Thaise pinda-currykip uit de SC

Vlees, Vis en Gevogelte uit de MC (SC)
Dit recept komt van: Juul Vndr Stn.

Ingrediënten

1 kilo kipfilet
klein pakje kokosmelk
1/2 pot pindakaas
3 el ketjap
scheutje citroensap
scheutje azijn (ik heb balsamicoazijn gebruikt)
scheutje chilisaus
250 gr champignons
200 gr taugé
4 lente uitjes
4 el honing
1 lombok
peper en zout

Voorbereiding:

Maak een marinade voor de kip, met de ketjap, citroensap, azijn (ik heb balsamico gebruikt) honing, kokosmelk en de pindakaas. Snij de lombok in flinter dunne reepjes.

Bereiding

Braad de kip aan in wat olie. Schep de kip over in de SC(MC hierin kan je sauteren) Giet de marinade over de kip heen. Doe er de champignons bij en de lente ui. Zet de SC op LOW voor 6 tot 8 uur.
Doe het laatste uur pas de taugé bij. Sommige willen graag nog een bite van de taugé, dan kan je die beter het laatste half uur bij de kip doen.

Garneer met gebakken uitjes en de reepjes lombok.

Serveer uit met zilvervlies rijst en komkommer of atjar.

Pickles

Groente, Inmaken, Zoet zuur

Ingrediënten:

1 kilo groente 100 gr suiker 300 ml natuurazijn
300 ml water Inmaakkruiden naar smaak  

Bereiding

Voeg alle ingrediënten toe in een pan, behalve de groenten en breng aan de kook. Zorg dat de suiker goed is opgelost voor je het vuur uitzet. Laat het niet te lang koken, het water zal dan verdampen waardoor de balans van het mengsel verandert.
Snij de groente in gewenste grootte, hoe kleiner hoe lekkerder. Nu kun je kiezen, als je de groente die gaat inmaken ook een beetje wilt garen, kun je het hete mengsel over de groenten gieten. Als je de groente met een beetje bite wilt hebben laat je het mengsel eerst goed afkoelen, zo behoud je ook de kleur.
Je kan de pickles nu al eten, maar het is lekkerder als je ze een paar dagen nog laat staan. Als ze goed ingemaakt zijn dan zijn de pickles maand na maand houdbaar.

Favoriete marinade

Geplaatste recepten, Kruidenmengsels, Sauzen

naar het recept van slager Peter-Paul met een kleine toevoegingen van mij

Ingrediënten

120 ml olijfolie
180 ml sojasaus
60 ml worcestersaus
2 el Dijonmosterd
2 tl zout
2 tl versgemalen peper
120 ml rode wijnazijn of balsamicoazijn (deze heb ik genomen en maakt de marinade nog iets lekkerder.
2 tl gedroogde peterselie (ik heb verse platte peterselie gebruikt)
Het sap van een halve citroen (hier heb ik een ½ limoen voor genomen)
Ik heb er het volgende nog aan toegevoegd:
2 tn knoflook
½ ui fijngesneden

Bereiding:

Maak van de bovengenoemde ingrediënten een lekkere marinade in de blender.
Snij de kip of het varkensvlees in de gewenste blokjes/reepjes en leg deze gedurende 5 uur in de marinade. Zet het in de koelkast.

Vlees in marinade

 

Marinade voor kip, varkensvlees, rundvlees.

Kruidenmengsels, Sauzen, Specerijen
Helemaal perfect voor spareribs, karbonaadjes, koteletjes en kippenvleugeltjes.

Ingrediënten:

 • 180 gram bruine suiker
• 240 ml plantaardige olie (bv. zonnebloemolie)
• 120 ml sojasaus
• 120 ml azijn

Bereiding:

Meng de bruine suiker, olie, sojasaus en azijn in een grote kom, ovenschaal of, nog handiger, in een plastic druk- en sluitzak. Voeg het vlees erbij en laat marineren, zo tussen 30 minuten en een hele nacht.
Hoe langer je marineert hoe lekkerder, dus het is zeker aan te raden om het vlees een nachtje in de marinade te laten rusten. Je zet het vlees, goed afgedekt in folie, in de koelkast. Halfuurtje voor het bakken uit de koeling halen en vervolgens gaar bakken of grillen.

* Wil je nog meer smaak, varieer dan met extra ingrediënten door de marinade. Lekker zijn: gesnipperde knoflook, gember, bosuitjes en rode peper.

