjes olijfolie
4 plakjes ontbijtspek, in reepjes gesneden
100 g Kastanje champignons
restjes vlees (bv draadjesvlees, varkensvlees of kip)
100 gr gesnipperde uitjes
2 tn knoflook fijn gehakt.
peper
zout
1 tl paprikapoeder
1 tl nootmuskaat
1 tl koriander
balsamicoazijn
6 el worcestersaus

Bereiding:

Snijd in de keukenmachine de spruitjes  fijn met de schaaf.

Bak de reepjes ontbijtspek in een grote koekenpan in wat olijfolie goudbruin en knapperig. Voeg er de gesnipperde uitjes en fijn gehakte knoflook bij. Daarna de fijn gesneden kastanje champignons erbij even 5 min bakken. Voeg dan de specerijen toe, dan voeg je de restjes vlees toe met een klein scheutje balsamicoazijn. Voeg de fijn  geschaafde spruitjes toe en roerbak ze in enkele minuten tot ze beetgaar zijn;

Als laatste doe je de worcestersaus erdoor heen roeren, nog even op smaak brengen met wat peper en zout en serveer deze schotel met gegratineerde kaas aardappelpureerozetjes.

Bewaren

Kaasaardappels met geroosterde bloemkool

Geplaatste recepten, Groente, Groenteschotels, Ovenschotels

Ingrediënten

600 g vastkokende aardappels
100 g gerookte spekreepjes
olijfolie om in te bakken
klontje roomboter
3 takjes rozemarijn
100 g Parmezaanse kaas
1 bosje bladpeterselie
2 teentjes knoflook
1 citroen
100 g zongedroogde tomaten
30 ml olijfolie om in te bakken
2 bloemkolen
Extra nodig
rasp
staafmixer + staafmixerbakje
bakpapier

Bereiding:

Parmezaanse kaasaardappels

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Boen en snijd de aardappels in partjes. Kook de aardappels in circa 8 minuten beetgaar. Giet af. Verhit een scheutje olie en een klontje boter in een koekenpan en bak de aardappels en spekreepjes in circa 10 minuten goudbruin en krokant. Ris de rozemarijn en snijd fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Snijd de peterselie fijn. Voeg de laatste 5 minuten de rozemarijn en de kaas toe. Voeg de helft van de peterselie toe.

Geroosterde bloemkool

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Pel de knoflook en snijd grof. Halveer de citroen. Pureer in het staafmixerbakje de knoflook, het sap van de citroen, de zongedroogde tomaten en de olijfolie tot een gladde tomatenolie. Snijd de bloemkool in roosjes. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat en schenk de tomatenolie eroverheen. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Hussel alles goed door en rooster de bloemkool in de oven in circa 20 minuten gaar.

Serveren:

Verdeel de kaasaardappels over de borden.  Leg de geroosterde bloemkool over de kaasaardappels, bestrooi het geheel met de resterende peterselie.

 

Bewaren

Japanse zalm uit de oven

Geplaatste recepten, Internationaal, Japans, Ovenschotels, Vis, Visschotel

Ingrediënten:

4 zalmfilets van ca. 125 g per stuk
Zout
peper
4 teentjes knoflook
2 el Japanse sojasaus
2 el limoensap of citroensap

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg elke zalmfilet op een stuk aluminiumfolie van 20×30 cm. Bestrooi de zalm naar smaak met peper en zout. Pers de teentjes knoflook boven de zalm en sprenkel de sojasaus en limoensap of citroensap erover. Vouw de folie langs de zalm omhoog en (als pakketjes) goed dicht. Zet de vispakketjes 15 minuten op een bakplaat midden in de oven. Serveertips Serveer de zalmpakketjes met spinazie en rijst.

Bewaren

Champignonsoep

Geplaatste recepten, Soepen

Ingrediënten :

  • 400 gram gemixte paddenstoelen (of alleen champignons)
  • 350 ml wild fond (staat bij de bouillon in de supermarkt)
  • 700 ml water
  • halve prei
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • peper en zout
  • 75 gram boter
  • 75 gram bloem

Bereiding:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Bak dit in een koekenpan even aan. Snijd de paddenstoelen of champignons in plakjes en bak dit mee met de ui.

Giet het champignonmengsel over in een pan en voeg hier de wild fond en 700 ml water bij, laat dit even koken. Snijd de prei in ringen en voeg dit bij de soep.

