Champignonsoep met port en spekjes

Geplaatste recepten, Soepen

OMG, als je echt een lekkere soep wilt eten, dan moet je echt deze een keer proberen, maak dan een grote hoeveelheid, want echt je eet je vingers erbij op.
============================================================

Ingrediënten:

2 flinke sjalotten
500 kastanjechampignons
50 gram bloem
1 liter paddenstoelenbouillon (van twee tabletten)
Flinke hand kervel, grofgesneden
75 ml rode port
125 gram spekjes
2 eetlepels verse tijm

Bereiden:

Snipper de sjalotten en snijd de helft van de champignons in stukjes en zet de rest apart
Verhit en beetje olie in een (soep)pan en fruit hierin de sjalotjes even aan
Voeg de gesneden champignons toe en bak ca. 3 minuten mee
Zet het vuur laag en voeg de bloem toe
Schep even om met de champignons en de sjalotjes en voeg dan één derde van de bouillon toe
Roer tot de bouillon gebonden is en voeg dan de helft van de resterende bouillon toe. Laat de soep weer binden en herhaal dit nog een keer met de rest van de bouillon
Roer de port en de kervel door de soep en laat op laag vuur een minuut of tien zachtjes pruttelen
Snijd intussen de resterende champignons in plakjes en de spekreepjes in een koekenpan tot ze bijna knapperig zijn
Voeg de plakjes champignon en de tijm toe en bak tot de champignons gaar zijn
Breng de soep op smaak met peper en zout en schep in kommen of borden en verdeel de spekjes en champignons over de soep

Gekarameliseerde spruitjes

Geplaatste recepten, Groente

Ingrediënten:

500 gram spruitjes, schoongemaakt (en gehalveerd)
1 ui, in halveringen
1 tn knoflook
250 gr kastanjechampignons
100 gr ontbijtspek
1 el zonnebloemolie
1 tl, roomboter
1 el bruine basterdsuiker

Bereiding:

Kook de spruitjes in ruim gezouten water tot ze bijna beetgaar zijn. Giet ze af en spoel ze met koud water na. Laat goed uitlekken. Snij de champignons in dunne plakjes. Snij het ontbijtspek in reepjes

Verwarm in een grote wok of koekenpan de olie voeg de ontbijtspek-reepjes toe en bak deze wat knapperig, voeg dan de ui en de knoflook en bak tot ze glazig zijn. Zet dan het vuur hoger en voeg de champignons toe en bak ze lekker bruin, voeg dan de spruitjes toe en bak tot ze lekker bruin kleuren.

Voeg de basterdsuiker toe en blijf goed roeren tot alle suiker gesmolten is en goed verdeeld is over de spruitjes.
Voeg de roomboter toe en schud nog even om.

Lasagne met kip, pesto en courgette

Geplaatste recepten, Kip, Lasagna, Pasta

Ingrediënten:

400 gr. kipfilet
3 eetlepels pesto
1 courgette
200 gr. kastanjechampignons
1 pakje gezeefde tomaten
1 teentje knoflook
200 ml. creme fraîche
4 tomaten
150 gr. geraspte belegen kaas
1 pakje lasagnevellen

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden, vet de lasagneschaal in.

Bak de kip, snijdt de kip in blokjes meng de pesto erdoor en laat dit marineren. Snijdt de courgette in plakjes, de champignons in partjes en bak dit in een scheutje olijfolie tot de groente beetgaar zijn. Meng de gezeefde tomaten erdoor en breng op smaak met zout, peper en een heel teentje knoflook. Bak de knoflook niet te lang mee anders wordt het bitter. Roer de crème fraîche door de kip met pesto en breng op smaak. Vul een schaal om en om met lasagnebladen en het kipmengsel. Laat de lasagne garen in een voorverwarmede oven van 180 graden gedurende 30 minuten. Snijd de lasagne in stukken.

Bewaren