Vlammetjes

Geplaatste recepten, Snacks

Ingrediënten:

10 rijstvelletjes of loempiavellen.
150 gr rundergehakt
2 tn knoflook
1 rode peper
1 th sambal oelek
1 th sambal Brandal
¾ eetl ketoembar
½ eetl Djahé
Zout en peper naar smaak
1 ei
100 gr bloem
Zonnebloemolie

Bereiding:

Meng het gehakt met wat zout en peper, doe er de geperste knoflook, fijngesneden peper, de sambals en de ketoembar met de djahé aan toe en bak het gehakt rul. Laat dan het gehaktmengsel afkoelen. Ondertussen maak je de rijstvellen/loempiavellen op maat. 10 x 15 cm. Leg dan een hoopje van het gehakt op het velletje, hou wel 1 cm van de rand, vouw dan het velletje, smeer de randjes in met losgeklopt ei en plak het dicht.

Doe wat olie in een pan en verhit dit tot 180-185ºC, bak hierin de vlammetjes voor 2 min goudbruin.

Serveer de vlammetjes met de eigen gemaakt chilisaus.

Pancakes op Engelse wijze

Brood, Deegwaren, Geplaatste recepten, Snacks

Ingrediënten

1 groot ei
1 cup zelfrijzend bakmeel
1 cup melk
Zeezout

optioneel:

200 g blue berries
olijfolie
4 el naturel yoghurt

Bereiding:

Om het deeg te maken het ei en het meel mengen.
Aan het mengsel, melk en zeezout toevoegen.

Roer alles goed door elkaar tot je een lekker dik deegpapje hebt.

Als je eventueel blue berries gebruikt kan je deze nu toevoegen.

Zet een grote koekenpan op medium vuur en na 1 minuut een ½ eetl. olie heet laten worden.

Doe er dan voorzichtig een soeplepel deeg pap in de pan. Kunnen er 3 in de pan dan doe je 3 soeplepels erin.

Bak ze voor 1 of 2 min. goudbruin en draai ze dan om, ook de andere kant 1 tot 2 min goudbruin bakken.

Ei-nestje

Brood, Deegwaren, Geplaatste recepten

Ingrediënten

4 eieren
4 boterhammen
Geraspte kaas
Boter
Peper
Zout
Eventueel naar smaak paprikapoeder

Bereiding:

Leg de boterhammen op een plank en druk vervolgens met een lepel of een stamper het midden van het brood plat, doe dit zo, dat de broodkorst nog overeind blijft staan en het een soort van kommetje wordt
Bestrooi de binnenkant met wat peper en zout, breek voorzichtig een ei boven de boterham. Zorg er wel voor dat de eierdooier heel blijft.
Bestrooi nogmaals met peper en zout en doe er ook een klein snufje paprikapoeder over verdelen.
Leg dan op de randen van het brood wat geraspte kaas, het liefst jonge kaas, maar Parmezaanse kaas geeft een wat lekkere bite.
Vervolgens leg je de boterhammen op een met bakpapier beklede bakplaat, en plaats het in een voorverwarmde oven op 180°C voor 10 minuten.

Salade a la kokkie M

Geplaatste recepten, Groente, Salades, Vis

Ingrediënten:

1 zakje gemengde sla
50 gr peultjes
1 rode ui
1 gele paprika
½ komkommer
250 gr kastanjechampignons
2 el granaatappelpitjes
6 bosuitjes
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
½ bosje bieslook
½ bosje platte peterselie
3 ons Hollandse garnalen (kleintjes)
3 ons voorgekookte krieltjes

Dressing
2 ½ el olijfolie
1 tl Dijonmosterd
½ Geraspte citroen
Sap van een citroen
2 el Balsamico azijn
2 tn knoflook raspen
1 stukje gember (duimgrote) raspen
Peper/zout op smaak

Bereiding:

Maak eerst de dressing zodat de smaken goed kunnen vermengen.
Kook de peultjes gaar en laat ze afkoelen.
Bak de champignons in wat olie lekker knapperig en laat ze uitlekken.
Snij ringetjes van de bosui, rits de rozemarijn en de tijm van de takjes, snij de bieslook en peterselie fijn, snij de rode ui in halveringen fijn.
Ontdoe de komkommer van de zaadlijsten en snij deze in vieren en dan in blokjes.
Maak de paprika zaadvrij en snij deze in dunne reepjes.
Snij de peultjes zoals je snijbonen snijdt dus dunne reepjes.
Snij de krieltjes door de helft.

