Zoet rode Kool

Geplaatste recepten, Groente, Salades
Recept volgens Jamie Oliver met wat toevoegingen van mezelf

Ingrediënten

1 rode kool grof gesneden
1 el venkelzaad
2 plakjes ontbijtspek gesneden
1 ui fijn gesneden
2 appels
150 ml balsamico azijn
zeezout
versgemalen zwarte peper
1 kleine stukje boter
1 handvol verse peterselie bladeren, fijn gesneden

 

Ik zag dit recept in mijn mail voorbij komen en heb dit uitgeprobeerd. Ik ben echt geen rode kool fan (geen enkele kool eigenlijk, behalve bloemkool) dus om variatie in de wintergroente te hebben, ben ik dit gaan uitproberen. En echt dit is een aanrader, zeker voor iedereen die geen rode kool lust.

Bereiding:

Doe een flinke scheut olijfolie in een pan, voeg de ontbijtspek en het venkelzaad toe en laat het goudbruin bakken.

Voeg de fijn gesneden ui toe, goed roeren en dan de deksel op de pan, lekker laten pruttelen tot het goudbruin en kleverig is.
Doe er dan de in stukjes gesneden appel bij en de rode kool, breng op smaak met zout en peper en voeg er ook de 150 ml balsamico azijn toe
Roer goed door met een houten lepel, deksel weer op de pan en laat het voor 1 uur lekker pruttelen. Wel af en toe roeren.

Na 1 uur doe je er een klontje boter doorheen, nog even goed door roeren en je zoete, kleverige kool is klaar.

Super lekker, echt waar.

Broodje Kebab om mijn eigenwijze manier

Brood, Deegwaren, Geplaatste recepten, Varkensvlees, Vlees

Ingrediënten:

Varkensbraadstuk (hoeveelheid is al naar gelang hoeveel broodjes je maakt)
zeezout, peper
venkelzaad
olijfolie
6 rode uien
150 ml granaatappelmelasse (ik heb dikke balsamicoazijn gebruikt en dan 250 ml.)
150 ml rode wijn azijn (die heb ik niet gebruikt)

Garnituur:
komkommer, munt, tomaat, lente-ui, ijsbergsla, pepertjes, paprika
tortilla’s

Bereiding:

Als je een braadstuk hebt met vel, snij dit voorzichtig los of laat je slager dit doen, leg het vel even apart. Snij het vet met een scherp mes ongeveer 1 cm in (steeds een 2 cm tussen de sneden houden)
Wrijf het vlees in met zeezout, peper, venkelzaad en olijfolie.
Doe in een keukenmachine (met schaaf voor dunne plakjes) de uien en doe deze bij het vlees in de braadslede. Voeg dan de granaatappelmelasse en de rode wijn azijn toe en roer goed door de uien heen. Schuif het uienmengsel even aan de kant en leg het vlees in de braadslede, smeer het uienmengsel uit over het vlees. Zet de braadslede in een voorverwarmde over op 220 ºC voor ongeveer 1 uur en 20 min. De juiste tijd moet jezelf even in de gaten houden elke oven is anders. Leg op een rooster het vel wat je eerder van het vlees hebt afgesneden, zet daar pal de braadslede onder, zodat het vet van het vel lekker op het vlees druipt. Zo wordt het vel lekker krokant en het vlees droogt niet uit.

Ondertussen kan je de garnituur snijden van de groentes. Snij bv de pepertje in hele dunne ringetjes, de paprika in hele dunne reepjes, de komkommer in plakjes, munt fijn hakken, en de tomaat in dunne plakjes. Leg alles klaar op een platte schaal zodat iedereen zelf hun garnituur voor het broodje kan pakken. Breek het krokante vel in kleine stukjes en doe deze in een schaal.
Haal het vlees uit de oven, als het goed is dan valt het vlees lekker uit elkaar. Doe het vlees in een kom, doe de uien in een aparte kom lekker met alle saus erbij uit de braadslede.

Maak nu de tortilla’s warm in een koekenpan, dit hoeft maar een paar seconden en je hebt geen olie nodig.

Leg de tortilla’s op een bord en maak nu zelf je broodje klaar door eerst wat uien erop te leggen, daarna wat vlees en de rest van het garnituur. Vouw de tortilla op en eet.

Geroosterde Pompoen salade

Geplaatste recepten, Groente, Vegetarisch

Vandaag komt onze zoon bij ons dineren, dit is voor mij altijd een uitdaging omdat hij een vegetariër is. Nu heb ik heus geen problemen met het vegetarisch koken, maar ik wil altijd iets aparts op tafel zetten. Na wat zoeken op het internet ben ik deze pompoen salade tegen gekomen, ik heb hier zelf mijn eigen draai aan gegeven en hieronder vinden jullie het recept. Ik hoop dat het mag smaken als je het een keertje klaarmaakt.

