Broccolisoep a la kokkie

Geplaatste recepten, Soepen
eigen recept

Ingrediënten

4 tn knoflook
1 rode ui
1 zoete aardappel
400 gr broccoli
2 stengels bleekselderij + groen
1 laurierblad
1 tl. Harissa
Zout en peper
1 ltr groentebouillon
2 tartaartjes
Olijfolie
Eventueel room

Bereiding:

Maak alle ingrediënten schoon en snij of hak fijn.
Pan op vuur en goed heet laten worden, ondertussen een bouillon maken van groentebouillonblokje of -poeder.

Olie in de pan en bak de ui glazig, voeg dan de knoflook toe, tezamen met de zoete aardappel, bleekselderij en laurierblad ff lekker laten pruttelen.
Haal het laurierblad eruit en voeg de broccoli toe, eerst de stengels, en 5 min later de broccoliroosjes. Laat dit even een 10 min pruttelen en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook, en blender het geheel met de staafmixer of de foodprocessor. Proef de soep of deze op smaak is en voeg eventueel zout en peper toe.

Meng de tartaartjes met wat zout, peper, paneermeel en een th harissa en maak daar kleine balletjes van en doe deze in de soep. Laat de balletjes even voor 4 min in de warme soep, en doe dan het vuur uit.

Serveren:
Laat de soep even flink doorwarmen en garneer de broccolisoep met geroosterde croutons en wat achtergebleven roosjes broccoli en druppel er wat room overheen.

Ossobuco

Geplaatste recepten, Varkensvlees, Vlees

Ingrediënten:

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 wortel, geschrapt
• 1 stengel bleekselderij
• 2 el olijfolie
• 4 varkensschenkels
• 2 el bloem
• 1 glas witte wijn
• 1 blikje tomaatblokjes (400 g)
• handvol verse tijm
• reepje citroenschil

Bereiding:

Snipper de ui, hak de knoflook en snijd wortel en selderij in stukjes. Verhit olie in een koekenpan en bak de groenten 10 minuten op laag vuur. Kruid de bloem met zout en peper en wentel de schenkels erdoor. Schep de groenten uit de pan, verhit de olie en braad de schenkels aan beide kanten aan. Doe de groenten erbij, voeg wijn, tomaten, tijm en citroenschil toe. Breng aan de kook en laat het vlees met het deksel erop 1 uur zacht stoven, tot het loslaat van het bot.

Bewaren

Cajun hash browns

Geplaatste recepten, Groente, Ovenschotels

Ingrediënten:

2 flinke aardappels
1 ui
1 groene paprika
3 stengels bleekselderij
1 tl cajunkruiden
1 pittig worstje
3 eieren
paar takjes peterselie

Cajunsaus

1 el bloem
1 teentje knoflook
1 ui
1 tl cajunkruiden
1 scheutje azijn
200 ml tomatenketchup
100 ml stroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de aardappels met schil. Verhit een beetje olie en boter in de pan en bak de aardappelrasp. Pel en snipper de ui. Snijd de paprika en de bleekselderij in blokjes. Voeg de ui, paprika en bleekselderij toe. Snijd de worst in blokjes en voeg toe. Voeg de cajunkruiden toe. Breek de eieren in de pan en zet de pan circa 20 minuten in de oven tot de eieren gestold zijn.

Cajunsaus

Verhit een scheutje olie in een skillet pan en voeg de bloem toe. Laat de bloem garen tot deze bruin is en naar nootjes ruikt. Pel en hak de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Voeg de knoflook, ui en de cajunkruiden toe aan de roux. Blus af met de azijn. Voeg de tomatenketchup en de stroop toe.

Snijd de peterselie fijn en strooi over de cajun hash browns. Serveer de saus bij de cajun hash browns.

 

 

 

 

Bewaren

Jambalaya met chorizo en kip

Geplaatste recepten, Internationaal, Rijst, Surinaams

 

Ingrediënten

  • 125 g chorizo (worst)
  • 250 g kipdijfilet
  • 2 uien
  • 1 gele paprika
  • 1 stengel bleekselderij
  • 200 g sperziebonen
  • 1½ kippenbouillontablet
  • 700 ml heet water
  • 4 el zonnebloemolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl gemalen cayennepeper
  • 200 g witte rijst

Bereiding:

  1. Snijd de chorizo in plakjes van een ½ cm en de kipdijfilet in reepjes. Snipper de uien. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bleekselderij in boogjes. Maak de sperziebonen schoon. Bereid de kippenbouillontabletten met het water.
  2. Verhit 2 el olie in een hapjespan. Voeg de kip, het paprikapoeder en de cayennepeper toe en bak 3 min. Schep uit de pan. Doe de rest van de olie in de pan en bak de chorizo 3 min. Voeg de ui toe en bak 5 min. mee. Schep de groenten erdoor. Voeg de rijst toe, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Roer door en draai het vuur laag.
  3. Laat het rijstmengsel met de deksel op de pan in 20 min. gaar worden, zonder te roeren. Voeg na 10 min. de kip toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Garneer eventueel met partjes citroen en fijngesneden bieslook.

bewaartip:

Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm al roerend op laag vuur.

 

Bewaren

Lasagna bolognese:

Geplaatste recepten, Lasagna, Pasta, Vlees

Ingrediënten:

 2 blikjes tomatenblokjes

500 gram rundergehakt
2 uien
1 winterpeen
3 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook
olijfolie
2 theelepels Italiaanse kruiden (of 1 eetlepel verse kruiden)
250 gram lasagnebladen
50 gram boter
50 gram bloem
0.5 liter melk
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
2 eetlepels groene pesto

Bereiding:

Pel de uien en snipper ze. Was vervolgens de peen en de bleekselderij en snijd deze in kleine stukjes. Pers de gepelde knoflook hierover uit. Verwarm de oven ook voor op 180 graden celcius.

Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de ui met het gehakt en de knoflook rul. Voeg al snel de rest van de groente toe zodat deze mooi mee kan garen. Als het gehakt mooi rul is kun je de blikken tomatenblokjes toevoegen samen met de kruiden en wat peper en zout. Roer het mengsel goed door en laat het iets inkoken.

Breng een pan water aan de kook met een klein scheutje olijfolie en kook hierin de lasagnabladen volgens de beschrijving gaar.

Voor het maken van de Bechamelsaus pak je een andere pan en smelt hierin de boter. Voeg vervolgens de bloem toe zodat er een mooie dikke pasta ontstaat. Deze pasta noemen we een roux en zorgt ervoor dat de melk straks dik wordt als een saus. Voeg de melk dan ook langzaam toe terwijl je goed blijft roeren, er ontstaat nu een gladde saus. Roer door deze saus de pesto en laat hem een minuutje of 3 doorkoken.

Vet een ovenschaal in, schenk hierin een klein laagje vleessaus in en leg hierop een laagje lasagnabladen. Vervolgens maak je laagjes van vleessaus, bechamelsaus en lasagnabladen. De laatste laag is er één van bechamelsaus met daarover de geraspte kaas.

Lasagna met gehakt.

Geplaatste recepten, Lasagna, Vlees

Ingrediënten:

500 gram rundergehakt
375 gram verse lasagnebladen
250 ml tomatenpuree
150 gram kippenlevers fijngehakt
250 ml rode wijn
1 grote en fijngehakte ui
1 fijngehakte wortel
1 stengel bleekselderij
100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas.
twee eetlepels gehakte bladpeterselie
twee eetlepels olie
30 gram boter
 
Zelf bechamelsaus maken? Dan ook:
560ml melk
60 gram boter
40 gram bloem
halve theelepel versgemalen nootmuskaat

Voorbereiding

De voorbereiding om lasagne te maken is eigenlijk niet zo heel moeilijk. Het is vooral belangrijk om alles wat je nodig hebt tijdens de daadwerkelijke bereiding klaar te maken. Op deze manier wordt je tijdens het koken nooit te ver van je vuur verwijderd. Hoe dan ook, zorg er in ieder geval voor dat je beschikt over een pan met dikke bodem, dat je alle ingrediënten in huis hebt en dat je op een ontspannende manier aan het koken kan beginnen. Hoewel lasagne maken niet zo moeilijk is vergt het wel een beetje tijd en is het altijd aangenamer om te koken in een rustige dan in een hectische omgeving. Is er voldaan aan al deze factoren? Dan kan je beginnen!

Bereiding

Je neemt de pan met dikke bodem en bakt daarin de ui, wortel en bleekselderij. Je doet dit op een matig vuur en tot ze zacht zijn. Het is belangrijk om te blijven roeren zodat het mengsel niet aan de bodem aanbrandt. Zet het vuur nu iets hoger en doe het gehakt in de pan. Laat deze lekker bruin worden en maak de klonten fijn met een vork. Nu is het tijd geworden om de kippenlever er bij te voegen. Bak ook deze tot ze van kleur veranderen en voeg daarna de tomatenpuree toe net als de wijn en de peterselie. Vervolgens breng je het geheel op smaak en wordt het tijd om het mengsel aan de kook te brengen. Wanneer dit is gebeurd zet je het gerecht op een lager vuurtje en laat je het gedurende drie kwartier sudderen. Zet het verkregen mengsel dan even opzij. Klaar? Verwarm de oven dan alvast op 180 graden.

Opmerking: kippenlevers kunnen weggelaten worden als je er niet van houdt.

De bechamelsaus:

Van de tijd die we hierdoor krijgen gaan we gebruikmaken om de bechamelsaus te bereiden. Je kunt het natuurlijk ook kant en klaar kopen. Smelt hiervoor de boter in een pan op een laag vuurtje. Voeg nu bloem toe en roer het geheel gedurende 1 minuut. Nu gaan we de melk er geleidelijk aan door roeren, maar vooraleer we dat doen halen we wel de pan van het vuur. Zet de pan na afloop terug op het vuur en blijf roeren tot de saus begint te koken en te dikken. Laat de saus nu nog één minuutje pruttelen en voeg de nootmuskaat toe. Breng de saus vervolgens op smaak en ze is helemaal klaar! Doe een plasticfolie over de saus en zet deze dan pas weg. Op deze manier voorkom je dat er vellen op de saus gevormd worden.

En… weer verder met het maken van de lasagne

Inmiddels is de tijd aangebroken om verder te werken aan de lasagne. Hiervoor ga je de lasagnebladen op maat snijden en leg je ze in een diepe, rechthoekige en vuurvaste schaal. Check of de oven al ongeveer 180 graden is. Vet de schaal in, leg een dun laagje vleessaus op de bodem en leg er nu nog een laagje bechamelsaus overheen. Het kan voorkomen dat in tussentijd de bechamelsaus te dik is geworden om makkelijk uit te kunnen smeren. Is dat het geval, warm deze dan even terug op. Leg nu de lasagnebladen er op en druk ze voorzichtig naar beneden. Op deze manier wordt eventuele lucht er tussenuit geduwd. Ga nu gewoon verder met het plaatsen van de laagjes en rond af met de bechamelsaus. Strooi er nog wat Parmezaanse kaas overheen en bak de lasagne ongeveer 35 à 40 minuten in de oven. Eventueel kun je de lasagne nog even 5 minuutjes laten afkoelen.

 

Bewaren