Broccolisoep a la kokkie

Geplaatste recepten, Soepen
eigen recept

Ingrediënten

4 tn knoflook
1 rode ui
1 zoete aardappel
400 gr broccoli
2 stengels bleekselderij + groen
1 laurierblad
1 tl. Harissa
Zout en peper
1 ltr groentebouillon
2 tartaartjes
Olijfolie
Eventueel room

Bereiding:

Maak alle ingrediënten schoon en snij of hak fijn.
Pan op vuur en goed heet laten worden, ondertussen een bouillon maken van groentebouillonblokje of -poeder.

Olie in de pan en bak de ui glazig, voeg dan de knoflook toe, tezamen met de zoete aardappel, bleekselderij en laurierblad ff lekker laten pruttelen.
Haal het laurierblad eruit en voeg de broccoli toe, eerst de stengels, en 5 min later de broccoliroosjes. Laat dit even een 10 min pruttelen en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook, en blender het geheel met de staafmixer of de foodprocessor. Proef de soep of deze op smaak is en voeg eventueel zout en peper toe.

Meng de tartaartjes met wat zout, peper, paneermeel en een th harissa en maak daar kleine balletjes van en doe deze in de soep. Laat de balletjes even voor 4 min in de warme soep, en doe dan het vuur uit.

Serveren:
Laat de soep even flink doorwarmen en garneer de broccolisoep met geroosterde croutons en wat achtergebleven roosjes broccoli en druppel er wat room overheen.

Uiensoep

Geplaatste recepten, Soepen

Deze uiensoep is gemaakt op mijn manier.

Ingrediënten:

50 gr boter
750 gr uien in dunne ringen gesneden
2 tn knoflook
45 gr bloem
2 ltr runde- of kippenbouillon
250 ml droge witte of rode wijn
1 laurierblad
2 takjes tijm
Zout en peper
Snufje kaneel
Klein beetje salie fijngesneden
½ eetl Provençaalse kruiden
12 sneetjes stokbrood
100 gr Gruyèrekaas geraspt

Bereiding:

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe. Bak de ui op een laag vuur onder af en toe roeren 25 min of totdat de uien goudbruin zijn en beginnen te karamelliseren. Voeg de knoflook en de bloem toe en blijf 2 min. roeren. Voeg nu langzaam en al roerend de bouillon en de wijn toe, breng het geheel aan de kook. Voeg nu het laurierblad, salie, Provençaalse kruiden, snufje kaneel en de takjes tijm toe en breng op smaak met zout en peper.

Doe een deksel op de pan en laat 25 min. zachtjes pruttelen. Verwijder dan het laurierblad en de takjes tijm, proef of de soep goed van smaak is.
Daarna kan je de soep gaan wecken, op 100 ºC voor ongeveer 30 tot 45 minuten.

Serveren:
Verwarm de grill en rooster de 12 sneetjes stokbrood en verdeel ze over de soepkommen. Schep de soep eroverheen bestrooi het met de geraspte kaas en zet de soep onder de grill tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Direct serveren.

Brooddeeg zonder kneden

Welkom

Ingrediënten:

3 cups water lauwwarm 60 ºC
1 ½ tl gedroogd gist
1 ½ tl zout
920 gr witte bloem

Bereiding:

Neem een schone plastic bak (liefst met deksel) en doe daar het warme water in, strooi eerst de gist in het water en dat het zout.
Roer dit allemaal goed door elkaar en laat even 5 minuten staan om het gist zijn werk te laten doen.
Doe er dan beetje bij beetje de bloem bij en roer dit met een houden lepel of met je handen (als je van kliederen houdt) door elkaar.
Als het te droog is doe er dan wat warm water bij, zorg dat alle bloem is opgenomen.

brooddeeg zonder knedenFoto 1
Zet de bak dan in de koelkast voor 1 nacht.

