Thaise Curry Pasta

Geplaatste recepten, Kruidenmengsels, Specerijen

Ingrediënten:

1 tl. Venkelzaad
1 tl. Korianderzaad
1 tl. zwarte peperkorrels
1 tl. Chilivlokken
1 tl. Kardemonpeulen
1 tl. Kruidnagels
1 tl. Kurkuma
1 tl. Kaneel
2 stengels sereh
6 tn knoflook
1 duimstuk gember
1 ui

Bereiding:

Alle ingrediënten in een koekenpan roosteren.
Zodra het begint te roken kan je alles in een vijzel doen en goed fijnstampen. Zorg wel eerst dat je de kardemonpeulen gepeld hebt.

Rooster dan 2 stengels sereh nadat je ze eerst gekneusd en fijngesneden hebt.
Doe 6 tn knoflook geraspt in de keukenmachine tezamen met fijngesneden gember en ui. Voeg wat zout toe en maal alles tot een dikke pasta, voeg dan de specerijen toe en maal nog even alles goed door elkaar.

Dit is de basis voor een curry.

Bloody Mary stoofvlees

Geplaatste recepten, Rundvlees, Vlees

Recept is voor 4 personen
een beetje van Jamie Oliver en een beetje van mezelf

Ingrediënten:

1 kilo borststuk (rundvlees) aan 1 stuk
4 tn knoflook,
1 el chilivlokken
zeezout,
peper,
olijfolie
selderij,
rode uien 4 stuks
750 ml passata (in een fles te koop)
worcestersaus,
tabasco
port,
wodka
mierikswortel (vers of pasta uit een potje)
rozemarijn,
tijm,
laurier
water

Bereiding:

Masseer het vlees in met chilivlokken, zeezout, peper en geraspte knoflook. Doe dan wat olie in de pan en schroei het vlees dicht. Laat even een lekker bruin kleurtje krijgen. Ondertussen de selderij schoonmaken en in stukken snijden, ui schoonmaken en in vieren snijden. Leg het vlees een beetje aan de zijkant van de pan of haal het eruit. Doe de selderij en de uien in de pan en bak het geheel lekker zacht. Doe daarna het vlees weer terug in de pan en laat het samen even lekker sudderen op laag vuur. Geen deksel op de pan.

Om de Bloody Mary te maken, gaan we als volgt tewerk.
Schenk in een mengkan de 750 ml passata met een paar flinke scheuten worcestersaus voeg er ook nog wat druppels tabasco bij. Pak dan een borrelglaasje port en 3 borrelglaasjes wodka en doe deze bij de passata, roer alles goed door. Rasp dan wat mierikswortel of neem een flinke theelepel mierikswortelpasta en roer nogmaals goed door. Proef even of het goed smaakt (voeg desnoods nog wat zout en peper toe) Schenk dan de passata langs het vlees in de pan.

Maak een bouquetgarnie van wat takjes rozemarijn, tijm en laurierblad, bind dit samen en doe dit in de pan. Voeg nog een kopje water toe.
Neem nu een flink stuk vetvrij bakpapier en maak hier een prop van, dek hiermee het vlees af (let op geen deksel gebruiken) door dat papier, blijft het vlees “ademen” en droogt de groente niet uit.
Zet het geheel in een voorverwarmde oven op 150 ºC voor ± 6 uur.

Serveer de Bloody Mary met lekkere donker groene groentes en aardappelpuree gemaakt met mierikswortel. (voorbeeld donkere groentes boerenkool, savooiekool, spinazie, enz)

Bewaren

Kerstcurry van JO

Geplaatste recepten, Groente, Vegetarisch

Ingrediënten:

1 ½ th venkelzaad
1 ½ th korianderzaad
1 tl chilivlokken
500 gram aardappelen
arachideolie
3 cm gember
9 tn knoflook
1 flespompoen
3 uien
2-3 groene pepers
1 stokje kaneel
150 gr cashewnoten
2 blikjes kokosmelk
1 blikje water
1 granaatappel
1 handvol curryblad of laurierblad
1 el mosterdpoeder

Boemboe-pasta

1 th kardemonpeulen
2 th kurkuma
3 gedroogde pepers of 2 verse
7 tn knoflook
1 th venkelzaad
1 th komijnzaad
1 th zwarte peper korrels

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snij de pompoen in repen, ontdoe ze van de pitten en leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat (ovenschaal), bestrooi de pompoen met peper en zout en giet er een flinke scheut olijfolie overheen, smeer de massa goed in en zet de pompoen gedurende 1 uur in de oven.
(Je kan ook een kleine bloemkool nemen, maar dan wikkel je de bloemkool, nadat ze ingesmeerd is met olie, peper en zout, in aluminiumfolie en de bloemkool kan de oven in voor 30 min. Na 15 min verwijder je de folie en om een knapperig korstje te krijgen zet je de bloemkool terug in de oven.

Bewaren