Hartige muffin met courgette en cherrytomaat

Cake, Deegwaren, Gebak, Geplaatste recepten, Snacks

 Ingrediënten:

• muffinblik voor 12+ 12 vormpjes
• 1 grote courgette
• 12 cherrytomaatjes
• 200 gram bloem
• 3 eieren
• 80 gram ricotta
• 50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
• 100 ml zonnebloemolie
• 100 ml melk
• 1 zakje gedroogde gist
• olijfolie om courgette in te bakken
• peper en zout naar smaak

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht) en doe de vormpjes in je muffinblik.
Klop de eieren los met de melk en voeg daarna de zonnebloemolie toe. Als het mengsel mooi egaal is voeg je hier de ricotta en de Parmezaanse kaas aan toe, dit ook weer goed mixen en als laatste voeg je de gist toe. Dit nog heel even mixen en dan de bloem door een zeef halen en dit door het mengsel heen spatelen. Zet even apart.
De uiteinden van de courgette afsnijden en dan met een kaasschaaf 12 reepjes snijden die je later als een cirkel in de vormpjes doet. De rest van de courgette snijd je dan in kleine stukjes. Een beetje olijfolie in een koekenpan verhitten en hierin de courgette bakken, peper en zout naar smaak toevoegen (mag best veel peper in…)
Nadat de courgette een aantal minuten heeft gebakken spatel je deze door het deeg.
De reepjes die je eerder hebt gesneden doe je in een cirkel in het vormpje van de muffin, afhankelijk van de lengte en de hoogte van je reepje misschien hier en daar nog wat bijsnijden, als ze in een cirkel in het vormpje zitten, langs de buitenkant met een beetje overlapping is het goed. Deze reepjes zie je straks terug aan de onderkant van de muffin. dan het deeg in een spuitzak scheppen en over de vormpjes verdelen, tot een klein stukje over de rand van je courgettereepje, als laatste druk je dan nog zachtjes een cherrytomaatje in het midden en dan zet je ze in het midden van de oven, ik heb ze eerst 20 minuten gebakken op 180 graden en daarna nog 10 minuten op 160 graden.

Kofta met geroosterde groenten en bulgur

Geplaatste recepten, Grieks, Internationaal, Rundvlees, Vlees

Ingrediënten:

150 g bulgur
olijfolie
150 ml bouillon
0.5 bosje munt
0.5 bosje peterselie
0.5 bosje koriander
1 citroen
Geroosterde groente:
1 rode ui
1/2 venkel
1/2 courgette
2 rode paprika’s
4 teentjes knoflook
3 takjes tijm
olijfolie
Kofta’s
500 g rundergehakt
1 tl komijnpoeder
2 eieren
1 tl cayennepeper
snufje zout,
peper
100 g panko (paneermeel)
olijfolie

Bereiding:

Bulgur

Leg de bulgur in een grote kom. Schenk er een scheut olijfolie en de bouillon over, zodat de bulgur net onder staat. Laat de bulgur circa 15 minuten wellen met een bord of folie over de kom. Hak de verse kruiden en voeg toe aan de bulgur. Rasp en pers een halve citroen boven de bulgur. Halveer de cherrytomaten en voeg toe aan de bulgur. Breng op smaak met een beetje zout en peper en maak het geheel wat smeuïger met olijfolie.

Geroosterde groente

Verwarm de oven voor op 200 ºc. Pel de ui en snijd in grove stukken. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snijd alle groente in grove stukken. Leg de groente in een ovenschaal. Ris de tijm en meng erdoor. Leg hier de knoflook met schil tussen zodat deze kan poffen. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en peper. Rooster de groente circa 50 minuten in de oven.

Kofta

Voeg de komijnpoeder en cayennepeper toe aan het gehakt. Breek de eieren boven de kom en voeg de panko toe. Breng op smaak met een beetje zout en peper en kneed het geheel. Vet een bakvorm in met olijfolie. Vorm kleine ovale worstjes van het gehakt en bak de worstjes in circa 15 minuten in de oven gaar. Ik heb daarbij een BBQ saus gemaakt waarmee ik de kofta’s regelmatig heb ingesmeerd in de oven, zodat ze een lekker plakkerig korstje krijgen. Serveer de bulgur met de geroosterde groente, kofta’s

Bewaren

Lasagne met kip, pesto en courgette

Geplaatste recepten, Kip, Lasagna, Pasta

Ingrediënten:

400 gr. kipfilet
3 eetlepels pesto
1 courgette
200 gr. kastanjechampignons
1 pakje gezeefde tomaten
1 teentje knoflook
200 ml. creme fraîche
4 tomaten
150 gr. geraspte belegen kaas
1 pakje lasagnevellen

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden, vet de lasagneschaal in.

