Pommes Anna

Aardappelschotels, Geplaatste recepten, Ovenschotels
een beetje van Jamie Oliver en een beetje van mij

Ingrediënten:

1 el olijfolie
3 rode uien in ringen gesneden
2 el geraspte mierikswortel (ik heb potje gebruikt 1 ½ el)
150 gr boter
1 kg vastkokende aardappels geschild en in schijfjes (3mm) gesneden
20 gr geraspte gruyèrekaas (ik heb Parmezaanse gebruikt)
100 gr frisee (jonge andijvie)
100 gr botersla of waterkers
Klein bosje radijs in plakjes
1 grote appel in reepjes
Bieslook geknipt

Bereiding:

Verwarm de oven op 180°C. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op laag vuur en bak de uiringen in 15 min, zacht. Roer de mierikswortel erdoor, laat afkoelen en zet apart.
Smelt te boter in een pan op laag vuur, Schuim de bovenste laag eraf. De boter scheidt zich nu in twee delen: schenk de heldere vloeistof voorzichtig in een kan (dit is geklaarde boter) en gooi de melkachtige vloeistof weg. Kook de schijfjes 4 min voor. Doe de schijfjes aardappel in een vergiet, spreid ze dan in een enkele laag uit over een schone droge theedoek en dep ze voorzichtig droog.
Vet een ovenvast schaal in van 20cm doorsnee in met een gedeelte van de geklaarde boter. Verdeel de helft van de aardappelschijfjes, dakpansgewijs over de bodem en bestrijk met boter, strooi er wat zout e peper over. Verdeel dan de uiringen en de geraspte kaas eroverheen en eindig weer met de andere helft van de schijfjes. Bestrijk weer opnieuw met boter.
Bak de aardappeltaart in 1 uur onderin de oven tot hij gaar is.
Doe voor de dressing de knoflook, mosterd, azijn en olie, plus wat zout en peper in een schaaltje en klop dit goed door elkaar.
Maak dan een salade van de frisee, radijs, botersla en de reepjes appel met bieslook. Bedruppel de salade met de dressing. Als de aardappels gaar zijn, even met een mes langs de rand om hem los te snijden van de ovenschaal, giet met een bord bovenop de schijfjes het overtollige boter eruit. Leg de aardappels met de krokante kant boven op een serveerplank/bord en snij er mooie punten van.
Serveer met de salade en eventueel wat stokbrood.

Sperziebonen met spek en uiensaus

Geplaatste recepten, Groente, Groenteschotels

Dit is zo’n verschrikkelijk lekker recept, echt een aanrader om te maken en er heerlijk van te smullen.

Ingrediënten:

600 gr sperziebonen (vers)
250 gr spekblokjes
1 grote ui
1 tn knoflook
1 tl sambal oelek
1 mespuntje tijm
200 ml water
Eventueel allesbinder
Boter

Bereiding:

Maak de sperziebonen schoon door de uiteinden en de draden te verwijderen en was ze onder koud stromend water.
Snipper de ui grof en pel het knoflookteentje.
Kook de sperziebonen beetgaar, ondertussen boter in een koekenpan en de spekblokjes erin aanfruiten, als de spekblokjes rondom licht gekleurd zijn (niet uitgebakken) de gesnipperde ui erbij doen en dit een paar minuten meebakken tot het wat bruiner is geworden, voeg er dan de knoflook uitgeperst bij, de sambal en tijm mogen er ook bij, even goed doorroeren.
Voeg er dan de 200 ml water bij en bind dit eventueel met allesbinder of aardappelmeel tot een dikkere saus.
Giet de sperziebonen in een vergiet en laat deze goed uitlekken, doe ze dan op een schaal en giet de spek-uiensaus eroverheen.

