Guacamole uienringen

Geplaatste recepten, Snacks

Ingrediënten:

3 rijpe avocado’s
1 limoen
1 tomaat, schoongemaakt en in stukjes gesneden
¼ bosje koriander fijngesneden
2 tn knoflook geraspt
1 tl. Zout
½ tl. Chilipoeder
2 kleine gele uien
Bloem
2 eieren
2 cups panko paneermeel
Olie om te frituren

Bereiding:

Maak de avocado’s schoon (pit eruit en vruchtvlees) pers er de limoen bovenuit, prak het geheel fijn.
Voeg er dan in volgorde de tomaten, koriander, geraspte knoflook, chilipoeder, zout, toe er roer alles goed door elkaar. Zet even aan de kant, en snij de uien in dikke plakken, schoonmaken hoeft niet, pas als je de ringen gebruikt wordt het vanzelf schoon.
Neem een bakplaat, leg daar plastic folie op en dan de enkele uienringen, vulde uienringen op met het guacamole mengsel en leg het even in de vriezer tot ze hard en stevig zijn.

Klop ondertussen de eieren los, doe de paneermeel en de bloem in aparte schaaltjes
Maak de olie heet (in een gewone pan of frituurpan)
Haal de uienringen uit de vriezer en rol deze door de meel, ei, paneermeel en weer ei, paneermeel in deze volgorde.

Frituur de schijfjes in de olie, keer ze halverwege en bak verder tot ze lekker bruin en knapperig eruitzien.

Kimchi maken

Fermenteren, Groente fermenteren

Ingrediënten:

Voor ca. 3 liter

1 Chinese kool, in vieren
4 el zeezout
6 tenen knoflook
duimgroot stukje gember, geschild
2 tl witte basterdsuiker
2 el garnalenpasta (trassi)
3 el gedroogde chilipoeder
200 g rettich, in staafjes gesneden
6 lente-uitjes, in staafjes

Bereiding:

1] Verwijder de onderkant van de stukken kool. Snijd ze dan in stukjes van 4 cm en doe ze in een grote kom. Strooi het zout erover en wrijf het er zachtjes met je handen in.

2] Schenk er ruim water over en leg er een bord op om de kool onder water te houden. Wacht 2 uur.

3] Doe de stukjes kool dan in een vergiet en spoel ze grondig af onder koud water. Laat ze 30 minuten uitlekken.

4] Doe de knoflook, gember en suiker in de keukenmachine en mix tot een gladde pasta. Doe die in een andere kom en roer de garnalenpasta en chilipoeder erdoor.

5] Doe de rettich en lente-uitjes in een grote kom. Knijp het teveel aan vocht uit de stukjes kool en voeg ze toe, samen met de chilipoeder. Doe een paar wegwerphandschoenen aan en mix alles met je handen grondig door elkaar.

6] Schep de kimchi in een grote weckpot en duw de vaste ingrediënten onder de vloeistof. Sluit de pot 7] Laat de kimchi 2–5 dagen op kamertemperatuur fermenteren. (Zet de pot op een bord om vloeistof die over de rand loopt op te vangen.) Check de kimchi elke dag, laat wat van het gas ontsnappen en duw de groenten onder de vloeistof. 8] Als de kimchi goed van smaak is, zet je de pot in de koelkast. De houdbaarheid is 3 maanden.

 

Muntpesto

Pesto, Specerijen

Ingrediënten:

  • 20 gram muntblaadjes, gewassen (is iets van 2 handen muntblaadjes)
  • 40 gram geroosterde pijnboompitten
  • 1 dl olijfolie
  • rasp van de halve buitenkant van een citroen
  • snuf kaneelpoeder
  • snuf chilipoeder
  • 2 tenen knoflook
  • 30 gram geraspte pardano-kaas
  • peper en zout

Bereiding:

Rooster de pijnboompitten goudbruin.

Doe de blaadjes in keukenmachine, samen met de pitten en maak alles tot een fijne pasta.

Voeg er geleidelijk aan de olijfolie aan toe, de kruiden en de knoflook en als laatste de kaas en maak af op smaak met peper en zout.

Doe de pesto in een weckpotje of een ander potje wat goed afgesloten kan worden en bewaar de pesto op een donkere plaats. Na 1 week is de pesto te gebruiken, dan zijn alle ingrediënten goed van smaak.

Bewaren

Chili con carne

Geplaatste recepten, Rundvlees, Vlees

Ingrediënten:       

500 gram rundergehakt
3 el olijfolie
2 rode uien
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
1 spaans pepertje
1 dessertlepel korianderzaad
1 dessertlepel bruine basterdsuiker of rietsuiker
1 runderbouillonblokje
4 dl tomatenpulp uit een pak
1 klein blikje tomatenpuree
1 dessertlepel milde paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder
1 pt rode kidney bonen
1 pt bruine bonen
cayennepeper
naar smaak zout

Bereiding:

Laat de bonen uitlekken in een vergiet maar vang ook hier het vocht op en bewaar het. Verhit de olijfolie in een grote ketel of hapjespan. Snipper de ui fijn en fruit ze licht aan.

Pers de teentjes knoflook erboven uit. Fruit kort mee en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt gedurende 10 min. en maak het ondertussen rul met een vork.

Ontdoe de paprika’s van zaadlijsten en zaadjes. Snijd ze in stukjes en voeg ze toe. Snijd het Spaans pepertje heel klein en voeg toe. Stamp, maal of wrijf de korianderzaadjes fijn en voeg ze toe. Voeg de basterdsuiker toe. Voeg een kopje bonenvocht toe, het bouillonblokje, de tomatenpulp, de tomatenpuree, de paprikapoeder, de chilipoeder en de bonen. Roer alles goed door en breng aan de kook. Laat minimaal 35 min. garen op een zacht vuurtje met deksel op de pan. Langer mag ook maar pas op dat de bonen niet stuk koken en dat de chili niet te droog wordt. In dat geval nog een beetje bonennat toevoegen. Maak tot slot op smaak met eventueel wat cayennepeper en zout.

Serveer in diepe borden. Zet voor de die-hards het flesje tabasco op tafel.

  chili con carne