Paprikachutney met appel

Chutney's, Wecken

Ingrediënten

5 rode paprika’s
5 gele paprika’s (kunnen ook allemaal rode paprika’s zijn)
600 gram suiker
1/2 liter witte azijn
200 gram appels
peperkorrels
tijm
laurier
gemalen gember

Bereiding:

Maak de paprika’s schoon en snijd ze in reepjes. Bestrooi ze met wat zout en laat dit enkele uren staan. Laat ze uitlekken in een vergiet. Schil de appels en snijd ze in blokjes. (besprenkel er wat citroensap over om te voorkopen dat de appeltjes verkleuren) Verwarm de azijn met de suiker en voeg dan alle ingrediënten toe. Verwarm het tot de paprika’s gaar zijn. Laat het koken totdat het mengsel de gewenste dikte heeft. Doe alles in weckglazen en sluit deze af. Daarna weckt u de weckglazen gedurende 20 minuten op 80 graden.

hieronder staan diverse soorten chutneys van paprika’s

Diversen paprika chutneys

Bewaren

Ikan Panggang Dibumbui Dengan Manis Dan Assam

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal, Vis

makreel in zoet zure saus

Ingrediënten

2 kilo makreel
300 gram zilveruitjes op zuur
8 rawits
6 groene lomboks
5 tenen knoflook
4 uien
4 rode lomboks
4 deciliter azijn
4 deciliter water
6 eetlepels olie

Boemboe:

6 kemirienoten
5 Daon salam
5 eetlepels suiker
4 centimeter djahé
3 centimeter laos
3 theelepel trassi
1,5 eetlepels ketoembar
1 eetlepels koenjit
1 eetlepel sambal oelek
1 theelepel zout

Bereiding:

Maak de makrelen schoon, ontdoe ze van de koppen, vinnen en staarten en snijd elke vis in 4 moten. Maak de lomboks schoon en snij deze in dunne ringetjes. Maak de rawits schoon en hak deze fijn. Maak de uienschoon en snij deze in ringen. Maak de knoflook schoon en rasp deze fijn. Maak de djahé en laos schoon en rasp deze fijn . Laat de zilveruitjes uitlekken. Wrijf de ingrediënten voor de boemboe fijn in een vijzel tot er een homogene kruidenmassa ontstaat. Verhit de wok met 5 dl olie goed heet en frituur hierin de vismoten bruin. Neem de vis moten uit de olie en laat deze goed uitlekken.
Neem de olie uit de wok en doe 6 eetlepels olie in de wok en verhit dit. Fruit de uien, knoflook en rawits tot deze licht beginnen te kleuren. Voeg dan de kruidenpasta toe en bak het geheel tot het begint te geuren. Voeg de zilveruitjes toe samen met het water en azijn. Schep het geheel goed door en verhit het tot dat het kookt. Leg de vismoten in het geheel. Laat het geheel ongeveer 8 tot 12 minuten zachtjes pruttelen tot alles goed gaar is

 

Bewaren

Hete kip a la Kokkie M

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal, Kip

Ingrediënten:

600 gram kipfilet
5 el zonnebloemolie
3 grote gesnipperde uien
2 teentjes knoflook
1/4 liter bouillon (blokje of poeder)
2 el (keuken)azijn
9 el ketjap manis
4 el ketchup
6 el bruine basterdsuiker
2 el sambal (oelek)
4 el pindakaas
300 gram taugé.

Bereiding:

Snijd de kipfilet in stukjes. Was de taugé.

Verhit de olie in een wok en braad de kip op matig hoog vuur goed aan. Schep de kip met een schuimspaan weer uit de wok en bak in de achtergebleven olie de uien tot ze glazig zijn.

Pers de knoflook erboven uit en bak deze even mee.

Voeg dan de bouillon toe, evenals de azijn, ketjap manis en ketchup en roer het geheel goed door.

Voeg vervolgens de suiker, sambal en pindakaas toe evenals het aangebraden kip en breng het alles weer aan de kook. Draai daarna het vuur laag en laat de kip, onder af en toe omroeren, in ca. 15 minuten gaar sudderen. Voeg als laatste de taugé toe en laat deze in de saus nog even goed warm worden. De taugé moet wel knapperig blijven.

Tip: Hete Kip moet ′heet′ zijn, maar als u dit recept voor de eerste keer maakt kunt u het beste met Sambal Manis of een andere milde soort sambal beginnen.

Lekker met Rijst, komkommersalade met rode uien, Kroepoek en Atjar.