Ei-nestje

Brood, Deegwaren, Geplaatste recepten

Ingrediënten

4 eieren
4 boterhammen
Geraspte kaas
Boter
Peper
Zout
Eventueel naar smaak paprikapoeder

Bereiding:

Leg de boterhammen op een plank en druk vervolgens met een lepel of een stamper het midden van het brood plat, doe dit zo, dat de broodkorst nog overeind blijft staan en het een soort van kommetje wordt
Bestrooi de binnenkant met wat peper en zout, breek voorzichtig een ei boven de boterham. Zorg er wel voor dat de eierdooier heel blijft.
Bestrooi nogmaals met peper en zout en doe er ook een klein snufje paprikapoeder over verdelen.
Leg dan op de randen van het brood wat geraspte kaas, het liefst jonge kaas, maar Parmezaanse kaas geeft een wat lekkere bite.
Vervolgens leg je de boterhammen op een met bakpapier beklede bakplaat, en plaats het in een voorverwarmde oven op 180°C voor 10 minuten.

Uiensoep

Geplaatste recepten, Soepen

Deze uiensoep is gemaakt op mijn manier.

Ingrediënten:

50 gr boter
750 gr uien in dunne ringen gesneden
2 tn knoflook
45 gr bloem
2 ltr runde- of kippenbouillon
250 ml droge witte of rode wijn
1 laurierblad
2 takjes tijm
Zout en peper
Snufje kaneel
Klein beetje salie fijngesneden
½ eetl Provençaalse kruiden
12 sneetjes stokbrood
100 gr Gruyèrekaas geraspt

Bereiding:

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe. Bak de ui op een laag vuur onder af en toe roeren 25 min of totdat de uien goudbruin zijn en beginnen te karamelliseren. Voeg de knoflook en de bloem toe en blijf 2 min. roeren. Voeg nu langzaam en al roerend de bouillon en de wijn toe, breng het geheel aan de kook. Voeg nu het laurierblad, salie, Provençaalse kruiden, snufje kaneel en de takjes tijm toe en breng op smaak met zout en peper.

Doe een deksel op de pan en laat 25 min. zachtjes pruttelen. Verwijder dan het laurierblad en de takjes tijm, proef of de soep goed van smaak is.
Daarna kan je de soep gaan wecken, op 100 ºC voor ongeveer 30 tot 45 minuten.

Serveren:
Verwarm de grill en rooster de 12 sneetjes stokbrood en verdeel ze over de soepkommen. Schep de soep eroverheen bestrooi het met de geraspte kaas en zet de soep onder de grill tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Direct serveren.

Hasselback aardappel

Aardappelschotels, Geplaatste recepten, Groente, Ovenschotels

Ingrediënten:

• 4 grote aardappels
• 2 knoflookteentjes
• Peper/zout
• Parmezaanse kaas
• Boter
• Olijfolie
• Kruiden naar smaak (bv. peterselie, tijm, knoflook, uitjes, oregano enz.)

Bereiding:

Super is deze manier van aardappels roosteren, omdat ze niet eerst voorgekookt hoeven te worden. Doordat je de aardappel in superdunne plakjes snijdt, zijn ze in no-time gaar.

Snijd de aardappels met een scherp mes in kleine plakjes, maar zorg ervoor dat je niet helemaal door snijdt. * Je wilt de onderkant van de aardappels namelijk aan elkaar laten zitten. Verwarm de oven ondertussen voor op 200°C.
Spoel de ingesneden aardappelen af onder de koude kraan zodat de schijfjes niet meer zo aan elkaar plakken. De plakjes staan door de stugheid van de aardappel nu nog vrij dicht tegen elkaar aan, in de oven komt dit allemaal goed en zal de aardappel verder ‘uit elkaar waaieren’.
Snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes en verdeel de plakjes tussen de schijfjes van de aardappels.
Kruid de aardappels met peper en zout.
Leg de Hasselback aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel de aardappels met olijfolie. Leg vervolgens op iedere aardappel nog een blokje boter. Hiervoor kun je eventueel ook vloeibare boter gebruiken.
Schuif de aardappels zo’n 45 minuten in het midden van de oven en bak ze goudbruin en knapperig. Haal ze tien minuten voor de eindtijd uit de oven en besprenkel ze met Parmezaanse kaas. Schuif ze vervolgens nog even tien minuten terug in de oven tot de kaas gesmolten is.
Strooi er vlak voor het serveren nog wat peterselie overheen en eventueel wat grof zeezout en klaar zijn je Hasselback aardappels!