Smelt in een steelpannetje de boter en voeg de bloem langzaam toe. Roer het tot een glad mengsel en laat dit een paar minuutjes garen, let op dat het niet gaat kleuren. Voeg een beetje bouillon bij de roux en roer dit door zodat het een geheel wordt. Meng het pannetje met de roux door de grote pan met bouillon en laat het even meekoken.

Serveer de goed gevulde champignonsoep met een stokbroodje.

 

 

Bewaren

Chili peper jam

Inmaken, Jam

Ingrediënten:

  • 1 hele bol knoflook
  • 10 grote rode Chili pepers (gewogen 210 gram)
  • Ongeveer 200 gram verse gember ( geschild gewogen 155 gram)
  • 350 gram suiker (oorspronkelijk recept was 560 gr) geleisuiker kan ook gebruikt worden
  • 100 ml water
  • Fijn geraspte schil van 4 limoenen (geprobeerd met citroenen)
  • 125 ml (witte) rijst azijn
  • 3 el Vissaus (45 ml)
  • 1 el (zoete)sojasaus (15 ml)
  • 2 dubbele kaffir limoenblaadjes of bij gebrek aan; sap van 1 limoen

Voorbereiding

Steriliseer de potjes die je wilt gebruiken. (in de vaatwasser of in de oven)
Verwijder schil van knoflooktenen.  Schil de gember en snijd in stukken.
Snijdt uiteinde van pepers af en snijdt in stukken (zaadjes blijven erin).
Rasp de limoenen op een fijne rasp.  Doe alles in de blender, keukenmachine (of gebruik je staafmixer) tot het een ruwe pasta is.

Bereiding

Schraap alles uit de blender in een steelpan.  Voeg suiker, water, limoenrasp, rijstazijn, vissaus, sojasaus en limoensap toe.  Roer op middelmatig vuur tot de suiker is opgelost.
Dan het vuur hoog voor ± 10 minuten tot het gereduceerd is tot 1/3 (vloeistof moet dus blijven borrelen).
Giet de jam in de potjes tot ongeveer 2 cm van de rand en schroef het deksel erop. Zet potjes op hun kop.
Eenmaal geopend bewaren in de koelkast.
Deze Chilli jam kan je maanden bewaren.

Nog een tip Minder suiker en dezelfde hoeveelheid chili pepers maken het recept pittiger, (lees behoorlijk pittig) als je dat niet wilt neem dan wat minder pepers.

Bewaren

Gehaktbroodjes

Brood, Deegwaren, Geplaatste recepten, Rundvlees, Vlees

Ingrediënten:

250 gr rund gehakt
1 pk Koopmans broodmix + benodigdheden
1 paprika
1 ui
1 tn knoflook
1/2 bosje peterselie
1 tl paprikapoeder
1 tl ras el hanout kruiden
beetje sambal
1 ei om te bestrijken

Bereiding:

Bereid het broodmix volgens het pak en laat het rijzen maal paprika, ui, knoflook, peterselie fijn in de keukenmachine meng door het gehakt, maak er balletjes van. verdeel het deeg in bolletje en druk ze plat leg hierop een balletje gehaktmengsel en sluit het broodje rond of leg er een staafje gehaktmengels in en rol het als een loempia. bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en zet het geheel 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde over op 200 gr.

 

Geroerbakte mihoen met kipfilet

Geplaatste recepten, Groente, Kip

Ingrediënten:

300 gr kipfilet
3 el sesamzaadjes
1 pak miehoen
2 cm verse gember
1 rode peper
4 el olie
1 teen knoflook
250 gr winterpeen in plakjes
2 rode uiten
3 el ketjap manis
1 schaaltje gesneden champignons
15 gr grof gesneden koriander

Voorbereiding:

Snijdt de kipfilet in smalle reepjes en marineer deze in een marinade die gemaakt is van 1 el water, 2 el olie, 3 el sojasaus peper en zout Rooster de helft van de sesamzaadjes in een koekepan zonder olie of boter. Laat afkoelen. Kook de miehoen volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Snijd de gember zo fijn m ogelijk. Snijd de rode peper in hele kleine fijne reepjes. Snijd de knoflook in dunne plakjes

Bereiding:

Verhit in een wok 3 el olie en roerbak de gember, rode peper en knoflook 1 min. Voeg de fijn gesneden winterpeen, ui en ketjap toe en roerbak nog 2 min. Voeg dan de champignons toe en bak nog eens 3 min. Daarna kan de gekookte mihoen worden toegevoegd en nog even 1 min laten bakken. Breng op smaak met peper en zout en/of extra ketjap manis.

Bewaren