Ingrediënten

voor 2 personen alles halveren

  • 1 pompoen
  • 5 el olijfolie extra vierge
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 1 rode puntpaprika
  • 75 g rucola
  • 75 gr jonge snijbiet
  • 100 gr paddenstoel (naar smaak)
  • 5 tn knoflook
  • 2 el balsamicoazijn
  • 50 gr (voorgekookte) kastanjes
  • 1 stukje gember
  • ¼ bosje verse koriander
  • paar takjes tijm

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer de pompoen, verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel en snijd het vruchtvlees in parten van 2 cm breed. Laat de schil zitten. Leg de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 el olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de pompoen in de oven in 25-30 min. bruin en gaar.
  • Snij de paprika in ringen, scheur de paddenstoelen in reepjes, snij de gember in reepjes, hak de koriander grof.
  • Verhit olie in de koekenpan, fruit hierin de knoflook, ui, gember en tijm. Voeg de paddenstoelen toe en fruit dit lekker bruin. Laten afkoelen. Maak opnieuw wat olie heet en fruit hierin de fijn gehakte kastanjes. Laat ook dit afkoelen.
  • Snijd de tomaten in reepjes. Doe de rucola en de snijbiet even grof snijden en in een schaal. Maak een dressing van 3 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, citroenrasp, peper, zout en 1 fijn gehakt teentje knoflook. Voeg deze als laatste (voor het serveren) toe.
  • Als alles goed is afgekoeld, voeg je de ingrediënten bij de rucola/snijbiet. Maak af met de dressing en serveer met witte rijst.

Bewaren

Makreeldip met komkommer

Welkom

Makreeldip met komkommer

Ingrediënten

  • 1  gerookte makreel
  • 1 teentje knoflook
  • 1  rode ui
  • 200 ml yoghurt
  • 1 el rode wijnazijn
  • 0.5 bos peterselie
  • 1  komkommer

Bereiding:

Pluk de makreel en controleer op graatjes. Hak het vlees van de makreel fijn. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Pluk en hak de peterselie, meng de makreel, ui, knoflook, peterselie, yoghurt, en azijn met elkaar. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Snijd de komkommer in reepjes zo groot als een frietje, verwijder wel de zaadlijsten.

Spruitjes met spek en champignons

Geplaatste recepten, Groente, Varkensvlees, Vlees

Ingrediënten:

750 g spruitjes olijfolie
4 plakjes ontbijtspek, in reepjes gesneden
100 g Kastanje champignons
restjes vlees (bv draadjesvlees, varkensvlees of kip)
100 gr gesnipperde uitjes
2 tn knoflook fijn gehakt.
peper
zout
1 tl paprikapoeder
1 tl nootmuskaat
1 tl koriander
balsamicoazijn
6 el worcestersaus

Bereiding:

Snijd in de keukenmachine de spruitjes  fijn met de schaaf.

Bak de reepjes ontbijtspek in een grote koekenpan in wat olijfolie goudbruin en knapperig. Voeg er de gesnipperde uitjes en fijn gehakte knoflook bij. Daarna de fijn gesneden kastanje champignons erbij even 5 min bakken. Voeg dan de specerijen toe, dan voeg je de restjes vlees toe met een klein scheutje balsamicoazijn. Voeg de fijn  geschaafde spruitjes toe en roerbak ze in enkele minuten tot ze beetgaar zijn;

Als laatste doe je de worcestersaus erdoor heen roeren, nog even op smaak brengen met wat peper en zout en serveer deze schotel met gegratineerde kaas aardappelpureerozetjes.

Bewaren

Gekarameliseerde uien

Geplaatste recepten, Groente, Vegetarisch

Ingrediënten voor 850 ml

  • 6 grote uien
  • 375 ml water
  • 75 gram bruine suiker
  • 75 ml balsamicoazijn
  • 2 eetlepels olie
  • zout en peper

Bereiding

Pel de uien, halveer ze en snijd ze in grove halve ringen. Neem een sudder pan, verwarm de olie en verwarm de ui even kort. Voeg de suiker, balsamicoazijn, water, peper en zout toe en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 50 minuten pruttelen. Roer het af en toe door. De uien zijn klaar als de uien zacht zijn en het vocht is verdampt.

In de koelkast kun je de gekarameliseerde uien een week bewaren.

Tip:  verwarm 250 van de gekarameliseerde uien met 500 ml runderbouillon en laat dit 5 minuten pruttelen. Zo ontstaat een lekker uiensoepje. Lekker met een gegratineerd stokbroodje met kaas en peterselie.

 

Bewaren

Cajun hash browns

Geplaatste recepten, Groente, Ovenschotels

Ingrediënten:

2 flinke aardappels
1 ui
1 groene paprika
3 stengels bleekselderij
1 tl cajunkruiden
1 pittig worstje
3 eieren
paar takjes peterselie

Cajunsaus

1 el bloem
1 teentje knoflook
1 ui
1 tl cajunkruiden
1 scheutje azijn
200 ml tomatenketchup
100 ml stroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de aardappels met schil. Verhit een beetje olie en boter in de pan en bak de aardappelrasp. Pel en snipper de ui. Snijd de paprika en de bleekselderij in blokjes. Voeg de ui, paprika en bleekselderij toe. Snijd de worst in blokjes en voeg toe. Voeg de cajunkruiden toe. Breek de eieren in de pan en zet de pan circa 20 minuten in de oven tot de eieren gestold zijn.

