Zeer hete pepersaus

Geplaatste recepten, Sauzen

Dit recept heb ik onlangs gemaakt, naar aanleiding van een recept wat ik op internet had gevonden. In een blog van Karin Bijpost vond ik een recept van een pepersaus waar ik mijn eigen versie op heb bedacht.

Ingrediënten

350 gr rode pepers
2 grote rode uien,
10 tenen knoflook
1 el tijmblaadjes
2 verse laurierblaadjes
3 tl. Djahepoeder,
4 el olijfolie
200 ml appelciderazijn
100 ml dikke balsamicoazijn
3 el tomatenpuree
7 el rietsuiker
2 el Himalaya zout
Eventueel naar smaak wat citroensap

Bereiding:

Snij de rode pepers open en verwijder de zaadjes.

Pureer in een keukenmachine de pepers, de uien, knoflook, kruiden en Djahè, met 150 ml water tot een gladde pasta.

Maak ondertussen een wok goed heet (je kan ook een gewone pan nemen, maar zorg dan voor een pan met dikke bodem). Doe een flinke scheut olijfolie in de wok en bak hierin de puree voor ongeveer een minuut of 3 á 4. Doe er de 2 soorten azijn, tomatenpuree, suiker en het Himalayazout erbij, indien nodig kan er nog wat extra vocht (in de vorm van water) worden toegevoegd, maar ik heb het niet gedaan. Bij mij is het een hele dikke pasta, wel heb ik iets meer suiker toegevoegd. Laat alles nog een 20 min goed doorkoken, hoe dikker te saus hoe lekkerder. Proef of ze goed op smaak is, ik mistte zelf een zuurtje dus heb er een paar druppels citroensap bij gedaan. Als de saus op smaak is, doe deze dan in de daarvoor bestemde potjes en laat ze afkoelen.

Chinese Tomatensoep met Balsamicoazijn

Geplaatste recepten, Soepen

Ingrediënten:

1 liter water
1 liter tomatensap (zontomaatje)
2 kipfilets (of zoals ik gedaan heb 3 ons rundgehakt)
2 kippenbouillonblokjes (ik heb runderbouillon gebruikt)
1 grote ui
2 tn knoflook
1 blikje tomatenpuree
6 el suiker
4 el ketjap manis
2 el balsamicoazijn (je kan ook gewone azijn gebruiken)
1 flinke theelepel sambal oelek
1 flinke theelepel djahé (gemberpoeder) *
1 flinke theelepel serehpoeder (citroengras)
2 el maïzena
Handjevol mihoen

*ik heb verse gember gebruikt, dit geraspt en mee gebakken in het 1e baksel

Bereiding:

Zet een pan met dikke bodem op vuur en laat heet worden, doe er een klein scheutje olie in en fruit hierin de ui glazig, als je gekozen hebt voor kipfilet dan kan je dat er nu bij doen en even mee laten bakken.
Voeg de knoflook en tomatenpuree toe, blus af met 1 liter water en doe de bouillonblokjes erbij. Laat het geheel 1 uur zachtjes op laag vuur pruttelen.
Haal het vlees uit de pan, voeg 1 liter tomatensap toe en breng weer aan de kook. Snij het vlees in blokjes en zet even weg. Als je net als ik gehakt hebt gekozen, dan maak je het gehakt nu aan met wat peper en zout, draai hiervan lekkere soepballetjes. En zet dit dan even weg.

Maak een sausje van de suiker, ketjap, azijn, sambal, djahé en de sereh. Voeg dit toe aan de soep. Roer nu de maizena met koud water tot een papje en voeg dit ook aan de soep toe.

Voeg de mihoen toe, laat alles nog eens 20 min doorkoken. Nu kan het vlees (of de gehaktballetjes) er weer bij, nog even doorwarmen en serveren met gegrild stokbrood besmeerd met knoflook. Jammieeeeee

Vlammetjes

Geplaatste recepten, Snacks

Ingrediënten:

10 rijstvelletjes of loempiavellen.
150 gr rundergehakt
2 tn knoflook
1 rode peper
1 th sambal oelek
1 th sambal Brandal
¾ eetl ketoembar
½ eetl Djahé
Zout en peper naar smaak
1 ei
100 gr bloem
Zonnebloemolie

Bereiding:

Meng het gehakt met wat zout en peper, doe er de geperste knoflook, fijngesneden peper, de sambals en de ketoembar met de djahé aan toe en bak het gehakt rul. Laat dan het gehaktmengsel afkoelen. Ondertussen maak je de rijstvellen/loempiavellen op maat. 10 x 15 cm. Leg dan een hoopje van het gehakt op het velletje, hou wel 1 cm van de rand, vouw dan het velletje, smeer de randjes in met losgeklopt ei en plak het dicht.

Doe wat olie in een pan en verhit dit tot 180-185ºC, bak hierin de vlammetjes voor 2 min goudbruin.

Serveer de vlammetjes met de eigen gemaakt chilisaus.

