Chili peper jam

Inmaken, Jam

Ingrediënten:

  • 1 hele bol knoflook
  • 10 grote rode Chili pepers (gewogen 210 gram)
  • Ongeveer 200 gram verse gember ( geschild gewogen 155 gram)
  • 350 gram suiker (oorspronkelijk recept was 560 gr) geleisuiker kan ook gebruikt worden
  • 100 ml water
  • Fijn geraspte schil van 4 limoenen (geprobeerd met citroenen)
  • 125 ml (witte) rijst azijn
  • 3 el Vissaus (45 ml)
  • 1 el (zoete)sojasaus (15 ml)
  • 2 dubbele kaffir limoenblaadjes of bij gebrek aan; sap van 1 limoen

Voorbereiding

Steriliseer de potjes die je wilt gebruiken. (in de vaatwasser of in de oven)
Verwijder schil van knoflooktenen.  Schil de gember en snijd in stukken.
Snijdt uiteinde van pepers af en snijdt in stukken (zaadjes blijven erin).
Rasp de limoenen op een fijne rasp.  Doe alles in de blender, keukenmachine (of gebruik je staafmixer) tot het een ruwe pasta is.

Bereiding

Schraap alles uit de blender in een steelpan.  Voeg suiker, water, limoenrasp, rijstazijn, vissaus, sojasaus en limoensap toe.  Roer op middelmatig vuur tot de suiker is opgelost.
Dan het vuur hoog voor ± 10 minuten tot het gereduceerd is tot 1/3 (vloeistof moet dus blijven borrelen).
Giet de jam in de potjes tot ongeveer 2 cm van de rand en schroef het deksel erop. Zet potjes op hun kop.
Eenmaal geopend bewaren in de koelkast.
Deze Chilli jam kan je maanden bewaren.

Nog een tip Minder suiker en dezelfde hoeveelheid chili pepers maken het recept pittiger, (lees behoorlijk pittig) als je dat niet wilt neem dan wat minder pepers.

Bewaren

Eigen chilipoeder maken (is lekkerder)

Kruidenmengsels, Specerijen

Ingrediënten:

4 middelgroot rode chilipepers
4 kleine Sichuan pepers
1 tl zwarte peperkorrels
2 tl korianderzaden, gemalen
1 1/2 tl komijnzaden, gemalen
5 cm pijpkaneel, in stukjes
1 el zoete paprikapoeder
1 tl knoflookpoeder
2 tl uienpoeder
2 tl gedroogde oregano

Bereiding:

Maal alle ingrediënten tot een fijne poeder. Voeg aan dit mengsel 1 theelepel zout per 500 g vlees toe.

Serveertips

 Lekker om speklapjes mee in te wrijven en in olie erna te bakken. Of chilipoeder mengen met wat olie en ermee een kippenbout insmeren en grilleren in oven. Denk ook aan verschillende soorten saté die je op deze wijzen kunnen maken.   Maak genoeg ervan en bewaar de rest in droge gesloten potje, maar vers gemaakt is natuurlijk altijd geuriger.  

Bewaren