Bak de kip, snijdt de kip in blokjes meng de pesto erdoor en laat dit marineren. Snijdt de courgette in plakjes, de champignons in partjes en bak dit in een scheutje olijfolie tot de groente beetgaar zijn. Meng de gezeefde tomaten erdoor en breng op smaak met zout, peper en een heel teentje knoflook. Bak de knoflook niet te lang mee anders wordt het bitter. Roer de crème fraîche door de kip met pesto en breng op smaak. Vul een schaal om en om met lasagnebladen en het kipmengsel. Laat de lasagne garen in een voorverwarmede oven van 180 graden gedurende 30 minuten. Snijd de lasagne in stukken.

Bewaren

Groente lasagna

Geplaatste recepten, Groenteschotels, Lasagna, Pasta, Vegetarisch

Ingrediënten:

250 gram lasagnebladen
olijfolie
ui, gesnipperd
4 tenen knoflook
1 grote rode paprika in blokjes
bakje champignons, in schijfjes
2 courgettes, in blokjes
1 blik tomatenblokjes
glas witte wijn
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
1/2 chili vlokken
2 bakjes ricotta kaas
2 eieren
zakje geraspte kaas
2 bollen mozzarella kaas

Deze groente lasagna zit stampvol lekkere groentes zoals uien, champignons, paprika’s en courgettes, meer dan genoeg voor je dagelijkse portie verse groente!

Bereiding:

Snijd alle groentes zoals beschreven in de ingrediëntenlijst en verwarm de oven voor op 180 graden. Kook ook alvast de lasagnabladen gaar in zout water, spoel ze af met koud water en leg ze te drogen op een schone theedoek.

Fruit de ui en de knoflook zachtjes aan in een zeer ruime koekenpan en voeg na een minuut of 2 de paprika toe. Doe de rest van de groente in de pan samen met het glas wijn en de chilipeper. Voeg als laatste de tomatenblokjes toe, roer alles goed door en laat dit 20 minuten op een zacht vuur pruttelen. Voeg dan de de peterselie door de saus en breng hem op smaak met zout en peper.

Meng in een aparte kom de ricotta, de eieren en de helft van de kaas samen met peper en zout goed door elkaar.

Nu gaan we de groente lasagna opbouwen. Begin met een laag tomatensaus en leg hier een laag lasagnebladen op. Vervolgens smeer je een derde van het ricotta mengsel op de pasta en maak je een laag met schijfjes mozzarella. En over deze laag giet je weer een laagje tomatensaus. Herhaal dit 2 maal zodat je een lekker dikke lasagne krijgt, eindig met de tomatensaus en strooi daar de overgebleven kaas overheen.

Dek de lasagnaschotel af met een laagje alluminiumfolie en plaats hem in de oven. Haal na 20 minuten het folie van de schaal af, zodat de bovenste kaas laag nog 5 of 10 minuten goudbruin kan kleuren. Haal de lasagna uit de oven en laat hem op het aanrecht nog even 10 minuutjes rusten zodat ie lekker stevig wordt.

Bewaren

Courghetti met vegan-cashewpesto (vegetarisch)

Geplaatste recepten, Groente, Vegetarisch

Ingrediënten:

Gedroogde tomaten

200 g cherrytomaten
1 teentje knoflook
0.5 bos citroentijm
1 el olijfolie
1 el honing

Vegan cashewpesto

2 teentjes knoflook
1 bos basilicum
75 g cashewnoten
30 g gepekelde kappertjes
1 citroen
3 el olijfolie

Courghetti

1 groene courgette
1 gele courgette
1 rode ui
1 rode paprika
15 g cashewnoten

Bereiding

Gedroogde tomaten
Halveer de cherry tomaten.Pel en pers de knoflook.
Breek de citroentijm in stukjes. Mix de cherrytomaten met de knoflook, citroentijm, olijfolie, honing een beetje zout en
versgemalen peper. Leg de tomaten met de open kant naar boven in een droogmachine of oven.
Droog de tomaten in circa 4 uur op 45 ºC.

Vegan-cashewpesto
Pel de knoflook en snijd grof.
Pluk de basilicum. Houd een paar blaadjes achter voor de garnering.
Mix in een keukenmachine de knoflook, basilicum, cashewnoten, kappertjes en de rasp en het
sap van een halve citroen tot een grove pesto. Voeg de olijfolie toe en mix goed door. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper.

Courghetti
Halveer de courgette en verwijder de uiteindes. Snijd de courgette met een spiraalsnijder in dunne slierten.
Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes.
Pel en snipper de rode ui. Meng de courghetti met de pesto, ui en de paprika. Vijzel de cashewnoten grof in de vijzel.
Serveren
Serveer de courghetti in een diep bord. Verdeel de gedroogde tomaatjes erover. Garneer met een beetje verse basilicum, cashewnoten, rasp van de citroen en besprenkel met een beetje olijfolie.

Bewaren