Cajunsaus

Verhit een scheutje olie in een skillet pan en voeg de bloem toe. Laat de bloem garen tot deze bruin is en naar nootjes ruikt. Pel en hak de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Voeg de knoflook, ui en de cajunkruiden toe aan de roux. Blus af met de azijn. Voeg de tomatenketchup en de stroop toe.

Snijd de peterselie fijn en strooi over de cajun hash browns. Serveer de saus bij de cajun hash browns.

 

 

 

 

Bewaren

Aziatische Chili jam

Inmaken, Jam

 

Ingrediënten:

450 gr tomaten
2 fijn gesneden pepertjes
1 tn knoflook
250 gr suiker
1 cm gember geraspt
60 ml balsamico azijn

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in de blender en mix het helemaal fijn, doe het mengsel over in een pan en laat dit een half uur dik en stroperig inkoken.

20 minuten af laten koelen en dan in schone potjes doen, afsluiten en omgekeerd voor 5 min af koelen, na 5 min weer terug draaien en verder af laten koelen.

Lekker op een stukje oude kaas of gegrilde worst.

Bewaren

Paddenstoelen ketchup

Geplaatste recepten, Groente, Sauzen

Ingrediënten

1 kilo paddenstoelen ( mag ook gemengde paddenstoelen zijn) gebruik je gedroogde paddenstoelen, dan minimaal 350 gr gebruiken.
Zeezout
6-7 sjalotten
2 tn knoflook
Gemalen zwarte peper,
Gemalen kruidnagel,
Fijngemaakte foelie
Kleine stukjes laurierblad naar eigen smaak
Balsamicoazijn

Bereiding:

Zet een grote roestvrijstalen pan op laag vuur, doe daar de schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden paddenstoelen in. Strooi er zeezout over en smoor de paddenstoelen in het eigen vrijkomende vocht. Alleen bij stevige paddenstoelen zoals cantharellen is het slim om wat water (of wijn) toe te voegen. Ook groentebouillon kan gebruikt worden. Als er bij het smoren teveel vocht vrij komt,  moet je het afgieten en apart houden. (Lekker voor een saus of soep). Voeg als het vocht redelijk is ingekookt, de fijngehakte sjalot, knoflook en de kruiden naar smaak toe. Kook zachtjes verder tot het een saus dikte begint te krijgen. Je kan de ketchup met een blender fijn maken. Proef de saus en maak op smaak met eventueel suiker, zout, kruiden en Balsamico azijn. Giet de nog warme saus in de flesjes/potjes en sluit ze gelijk af. Afgesloten zijn ze een jaar houdbaar. Aangebroken moet ze binnen 2 weken worden geconsumeerd.

Lekker door de rijst, macaroni, spaghetti en andere soorten pasta. Ook in salades is het heel erg lekker.

Probeer eens een stukje oude kaas met deze ketchup, je wilt gewoon niets anders meer.

Bewaren

Salade ChaMi

Geplaatste recepten, Groente, Salades

Ingrediënten:

Dressing

2 eetl. Dille mosterdsaus
1 theel. Geraspte citroen
Sap van een halve citroen
1 eetl Balsemico azijn
Peper/zout
Olijfolie.

Salade

2 flinke augurken
1 rode ui
6 rode radijsjes
6 gele kleine tomaatjes
1 rode paprika
½ komkommer
2 kleine kropjes Little Gem(sla) of welke je lekker vind
1 eetl. Sesamzaadjes
5 blaadjes Basilicum vers of 1 theel gedroogd
1/2 bosje koriander
5 bosuitjes
1 handvol geraspte parmezaanse kaas
1 pond voorgekookte krieltjes.

Bereiding:

Maak eerst de dressing zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Salade; Zet de krieltjes met weinig zout op en laat deze nog even opkoken tot ze helemaal gaar zijn, afgieten en laten afkoelen. Maak alles goed schoon, Ui schillen, radijs wassen, paprika zaadlijsten verwijderen, komkommer schillen en zaadlijsten verwijderen. Ondertussen kan je de sesamzaadjes op laag vuur roosteren in een koekenpan. Basilicum en de koriander, fijn snijden, bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. In de keukenmachine de schijf plaatsen waar je groente mee schaaft. Hierin gaat de ui, radijs, paprika en de komkommer, zorg dat het mooie dunne schijfjes zijn. Sla in dunne reepjes snijden. Alle ingrediënten heel voorzichtig door elkaar mengen. Besprenkel de dressing eroverheen en nogmaals heel voorzichtig door elkaar roeren. Zet het geheel een poosje in de koelkast weg om alle smaken tot hun recht te laten komen. Voeg als laatste (vlak voor het eten) de krieltjes toe.