*Om mooie gelijke plakjes te snijden leg je aan weerzijden van de aardappel een eetstokje of zoiets neer, als je dan de aardappel gaat snijden, snij je niet helemaal de aardappel door.

Aardappelmuffins

Aardappelschotels, Geplaatste recepten, Groente, Ovenschotels

Ingrediënten

8 middelgrote Aardappels
25 gr Parmezaanse kaas
Zout
Peper
Kruiden (bv. knoflook, tijm, peterselie)
Olie
Gesmolten boter

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 190 ºC.

Beboter een muffin/cup cakevorm met boter.
Schil de aardappels en schaaf deze in dunne plakjes. Doe ze in een kom en doe er gesmolten boter overheen en rasp de Parmezaanse kaas eroverheen, rasp er dan 1 of 2 tn knoflook bij, bestrooi met zout en peper, nog even wat tijm toevoegen en dan alles heel goed door elkaar roeren.

Maak dan een stapeltje van de aardappelschijfjes en doe deze in de muffin/cakevorm. Bestrooi nog even extra met wat peper.

Zet dan in de oven op 190 ºC voor ongeveer 55 minuten.

Turkse Pizza

Deegwaren, Geplaatste recepten, Internationaal, Turks

Ingrediënten:

voor deeg
500 gr bloem
1 theelepel gedroogde gist
1 theelepel bakpoeder
4-6 eetlepels melk
2 eieren
zout
2 theelepels suiker
4 eetlepels boter
Voor de vulling:
•2 uien
•1 kleine tomaat
•2 eetlepels fijngehakte peterselie of
•fijngesneden dille
•2 eetlepels boter
•1 kg rundergehakt
•versgemalen zwarte peper
•zout
•milde paprikapoeder

Bereiding:

Strooi de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe de gist met de handwarme melk, de eieren, wat zout, de suiker en de gesmolten en afgekoelde boter in het kuiltje en kneed van de ingrediënten een samenhangend en soepel deeg. Verdeel het deeg in stukken ter grootte van eieren en laat het onder een vochtige theedoek 10 minuten rijzen. (ik heb zelfrijzend bakmeel gebruikt, dan komt de gist te vervallen)

Pel voor de vulling de uien en snipper ze fijn. Dompel de tomaat even in kokend water en trek er het velletje af. Snijd de tomaat klein en schep de tomaat, de peterselie of dille, de boter en het gehakt door elkaar. Breng het mengsel op smaak met peper, paprikapoeder en zout. Verwarm de oven voor op 180xC. Rol elke portie deeg uit tot een dikte van 1/2 cm en verdeel ze over 2 beboterde bakplaten. Bestrijk het deeg met een lekkere saus bv. van Heinz curry smaak. Strijk het vleesmengsel met een lepel op het deeg en laat het deeg nog 5-10 minuten rijzen. Bak de pizza’s midden in de warme oven in 20-25 minuten gaar

Kaasboterham met gebakken ei

Brood, Deegwaren, Geplaatste recepten

Recept is van internet

Ingrediënten:

1 witte boterham
Beetje boter
Geraspte kaas
1 ei

Bereiding:

Neem de boterham en druk die met de achterkant van een lepel langs de randen helemaal plat, zodat je een soort van kuiltje krijgt.
Smeer de randen in met een klein beetje boter.
Breek het ei in het kuiltje van de boterham.
Strooi langs de rand wat geraspte kaas
Doe wat peper over het ei en zet het geheel in een voor verwarmde oven 200 º voor 10 tot 15 minuten.

Lekker als zondags ontbijtje.

