Aardappels uit de oven met ………. Gerookte zalm, munt, Parmezaanse kaas en erwten

Aardappelschotels, Geplaatste recepten, Ovenschotels
recept van Jamie Oliver

Ingrediënten:

Aardappels
Gerookte zalm Paar takjes munt
1 el crème fraîche
3 el doperwten
Geraspte Parmezaanse kaas
Citroen
Peper
zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 ° C, prik je aardappelen met een vork. Grote aardappelen zijn het best, je kan ook gebruik maken van kleine bloemige aardappelen. Wrijf de aardappels in met olijfolie, breng op smaak met zeezout en zwarte peper, zet ze dan in de oven gedurende 1 uur, of tot ze gaar en krokant. Laat ze afkoelen tot ze koel genoeg zijn om te behandelen, schep dan de vulling erin.

Vulling:

Prak de erwten met de Parmezaanse kaas, verse munt en de yoghurt tot een gladde puree, vul hiermee de aardappels en versier het geheel met de gerookte zalm in reepjes gesneden. Besprenkel wat citroensap erover heen en wat zwarte peper. Serveer met wat blaadjes munt

Favoriete marinade

Geplaatste recepten, Kruidenmengsels, Sauzen

naar het recept van slager Peter-Paul met een kleine toevoegingen van mij

Ingrediënten

120 ml olijfolie
180 ml sojasaus
60 ml worcestersaus
2 el Dijonmosterd
2 tl zout
2 tl versgemalen peper
120 ml rode wijnazijn of balsamicoazijn (deze heb ik genomen en maakt de marinade nog iets lekkerder.
2 tl gedroogde peterselie (ik heb verse platte peterselie gebruikt)
Het sap van een halve citroen (hier heb ik een ½ limoen voor genomen)
Ik heb er het volgende nog aan toegevoegd:
2 tn knoflook
½ ui fijngesneden

Bereiding:

Maak van de bovengenoemde ingrediënten een lekkere marinade in de blender.
Snij de kip of het varkensvlees in de gewenste blokjes/reepjes en leg deze gedurende 5 uur in de marinade. Zet het in de koelkast.

Vlees in marinade

 

Gezonde kip Caesar salade

Geplaatste recepten, Groente, Salades

Ingrediënten:

Dressing:

1 eetl yoghurt
1 tl-worcestersaus
½ tl gele mosterd
2 ansjovisfile
Rasp van een citroen
Sap van een ½ citroen
1 tl witte wijnazijn
2 tl extra vierge olijfolie
50 gr geraspt Parmezaanse kaas

Alles heel goed mengen

Salade:

Kies een paar soorten groente die je lekker vind bv.
Sla fijnsnijden in reepjes
Roodlof fijnsnijden in reepjes
Bloemkool schaven met een mandoline zo dun mogelijk
1 rode uit schaven met een mandoline zo dun mogelijk

Meng alles goed door de dressing

Kip:

2 kipfilets
1 takje rozemarijn
1 eetl olie van de ansjovisfilet

Bereiding:

Leg de kipfilets op een stukje bakpapier en strooi er de rozemarijn en wat zout en peper overheen, leg een ander stuk bakpapier daar weer overheen en sla de kipfilets plat met een zwaar voorwerp of gebruik je vuist. Doe de olie van de ansjovisfilet in de koekenpan en bak hier de kipfilets lekker bruin en gaar in 4 minuten aan elke kant. Neem 1 bruine boterham en snij deze in kleine blokjes, doe deze ook in de koekenpan en bak ze lekker bruin. Haal de kip uit de pan en laat deze even rusten. Snij dan de kipfilet in plakjes van 1 cm dik. Leg de salade op het bord, drapeer daarover heen de kipfilet en de gebakken croutons.

