Champignonsoep met port en spekjes

Geplaatste recepten, Soepen

OMG, als je echt een lekkere soep wilt eten, dan moet je echt deze een keer proberen, maak dan een grote hoeveelheid, want echt je eet je vingers erbij op.
============================================================

Ingrediënten:

2 flinke sjalotten
500 kastanjechampignons
50 gram bloem
1 liter paddenstoelenbouillon (van twee tabletten)
Flinke hand kervel, grofgesneden
75 ml rode port
125 gram spekjes
2 eetlepels verse tijm

Bereiden:

Snipper de sjalotten en snijd de helft van de champignons in stukjes en zet de rest apart
Verhit en beetje olie in een (soep)pan en fruit hierin de sjalotjes even aan
Voeg de gesneden champignons toe en bak ca. 3 minuten mee
Zet het vuur laag en voeg de bloem toe
Schep even om met de champignons en de sjalotjes en voeg dan één derde van de bouillon toe
Roer tot de bouillon gebonden is en voeg dan de helft van de resterende bouillon toe. Laat de soep weer binden en herhaal dit nog een keer met de rest van de bouillon
Roer de port en de kervel door de soep en laat op laag vuur een minuut of tien zachtjes pruttelen
Snijd intussen de resterende champignons in plakjes en de spekreepjes in een koekenpan tot ze bijna knapperig zijn
Voeg de plakjes champignon en de tijm toe en bak tot de champignons gaar zijn
Breng de soep op smaak met peper en zout en schep in kommen of borden en verdeel de spekjes en champignons over de soep