Stoombroodjes

Brood, Deegwaren, Geplaatste recepten

Ingrediënten:

700 gr witte bloem (00meel)
snuf zout
400 ml melk
1 volle tl bakpoeder
1 th natriumbicarbonaat
1 zakje gedroogde gist
1 el witte basterdsuiker
50 gr boter

Bereiding:

In lage stand met de mixer tot een elastische deegbal mixen.
Daarna nog even met de hand door kneden, bestrooi met een beetje meel en zet weg in een kom met een vochtige theedoek erover om 1 uur te rijzen.

Na het rijzen weer de lucht uit het deeg slaan, goed door kneden en rol er een dikke worst van. Verdeel de worst in 20 stukken leg deze op een bakplaat en laat ze afgedekt weer 1 uur narijzen.

Zet ondertussen een wok (grote pan) met water op vuur en breng dit aan de kook, zet het vuur laag en plaats het stoommandje op de pan.

Na het rijzen de porties deeg uitrollen tot een lapje van 10 bij 12 cm ovaal. Klap het lapje dubbel maar doe dat zo, dat het bovenste flapje net 1 cm onder het onderste flapje komt. Leg er een stukje bakpapier onder en doe het in de stoompan. 20 min stomen om een heerlijk zacht broodje te krijgen.

Vouw het broodje open en vul dit met groente garnituur en/of vlees. Lekker met een dipsaus gemaakt van Hoisinsaus.

Zoet rode Kool

Geplaatste recepten, Groente, Salades
Recept volgens Jamie Oliver met wat toevoegingen van mezelf

Ingrediënten

1 rode kool grof gesneden
1 el venkelzaad
2 plakjes ontbijtspek gesneden
1 ui fijn gesneden
2 appels
150 ml balsamico azijn
zeezout
versgemalen zwarte peper
1 kleine stukje boter
1 handvol verse peterselie bladeren, fijn gesneden

 

Ik zag dit recept in mijn mail voorbij komen en heb dit uitgeprobeerd. Ik ben echt geen rode kool fan (geen enkele kool eigenlijk, behalve bloemkool) dus om variatie in de wintergroente te hebben, ben ik dit gaan uitproberen. En echt dit is een aanrader, zeker voor iedereen die geen rode kool lust.

Bereiding:

Doe een flinke scheut olijfolie in een pan, voeg de ontbijtspek en het venkelzaad toe en laat het goudbruin bakken.

Voeg de fijn gesneden ui toe, goed roeren en dan de deksel op de pan, lekker laten pruttelen tot het goudbruin en kleverig is.
Doe er dan de in stukjes gesneden appel bij en de rode kool, breng op smaak met zout en peper en voeg er ook de 150 ml balsamico azijn toe
Roer goed door met een houten lepel, deksel weer op de pan en laat het voor 1 uur lekker pruttelen. Wel af en toe roeren.

Na 1 uur doe je er een klontje boter doorheen, nog even goed door roeren en je zoete, kleverige kool is klaar.

Super lekker, echt waar.

Spruitjes geschaafd

Geplaatste recepten, Groente, Varkensvlees

Ingrediënten:

500 g spruitjes
olijfolie
klontje roomboter
4 plakken gerookte ontbijtspek, fijn gesneden
2 takjes van salie,
zeezout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels worcestersaus
2 teentjes knoflook

Bereiding:

Doe de fijne schaaf in de keukenmachine en schaaf de spruiten.
Voeg een scheut olijfolie en een stukje boter in een koekenpan op een matig vuur.
Doe het spek, de salie bladeren en een snufje zout, wat peper erin en bak gedurende 5 tot 10 minuten tot het lekker knapperig zijn.
Dan de spruiten toevoegen in de pan en zet het vuur hoog, het maakt niet uit als ze nog steeds een beetje nat zijn, door de stoom die ervan afkomt zal dit helpen garen. Zijn de spruiten niet vochtig, doe er dan een paar eetlepels water bij. De deksel op de pan en bak gedurende ongeveer 10 minuten, of tot ze zacht zijn, voeg een scheut water toe, indien nodig.
Voeg de worcestersaus toe, en zet het vuur uit. Pers de knoflook boven de spruitjes uit en roer even door.
Eet smakelijk