Stoofperen

Geplaatste recepten, Groente, Vegetarisch

Ingrediënten

1 citroen
1 kg stoofperen
100 ml rode wijn (of rode bessensap)
1 kaneelstokje
50 g suiker
1 eetlepel aardappelmeel

Bereiding:

Was de citroen, schil deze dun en pers de citroen uit. Schil de peren; laat de kleine stoofperen heel, halveer de grote en verwijder de klokhuizen.
Breng een pan met 200 ml water en de rode wijn (of bessensap) aan de kook. Voeg de peren, citroenschil, 2 eetlepels citroensap, het kaneelstokje en de suiker toe. Laat de peren ca. 2 uur afgedekt op zacht vuur in het kookvocht garen. Haal de stoofpeertjes met een schuimspaan uit de pan, verwijder het kaneelstokje en de citroenschil. Los in een kopje het aardappelmeel op in 4 eetlepels water en bindt hiermee het kookvocht. Schenk het kookvocht over de stoofpeertjes en serveer deze, naar keuze, warm of koud bij vlees, kip, vla of pudding.

Pittige Indische Viscurry

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal, Vis
recept is voor 4 personen

Ingrediënten:

Zalmfilet met vel
8 rauwe jumbo garnalen
3 el olijfolie
2 th mosterdzaad
2 th venkelzaad
2 th feneriekzaad
Curryblaadjes een stuk of 10
1 duimstuk gember
4 tn knoflook
2 pepers
3 uien
rode en gele paprika
koriander
10 cherrytomaatjes
2 blikjes kokosmelk
1 citroen

Bereiding:

Zet een braadslede op het gas en doe er 3 el olijfolie in tezamen met het mosterdzaad, venkelzaad, feneriekzaad en scheur de curryblaadjes in grove stukken en doe deze er ook bij, rooster het geheel tot de zaadjes beginnen te ploffen.
Maak ondertussen de gember schoon en snijd deze in plakjes, de chilipepers, knoflook fijn snijden, de uien in halve ringen snijden, voeg dan alles in de braadslede bij de zaadjes, goed door elkaar roeren, dan de paprika’s in dunnen reepjes snijden en toevoegen. Van de koriander snij je het onderste gedeelte (de dikke steeltjes) eraf en snijd deze heel fijn, voeg dit ook toe en maak het geheel op smaak met zout en peper.

Schuif de groente massa even aan de kant en leg de zalm in de braadslede, de groente massa over de zalm verdelen en heel even laten staan, daarna de groente grof van de zalm afhalen, er mag wel wat blijven liggen maar niet alles. Zet de braadslede in een voorverwarmde oven op 160 ºC voor 20 min.

Haal uit de oven en zet op het gas, voeg de garnalen toe, snij de cherrytomaatjes in 4 stukjes en voeg dit samen met de 2 blikjes kokosmelk toe. Roer het geheel goed door waarbij je ook goed over de bodem schraapt voor het lekkerste gedeelte.

Haal het vel van de vis en leg deze op aluminiumfolie eventjes onder de gril tot hij lekker knapperig is. Breek de vis in stukjes en roer deze voorzichtig door de curry. Nog even wat citroensap en rasp toevoegen en wat fijn gesneden koriander.
Het krokante vel van de vis fijn maken en over de curry strooien.

Serveer met witte rijst.

Bewaren

Mojitotaart

Deegwaren, Geplaatste recepten, Taart

Ingrediënten:

Baba cake
0.5 zakje gist
200 g bloem
70 g boter
1 tl honing
5 eieren

Rum-mengsel
75 ml water
150 g suiker
50 ml rum

Bretonse koek
1 citroen
160 g boter
120 g witte basterdsuiker
0.5 ei
260 g bloem
1 mespuntje zout
1 tl bakpoeder

Mojito-crème
0.5 bosje munt
125 ml melk
125 ml limoensap
2 eidooiers
100 g suiker
2 el bloem
250 g boter
60 g poedersuiker

Garnering:
1 reep chocolade puur
1 limoen
4 takjes munt

Bereiding:

Baba cake
Los het gist op in een scheutje lauw water. Meng in een mixer de bloem met de boter, het gistmengsel en de honing. Voeg één voor één de eieren toe en mix tot een glad beslag. Vet een taartpan in en bekleed vervolgens met bakpapier. Verdeel het deeg over de taartpan. Laat het beslag circa 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bak de baba cake in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake afkoelen.
Rum-mengsel
Breng het water met de suiker aan de kook totdat de suiker is oplost. Laat volledig afkoelen. Voeg daarna de rum toe en roer het goed door.
Bretonse koek
Rasp de schil van de citroen en meng met de boter, witte basterdsuiker en het ei. Meng de bloem met het zout en het bakpoeder. Voeg toe aan het botermengsel en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160 ºC. Rol het deeg uit tot een dikte van circa 5 millimeter. Steek er een cirkel van 26 centimeter uit met een springvorm zonder bodem en bak de koek in circa 18 minuten goudbruin en gaar. Laat de Bretonse koek afkoelen. Leg de cake op de Bretonse koek en trempeer met het rum-mengsel.
Mojito crème
Pluk en hak de blaadjes munt grof. Breng de melk en de munt aan de kook. Laat de melk circa 5 minuten, op laag vuur trekken. Meng het limoensap met de eidooiers, de suiker en roer de bloem erdoor. Schenk de kokende melk, door een zeef, op de eidooiers. Schenk terug in de pan en kook circa 1 minuut door. Laat de crème afkoelen tot handwarm. Klop de boter met de poedersuiker en de limoencrème luchtig. Schep de Mojito crème in een spuitzak met een gladde spuitmond.
Spuit een spiraalvorm Mojito crème om de baba cake. Schraap met een mes schaafsel van de chocoladereep. Garneer de taart met limoenrasp, de chocoladerasp en takjes munt.

 

Bewaren

Witlof wecken

Groente, Wecken

Ingrediënten:

Witlof (hoeveelheid maakt niet uit.)
Zout
Citroen

Bereiding:

Witlof ondersteboven in de weckpot zetten, een beetje zout toevoegen, afvullen met ……………… (ik heb citroenwater genomen)

**Nadat ik de witlof schoongemaakt heb, maak ik citroenwater klaar, (1 ltr water met het sap van 1 citroen) daar heb ik de witlof even voor 10 minuten in gedaan en toen de witlof in de weckpot, afgevuld met citroenwater.

Wecken: 100 C° voor 1 uur(60 min).

 

 

Bewaren

Kaasaardappels met geroosterde bloemkool

Geplaatste recepten, Groente, Groenteschotels, Ovenschotels

Ingrediënten

600 g vastkokende aardappels
100 g gerookte spekreepjes
olijfolie om in te bakken
klontje roomboter
3 takjes rozemarijn
100 g Parmezaanse kaas
1 bosje bladpeterselie
2 teentjes knoflook
1 citroen
100 g zongedroogde tomaten
30 ml olijfolie om in te bakken
2 bloemkolen
Extra nodig
rasp
staafmixer + staafmixerbakje
bakpapier

Bereiding:

Parmezaanse kaasaardappels

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Boen en snijd de aardappels in partjes. Kook de aardappels in circa 8 minuten beetgaar. Giet af. Verhit een scheutje olie en een klontje boter in een koekenpan en bak de aardappels en spekreepjes in circa 10 minuten goudbruin en krokant. Ris de rozemarijn en snijd fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Snijd de peterselie fijn. Voeg de laatste 5 minuten de rozemarijn en de kaas toe. Voeg de helft van de peterselie toe.

Geroosterde bloemkool

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Pel de knoflook en snijd grof. Halveer de citroen. Pureer in het staafmixerbakje de knoflook, het sap van de citroen, de zongedroogde tomaten en de olijfolie tot een gladde tomatenolie. Snijd de bloemkool in roosjes. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat en schenk de tomatenolie eroverheen. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Hussel alles goed door en rooster de bloemkool in de oven in circa 20 minuten gaar.

Serveren:

Verdeel de kaasaardappels over de borden.  Leg de geroosterde bloemkool over de kaasaardappels, bestrooi het geheel met de resterende peterselie.

 

Bewaren

Geroosterde peen met citroen

Geplaatste recepten, Groente, Groenteschotels, Ovenschotels

Ingrediënten

voor 2 personen

• 1/2 citroen, schoongeboend
• 1 1/2 el olijfolie
• 1 tl gemalen komijn (djinten)
• 300 g winterpeen, in dunne plakjes
• 1 uien, in dunne ringen
• 2 tenen knoflook, gekneusd

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de gele schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit. Meng het sap met de olijfolie, gemalen komijn en peper. Schep om met de peen, ui en knoflook. Rooster op een met bakpapier beklede bakplaat ca. 15 min. in de oven. Schep om met het citroenrasp en eventueel citroensap.