Bewaren

Azijn maken

Azijn, Specerijen

Azijn maken

U kunt zelf heel makkelijk een wijnazijn maken met restjes wijn die overblijven (niet de droesem; dit is het laagje onder in de fles). U kunt zowel witte als rode wijnazijn maken. Doe hiervoor een klein laagje wijnazijn in een kruik of een donkere fles. Het is belangrijk, dat er geen direct zonlicht bijkomt. Giet er de restjes van de wijn in. Sluit dit zeker NIET af met een kurk, maar wel met een stukje stof en elastiek zodat er lucht bij kan komen. Als u een grote weckpot gebruikt kunt u een neteldoek gebruiken. Door de azijnzuurbacterieen en de zuurstof in de lucht wordt de alcohol omgezet in azijnzuur en krijgt het mengsel de zure smaak. Ook kunt u ook van champagne, sherry, port en anderezogenaamd “laag-alcoholische” dranken azijn maken. Velen maken wijnazijn door wijn (of de resten ervan) over beukenhoutsnippers te gieten en te laten rijpen (verzuren) door bloot te stellen aan de lucht. Men gebruikt meestal een oude wijnazijnfles of giet er een scheutje zuivere en nog werkzame wijnazijn bij om het proces te versnellen. De kwaliteit van de azijn is ook afhankelijk van de soort wijn die gebruikt wordt om de azijn aan te maken. Maar men maakt tenslotte geen azijn van topwijnen ….. dat zou pas echte zonde zijn….!!! Voor het aanmaken van gearomatiseerde- of gekruide wijnazijn gebruik je gekochte of zelf gemaakte natuurazijn of witte wijnazijn. Lekkere kruiden die u kunt toevoegen aan de azijn zijn: dille, dragon, basilicum, bieslook, citroenmelisse enz. Zorg ervoor dat de kruiden goed onder in de azijn liggen en sluit de pot af. Plaats de pot daarna gedurende een paar weken op een plek in de zon of op een relatief warme plaats. Warmte versneld namelijk het proces. De weckpot, bokaal of kruik zo nu en dan eens goed schudden. U kunt ook knoflook aan de azijn toevoegen. Dat is erg lekker, maar het is wel verstandig om de knoflook van te voren te blancheren (i.v.m. een bacterie die op de knoflook aanwezig kan zijn en een reactie aan kan gaan met andere stoffen die in de azijn aanwezig zijn). Als de kruidenazijn lekker ruikt en smaakt zeef je de azijn (indien gewenst) door een neteldoek en giet deze over in een mooie fles. Daar kan je er nog wat takjes in doen ter decoratie. Om wat kleur te geven aan de azijn kan u wat bloemen of kruiden toevoegen zoals bijvoorbeeld rode basilicum, oost-Indische kers, rozen, korenbloem, viooltjes enz. (let op dat de bloemen ongespoten zijn) Bewaar de azijn op een koele en donkere plaats (bv. in de kelder) zodat u de kleur van de azijn blijft houden. Azijn verkleurt door licht.

Aubergine wecken

Groente, Wecken

Dit recept is volgens Jamie Oliver

Ingrediënten

  • 1 liter water
    1 liter azijn
    3 eetl. Zout
    1 kilo aubergine
    1 a 2 eetl. Oregano (vers ov gedroogd)
    1 a 2 rode pepers in ringetjes gesneden
    4 tenen knoflook in plakjes gesneden
    ¼ ltr zonnebloem olie en
    ¼ ltr groene olijfolie.

Bereiding:

  1. De het water en de azijn met het zout in de pan en breng het aan de kook.
  2. Verwijder de groene uiteinde van de aubergine.
  3. Snij in de lengte doormidden en vervolgens dwars in 8mm dikke plakjes. Snijd sneetjes in 8 mm dikke repen. Doe in het kokende watermengsel, kook 3 minuten .
  4. Als ze drijven, blijven onderdompelen met een lepel.
  5. Doe in een kom 1 á 2 eetlepels gedroogde oregano, 1 á 2 rode pepertjes in ringen bij, 4 tenen knoflook in dunne plakjes en 1/4 liter zonnebloemolie en 1/4 liter groene olijfolie. Goed door roeren.
  6. Laat de aubergine goed uitlekken en doe bij het oliemengsel.
  7. Goed mengen . Doe het mengsel in gesteriliseerde inmaakpotten en sluit goed af..
  8. Weck op 90 graden voor ongeveer 45 minuten.