Bewaren

Mojitotaart

Deegwaren, Geplaatste recepten, Taart

Ingrediënten:

Baba cake
0.5 zakje gist
200 g bloem
70 g boter
1 tl honing
5 eieren

Rum-mengsel
75 ml water
150 g suiker
50 ml rum

Bretonse koek
1 citroen
160 g boter
120 g witte basterdsuiker
0.5 ei
260 g bloem
1 mespuntje zout
1 tl bakpoeder

Mojito-crème
0.5 bosje munt
125 ml melk
125 ml limoensap
2 eidooiers
100 g suiker
2 el bloem
250 g boter
60 g poedersuiker

Garnering:
1 reep chocolade puur
1 limoen
4 takjes munt

Bereiding:

Baba cake
Los het gist op in een scheutje lauw water. Meng in een mixer de bloem met de boter, het gistmengsel en de honing. Voeg één voor één de eieren toe en mix tot een glad beslag. Vet een taartpan in en bekleed vervolgens met bakpapier. Verdeel het deeg over de taartpan. Laat het beslag circa 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bak de baba cake in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake afkoelen.
Rum-mengsel
Breng het water met de suiker aan de kook totdat de suiker is oplost. Laat volledig afkoelen. Voeg daarna de rum toe en roer het goed door.
Bretonse koek
Rasp de schil van de citroen en meng met de boter, witte basterdsuiker en het ei. Meng de bloem met het zout en het bakpoeder. Voeg toe aan het botermengsel en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160 ºC. Rol het deeg uit tot een dikte van circa 5 millimeter. Steek er een cirkel van 26 centimeter uit met een springvorm zonder bodem en bak de koek in circa 18 minuten goudbruin en gaar. Laat de Bretonse koek afkoelen. Leg de cake op de Bretonse koek en trempeer met het rum-mengsel.
Mojito crème
Pluk en hak de blaadjes munt grof. Breng de melk en de munt aan de kook. Laat de melk circa 5 minuten, op laag vuur trekken. Meng het limoensap met de eidooiers, de suiker en roer de bloem erdoor. Schenk de kokende melk, door een zeef, op de eidooiers. Schenk terug in de pan en kook circa 1 minuut door. Laat de crème afkoelen tot handwarm. Klop de boter met de poedersuiker en de limoencrème luchtig. Schep de Mojito crème in een spuitzak met een gladde spuitmond.
Spuit een spiraalvorm Mojito crème om de baba cake. Schraap met een mes schaafsel van de chocoladereep. Garneer de taart met limoenrasp, de chocoladerasp en takjes munt.

 

Bewaren

Beef Wellington met paddenstoelen

Geplaatste recepten, Rundvlees, Vlees

Recept volgens Jamie Oliver met een beetje van mij

Ingrediënten:

• 1 ossenhaas van 1 kg (kan ook met ander vlees als het maar 1 stuk is[ik heb biefstuk gebruikt van 500 gr])
• olijfolie
• klontje boter, (licht gezouten roomboter)
• 2 tenen knoflook, in geraspt
• 1 rode ui, in dunne ringen
• de blaadjes van enkele takjes tijm
• 200 g bospaddenstoelen, fijngehakt ( kan ook champignons, shi takes, cantharellen enz.)
• scheut rode wijn of port
• bloem
• 1 pakje bladerdeeg (10 plakjes)
• 1 ei, geklopt

Heb je nog nooit beef wellington gemaakt? Uiteraard is er ruimte voor een eigen twist, maar volg het recept nauw. Nog een tip, iedere oven is anders, dus check het vlees af en toe tussendoor.

Bereiding:

1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Wrijf de ossenhaas in met zout, peper en olijfolie.

2 Smelt de helft van de boter in een pan met anti aanbak laag op middelhoog vuur. Laat het vlees rondom dichtschroeien, neem het uit de pan en laat afkoelen.