Bewaren

Geroosterde spruitjes uit de oven

Geplaatste recepten, Groente, Groenteschotels, Ovenschotels

Ingrediënten:

450 gram spruitjes
2 appels – geschild, zonder klokhuis en in stukjes gesneden
2 zoete uien, in stukken gesneden
Snufje knoflookpoeder of 1 tn verse knoflook
snufje peper
snufje zout
2 eetlepels olie, of zoveel als nodig is
Schil van 1 citroen
Sap van 2 citroen
Een handje walnoten of andere noten
1 ons ontbijtspek uitgebakken.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de onderkant van de spruitjes en verwijderde buitenste blaadjes. Spoel ze af en laat goed uitlekken.
Vet een ovenschaal in met wat olie. Doe de spruitjes in een hersluitbare plastic zak,schud alle ingrediënten goed door elkaar heen en doe de spruiten op een bakplaat, sprenkel nog wat extra olijfolie en peper en zout.
Bak gedurende 20 minuten in de oven. Besprenkel na 15 min met citroenrasp en knijp erwat citroensap over de spruiten. Om de 5-7 minuten door elkaar schudden zodat de spruitjes gelijkmatig bruin worden. Indien nodig de ovenstand verlagen, zodat ze niet verbranden. De spruitjes zijn klaar als ze heel donkerbruin zijn. Bestrooien met de uitgebakken ontbijtspek. Direct serveren

In cola gebakken kip

Geplaatste recepten, Gevogelte, Kip

Ingrediënten

1 pond kippendijen
750 ml cola
1 kopje bruine basterdsuiker
3 tenen knoflook
2 el sojasaus
1 ui (groot)
1 citroen (uitgeperst)

Bereiding:

Verhit de oven tot 160 ˚C Doe de cola, suiker, knoflook, ui en soja in een schaal. Schik de kippenvleugels in een enkel laag in een diepe ovenschaal en schenk het mengsel erover heen. Bak voor 3 tot 3.5 uur tot de saus dik is en erg sticky!!

Bewaren

Gerookte zalm crostini (lekker als kersthapje)

Geplaatste recepten, Snacks

Ingrediënten

150 ml crème fraïche
Ciabatta brood
Gerookte zalm
Cress (tuinkers, waterkers, alfaalfa, rucolakiemen, bietjescress, taugé, mosterdkers, enz.)
Citroen
Zout
Peper
½ tl mierikswortel geraspt

Bereiding:

Maak een sausje van de crème fraïche, zout, peper en de mierikswortel.

Snij het brood in schuine plakjes en grill de sneetjes aan beide zijde goudbruin en besprenkel dit met olijfolie.

Beleg de gegrilde sneetjes met de gerookte zalm, de crème fraïche en bestrooi het geheel met de cress, nog even wat citroensap en olijfolie eroverheen en dan maar lekker smikkelen.

 

Bewaren

Appelroosjes

Snacks

Ingrediënten

  • 2 flinke, stevige appels met rode schil
  • sap van een halve citroen
  • 6 plakjes bladerdeeg
  • wat bloem
  • 3 eetlepels abrikozenjam
  • kaneel

Bereiding:

  1. Snijd de appels doormidden en verwijder het klokhuis. Schil de appels overigens niet! Juist het schilletje zorgt straks voor een mooi contrast tussen de verschillende ‘rozenblaadjes’.   
  2. Snijd de appels vervolgens in dunne plakjes, zoiets of nog net iets dunner:       
  3. Doe alle appelplakjes in een schaal en giet hier het citroensap bij. Dit zorgt ervoor dat de appels niet bruin worden. Vul aan met water en zorg ervoor dat de appels net niet onderstaan. Je wil niet teveel water gebruiken, dat gaat ten koste van de smaak.     
  4. Zet de schaal met appelplakjes zo’n 10 minuten in de magnetron. Door dit te doen worden de appelschijfjes zacht en buigzaam. Als je deze stap overslaat kun je er straks geen mooi rolletje van maken.   
  5. Dan is het tijd om het bladerdeeg voor te bereiden. Leg 2 plakjes op een met bloem bestoven aanrechtblad en zorg dat ze elkaar een centimeter overlappen.
  6. Rol dit nu goed aan elkaar vast en maak de lap ook wat langer en dunner. Van deze lap kunnen we 2 roosjes maken, snijd de plak na het uitrollen dus in tweeën.     
  7. Dan is het klaar om de roosjes te gaan maken. Verdeel een beetje van de abrikozenjam over het bladerdeeg. Zo blijven de plakjes appel plakken en het smaakt ook nog eens lekker. Leg hier vervolgens dakpansgewijs de appelplakjes op. Je wilt dat de bolle kant net boven het bladerdeeg uitsteekt, dat vormen straks namelijk de blaadjes. Als je het lekker vindt kun je er nu ook wat kaneel over verdelen.  
  8. Als je je deeg mooi gevuld hebt vouw je het plakje dubbel (je dekt als het ware de appels toe). De plakjes komen nu klem te zitten tussen het bladerdeeg, maar steken nog steeds boven het deeg uit!      
  9. Begin aan 1 van de 2 korte kanten en rol het tot een mooi roosje. Doe dat wel voorzichtig, je wil de appeltjes niet uit het deeg drukken.
  10. Zet de roosjes voorzichtig in een cupcake tray die je hebt  ingevet met wat boter of olie. Als je ze allemaal klaar hebt mogen ze in de oven. Zo’n 20 minuten op 200 graden.    Ik serveerde ze koud bij een kop thee, maar warm als dessert met een bolletje ijs kan natuurlijk ook. Zeker iets dat ik vaker ga maken. Ook een leuk idee wanneer je een keer iets mee moet nemen voor bij een high tea. 
  11. Laat ze na het bakken iets afkoelen, haal ze uit de vorm en klaar zijn je zelfgemaakte appelroosjes!

 

Bewaren

Garnalen met boterbonen

Geplaatste recepten, Groente, Vis

Ingrediënten

12 rauwe garnalen
4 lente uitjes
1 ½ ons peultjes
500 gr tomaten
2 blikjes boterbonen
1 chilipepertje
½ bosje peterselie
1 citroen
olijfolie

Bereiding:

Zet een koekenpan met dikke bodem op het vuur en laat deze goed warm worden.

Snij de lente uitjes in fijne ringetjes. Snij het pepertje in fijne ringetjes, als je het lekker pittig wilt hebben laat je de zaadjes erin zitten, anders eerst de zaadlijsten en zaadjes verwijderen. Kijk de garnalen goed na of het darmkanaal is verwijdert, anders even aan de visboer vragen om dat te doen.

Doe een scheut olijf olie in de pan en voeg de garnalen toe. Goed omschudden (of roeren) Ondertussen de grillpan aanzetten of op een andere manier wat stokbrood grillen. (stokbrood in sneetjes snijden)

Voeg bij de garnalen de uitjes en de chili en schud goed om. Doe er dan de peultjes bij en roer weer om laat 1 min bakken. Voeg de blikjes boterbonen erbij, goed omschudden.

Snij de tomaten in kleine stukjes, voeg deze bij de garnalen, breng op smaak met een beetje zeezout erover en wat versgemalen peper. Snipper de peterselie fijn. Rasp wat citroenschil erover en snij de citroen door midden en knijp een ½ citroen uit boven het garnalenmengsel. Goed omschudden (roeren) en even proeven of het op smaak is.

Ondertussen de sneetjes brood omdraaien, als deze klaar zijn (lekker bruin gegrild) uit de pan nemen en insmeren met een teentje knoflook.

Op een bord de sneetjes gegrild brood leggen en daarover heen het garnalen mengsel, bestrooi het geheel met de peterselie.

Bewaren

Thee volgens Jamie Oliver

Dranken, Inmaken
Kan ook gewoon een lekker koud drankje zijn

Ingrediënten

Kurkuma wortel in schijfjes of 1 tl kurkuma
Citroen schillen en 2 schijfjes snijden
Sinasappel schillen en 2 schijfjes snijden
1 tl honing
1 ltr gekookt water
Takje tijm

Bereiding:

Doe alles in een kan of weckpot, overgiet het met het gekookte water, voeg een takje tijm toe en roer het goed door, laat even lekker alles intrekken en serveer het in een leuk theeglas.

Als je het in de koelkast zet dan heb je een verfrissende drank als dorstlesser

Bewaren