Ikan Panggang Dibumbui Dengan Manis Dan Assam

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal, Vis

makreel in zoet zure saus

Ingrediënten

2 kilo makreel
300 gram zilveruitjes op zuur
8 rawits
6 groene lomboks
5 tenen knoflook
4 uien
4 rode lomboks
4 deciliter azijn
4 deciliter water
6 eetlepels olie

Boemboe:

6 kemirienoten
5 Daon salam
5 eetlepels suiker
4 centimeter djahé
3 centimeter laos
3 theelepel trassi
1,5 eetlepels ketoembar
1 eetlepels koenjit
1 eetlepel sambal oelek
1 theelepel zout

Bereiding:

Maak de makrelen schoon, ontdoe ze van de koppen, vinnen en staarten en snijd elke vis in 4 moten. Maak de lomboks schoon en snij deze in dunne ringetjes. Maak de rawits schoon en hak deze fijn. Maak de uienschoon en snij deze in ringen. Maak de knoflook schoon en rasp deze fijn. Maak de djahé en laos schoon en rasp deze fijn . Laat de zilveruitjes uitlekken. Wrijf de ingrediënten voor de boemboe fijn in een vijzel tot er een homogene kruidenmassa ontstaat. Verhit de wok met 5 dl olie goed heet en frituur hierin de vismoten bruin. Neem de vis moten uit de olie en laat deze goed uitlekken.
Neem de olie uit de wok en doe 6 eetlepels olie in de wok en verhit dit. Fruit de uien, knoflook en rawits tot deze licht beginnen te kleuren. Voeg dan de kruidenpasta toe en bak het geheel tot het begint te geuren. Voeg de zilveruitjes toe samen met het water en azijn. Schep het geheel goed door en verhit het tot dat het kookt. Leg de vismoten in het geheel. Laat het geheel ongeveer 8 tot 12 minuten zachtjes pruttelen tot alles goed gaar is

 

Bewaren

Pasta met garnalen en zalm

Geplaatste recepten, Pasta, Vis

Pasta met garnalen en zalm in de pan

Ingrediënten

Pasta *
3 tn knoflook fijn geraspt
1 rode ui gesnipperd
500 gr jumbo garnalen
150 gr gegrilde zalmvlokken (AH)
1 bosje bieslook
1 bakje Philadelphia bieslook
1 tl Djahé
1 tl Korianderpoeder
1 tl paprikapoeder
1 el Ras el Hanout
Olijfolie
2 el dukkah

Bereiding:

In een wok wat olie heet laten worden, de paddenstoelen daarin gaar bakken. Als de paddenstoelen gaar zijn, in vergiet uit laten lekken. Opnieuw een klein scheutje olie in de pan en hierin de knoflook met de ui fruiten met wat paprikapoeder en de Ras el Hanout kruiden, fruit tot de ui glazig is, bij de paddenstoelen in de vergiet uit laten lekken.

Dan de garnalen bakken in een klein beetje olijfolie, zodra de garnalen roze is, dan alles weer terug in de pan en goed doorwarmen. Voeg dan het kuipje Philadelphia bieslook toe en roer goed door.

Ondertussen de pasta* koken voor 4 min, moet nog een bite hebben. Pasta bij het garnalenmengsel voegen en goed omschudden, garneren met fijn gesneden bieslook.

Serveren met dukkah.

Pasta met garnalen en zalm op het bord
Pasta met garnalen en zalm op het bord

En zo ziet het eruit op je bord.  

 

 

*Pasta kan je natuurlijk kant en klaar kopen, maar lekkerder is het om het zelf te maken, er zijn genoeg recepten om pasta zelf te maken.

Tip: als je lekkere dunne pasta (mie) wilt hebben, kan je ook verse lasagna vellen oprollen en daar hele dunne reepjes van snijden

Bewaren

Rempejek (zoute pindakoekjes)

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal

Ingrediënten:

* 100 gr. rijstemeel,
* 1/2 eetl. kentjoer,
* 100 gr. bloem
* 1/2 eetl. djahé,
* 1 dikke ui,
* 1/2 eetl. zout,
* 3 teentjes knoflook
* 350 cc. santen, (kokosmelk )
* 2 eetl. ketoembar,
* 200 gr. ongezouten pinda’s,
* 1 eetl. djinten,
* olie om te bakken.

Bereiding:

Pel de ui en de knoflook, hak ze fijn en wrijf ze fijn in de vijzel. Vermeng in een kom de bloem met het rijstmeel, de ui, de knoflook, de ketoembar, de djinten, de kentjoer, djahé en het zout. Roer de santen met scheutjes tegelijk door het bloemmengsel tot er een tamelijk dik, glad beslag is ontstaan. Roer de pinda’s door het beslag. Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan (de koekjes moeten ruim in de olie kunnen bakken) en schep steeds een lepel van het beslag in de pan en wrijf het beslag dun uit. Laat er bij niet te grote hitte dunne, knapperige koekjes van bakken. Bak de koekjes ook aan de andere kant en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Bewaren

Pittige Indische eieren

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal

Ingrediënten:

8 eieren (gekookt zonder schaal)
2 uien gesnipperd
2 tn knoflook, geraspt
1 tl sambal brandal
1 tl Djahe
1 tl Laos
1 tl Koenjit
½ tl Kurkuma
1 tl Ketoembar
2 tl citroensap
¾ blokje kruidenbouillon
2 ½ dl water
½ blok santen
1 el ketjap manis
1 scheut Arachide olie

Bereiding:

Eieren 5 min koken, laten schrikken in koud water, pellen. Mengsel specerijen door elkaar mengen en een gladde pasta maken. Pan op het vuur met een scheutje olie erin, mengsel even fruiten zodat het licht keurt. Afblussen met een bouillontablet en wat water. Goed blijven roeren en aan de kook brengen. Eieren toevoegen en nog 5 min laten pruttelen. Kokos en ketjap toevoegen naar smaak.

Bewaren