3 Smelt ondertussen de rest van de boter in de pan. Voeg knoflook, uienringen en tijm toe. Bak tot de uienringen goudgeel en zacht zijn. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 5 minuten mee, of tot ze net zacht worden. Voeg de wijn toe en laat inkoken tot een lekker dik paddenstoelenmengsel.

4 Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de lap groot genoeg is om de ossenhaas te omvatten. Spreid het paddenstoelenmengsel erover uit, leg het vlees erop en bestrijk de randen met wat ei.

5 Vouw het deeg om het vlees zodat je een pakket krijgt. Zorg dat er geen lucht tussen zit en knijp de randen goed dicht. Gebruik eventuele afgesneden stukjes deeg als versiering. Bestrijk het pakket rondom met ei. Leg het nu 30 minuten in de koelkast.

6 Leg het pakket op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden. Bak tot het deeg goudbruin en krokant is en het vlees naar wens gegaard. 20–25 minuten voor medium-rare, 30 minuten voor medium (het vlees moet in het midden nog roze zijn). Laat 10 minuten rusten, snijd in dikke plakken en serveer.

 

Bewaren

Kokos Koekjesdeeg recept

Deegwaren, Geplaatste recepten, Koekjes

Ingrediënten:

  • 100 gram geraspte kokosnoot
  • 155 gram bloem
  • 115 gram boter
  • 110 gram bruine suiker
  • 100 gram witte suiker
  • 1 ei
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout

Bereiding:

  1. Oven voorverwarmen op 175 C.
  2. Meng de bloem, bakpoeder en zout en zet apart.
  3. In een andere kom, klop de boter, bruine suiker en witte suiker romig.
  4. Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop verder.
  5. Voeg nu geleidelijk het bloem mengsel toe en blijf kloppen met de mixer.
  6. Mix als laatste de geraspte kokosnoot onder het kokos koekjes deeg.
  7. Laat met een theelepel het kokos koekjes deeg op een bakpapier vallen, 5 to 7 cm van elkaar.
  8. Bak de kokos koekjes een 10  tot 13 tal minuten goudbruin: krokant van buiten en zacht van binnen. 

Bewaren

Kaaskoekjes

Deegwaren, Geplaatste recepten, Koekjes

Ingrediënten

  • 240 gram bloem
  • anderhalve theelepel (gerookt) paprikapoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1/4 theelepel cayennepeper (chilipoeder)
  • 125 gram zachte boter (bijvoorbeeld 1 uur uit de ijskast op kamertemperatuur gebracht)
  • 200 gram geraspte cheddar of een andere kaas
  • 125 ml vette room (35% – 40%)
  • 1 losgeklopt ei

Bereiding:

  1. Neem een kom en meng hierin de bloem met het paprikapoeder, zout en cayennepeper.
  2. Neem een elektrische mixer en emulgeer in een andere kom de zachte boter met de geraspte kaas en de room.
  3. Roer het kaasmengsel door de bloem tot je een deegbal krijgt.
  4. Druk de deegbal plat tot een dikke schijf, doe in plastiekfolie en laat 2 uur afkoelen in de ijskast.
  5. Verwarm de oven voor op 190 graden en leg bakpapier op 2 bakplaten.
  6. Ofwel rol je het koekjesdeeg uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter, snijd vierkante koekjes met een mes of maak vormpjes met een koekjessteker en leg ze op wat afstand op het bakpapier. Ofwel rol je deegbolletjes die je wat platdrukt
  7. Klop het ei los en borstel er de bovenkant van de koekjes mee in. Bestrooi indien gewenst met garnering.
  8. Bak de kaaskoekjes 12 minuten (afhankelijk van de dikte van het koekje en je oven, dus testen is de boodschap) in de oven en laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat alvorens te serveren.
  9. Het deeg wordt extra lekker door er je favoriete kruiden door te mengen.

Voor de garnering kan je experimenteren met sesamzaad, maanzaadjes, komijnzaadjes, walnoten, pecannoten, geblancheerde amandelen, pistachenoten, pompoenpitten, zonnebloempitten, uitgelekte ansjovisfilets of in plakjes gesneden zwarte olijven.

Bewaren