KokkieM haar gehaktbal

Geplaatste recepten, Rundvlees, Vlees

Ingrediënten:

500 gr Rundergehakt
3 sjalotjes
2 eetlepels Ketjap Manis
1 eetlepels Honing/mosterd grof (flinke grote eetlepel)
½ eetlepel zout
1 eetlepel Franse mosterd
1 theelepel cayennepeper
Eventueel een flinke eetlepel ras el hanoud kruiden
1/2 Madame Jeanette pepertje (mag ook een lombok zijn)
2 eieren
100 gram paneermeel
1 pot vleesfond
25 gram boter

Bereiding:

De sjalotjes schoonmaken, het pepertje schoonmaken en samen in de keukenmachine tot moes hakken.
Voeg dan alles behalve de fond en de boter, bij elkaar en kneden maar. Net zo lang het gehakt mengsel kneden tot alles goed door elkaar is gemengd. Als alles goed door elkaar is draai je de gehaktballen. Je kunt hier vijf grote gehaktballen uit draaien of 10 wat kleinere.
Draai de ballen nog even rondom door de paneermeel (die je apart hebt gehouden) Boter in de pan. Vervolgens rondom aanbakken. Zodra alle ballen een mooie goudbruine kleur hebben, even uit de pan halen.
Het vet afblussen met de fond, als extra heb ik een scheut currysaus toegevoegd. Daarna de ballen nog eventjes in de pan en een min. of 20 met de deksel schuin op de pan lekker laten sudderen. Zo kookt het fond een iets in en word de jus lekkerder.

Lekker met andijvie of spinazie.

Bewaren

Buffalo Chicken wings.

Geplaatste recepten, Gevogelte, Kip, Snacks

Ingrediënten:

Circa 16 vlezige kippenvleugels
4 eetlepels boter.
3 eetlepels Dijon mosterd.
1 theelepel tabasco.
2 1/2 deciliter kippenbouillon.
1 eetlepel Worcestersaus.
circa 50 gram paneermeel
peper, zout, paprika en komijn.

Bereiding

De oven voorverwarmen op 200 ºC of stand 6

De boter in een vuurvaste schaal smelten. De kippenvleugels wassen, droogdeppen en bestrooien met peper, zout, paprika en komijn, in de schaal leggen en draaien zodat ze goed bedekt worden met de gesmolten boter. Laat dit 10 minuten in de oven bakken. Meng intussen de mosterd met de Worcestersaus, de tabasco en 1/3 van de bouillon. Giet dit over de vleugels en bestrooi ze met 1/3 van het paneermeel. Keer de vleugels om en laat ze nu 15 minuten bakken. Herhaal deze bewerking twee maal met de overige derden van de bouillon en paneermeel. Telkens 15 minuten bakken voordat je ze omkeert. Laat ze daarna nog circa 10 minuten bakken, ze moeten mooi bruin zijn, en haal ze uit de oven.

Serveertips
Lekker als onderdeel van een buffet, maar ook als borrelhap of brunchgerecht niet te versmaden.

Bewaren

Varkensribroast in de oven

Geplaatste recepten, Varkensvlees, Vlees

Ingrediënten:

1 varkens rib (aantal ribben is aantal personen)
3 takjes rozemarijn, blaadjes fijngesneden
3 takjes fijngesneden salie
Half bosje peterselie
1 el venkelzaad
1 tl cayennepeper
1 tl paprikapoeder
1 tl gem. peper, optie is fijngesneden lombok(rode peper)
4 tn knoflook geraspt
1 el Dijon mosterd
Rasp van 1 citroen of limoen
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding:

Meng alle droge ingrediënten in een grote schaal door elkaar, voeg dan de mosterd en een flinke scheut olijfolie toe. Maak er een dikke pap van. Doe het vlees in de schaal en masseer de pap goed in het vlees.

Dek de schaal af met alu folie en plaats hem minimaal 3 uur in de koelkast.

Haal het vlees een half uur voordat het de oven ingaat uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 180 Cº. Doe de ribroast in een braadslee en plaats deze voor 80 min in de oven, als de ribroast klaar is (minimaal 55 graden kern) dan haal je de ribroast uit de oven en laat deze zeker een half uur rusten voordat je hem aansnijd.

Bewaren