brooddeeg zonder kneden2Foto 2
Zo ziet het eruit als het de andere dag uit de koelkast komt. (foto 2 en 3)

brooddeeg zonder kneden3foto 3

Snijd het deeg in vieren dan kan je 4 broden bakken. Neem een plank of vorm waar je het deeg in of op wilt doen, bestrooi dit met wat extra bloem.
Zorg dat je handen ook bebloemd zijn.
Bestrooi het stuk wat je wilt gaan gebruiken met wat extra bloem, zodat het wat makkelijker loslaat. Doe dit wel vlug anders zakt het deeg in.
Trek dan het stuk deeg uit de bak en duw dit een klein beetje tot een gladde bal door steeds de randen naar binnen te drukken. (Zie foto 4)

brooddeeg zonder kneden4Foto 4
*Laat deze bol 1 uur narijzen. Geef de bol desnoods nog een ovale vorm.

Na het rijzen bestrijk de bol deeg dan met wat water. Bestrooi het deeg met wat sesamzaad of maanzaad of havervlokken (net wat je zelf wilt.)
Snij de bol met een scherp mes in, zorg er wel voor dat het mes nat is anders blijft het aan het deeg plakken.
Leg de bol op een bakplaat in het midden van de oven voor 35 minuten op 230 ºC
Zet een ovenvaste schaal onderin de oven en gooi daar 1 cup heet water in en sluit de oven gelijk. Gebruik NOOIT een glazen schaal hiervoor.

*Een andere manier om het brood te bakken is, zet een gietijzeren pan in de oven zorg dat deze goed heet is.
Nadat je het deeg uit de bak hebt gehaald en tot een bol hebt gevormd, leg je de bol op een vel bakpapier en laat deze onder een theedoek 1 uur narijzen.
Haal nu de pan uit de oven en leg het deeg met bakpapier in de pan. Zet de pan met de deksel erop in de oven voor 30 min. Je hoeft nu geen water in de oven te gebruiken voor stoom.

brooddeeg zonder kneden5

Na 30 min haal je de pan weer uit de oven en verwijder het bakpapier, doe het brood weer in de pan en zet nog, zonder deksel, even terug in de oven voor 10 tot 20 minuten, ligt eraan hoe knapperig je de korst wilt hebben.

Haal het brood uit de pan en laat dit op een rooster verder afkoelen.

Hasselback aardappel

Aardappelschotels, Geplaatste recepten, Groente, Ovenschotels

Ingrediënten:

• 4 grote aardappels
• 2 knoflookteentjes
• Peper/zout
• Parmezaanse kaas
• Boter
• Olijfolie
• Kruiden naar smaak (bv. peterselie, tijm, knoflook, uitjes, oregano enz.)

Bereiding:

Super is deze manier van aardappels roosteren, omdat ze niet eerst voorgekookt hoeven te worden. Doordat je de aardappel in superdunne plakjes snijdt, zijn ze in no-time gaar.

Snijd de aardappels met een scherp mes in kleine plakjes, maar zorg ervoor dat je niet helemaal door snijdt. * Je wilt de onderkant van de aardappels namelijk aan elkaar laten zitten. Verwarm de oven ondertussen voor op 200°C.
Spoel de ingesneden aardappelen af onder de koude kraan zodat de schijfjes niet meer zo aan elkaar plakken. De plakjes staan door de stugheid van de aardappel nu nog vrij dicht tegen elkaar aan, in de oven komt dit allemaal goed en zal de aardappel verder ‘uit elkaar waaieren’.
Snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes en verdeel de plakjes tussen de schijfjes van de aardappels.
Kruid de aardappels met peper en zout.
Leg de Hasselback aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel de aardappels met olijfolie. Leg vervolgens op iedere aardappel nog een blokje boter. Hiervoor kun je eventueel ook vloeibare boter gebruiken.
Schuif de aardappels zo’n 45 minuten in het midden van de oven en bak ze goudbruin en knapperig. Haal ze tien minuten voor de eindtijd uit de oven en besprenkel ze met Parmezaanse kaas. Schuif ze vervolgens nog even tien minuten terug in de oven tot de kaas gesmolten is.
Strooi er vlak voor het serveren nog wat peterselie overheen en eventueel wat grof zeezout en klaar zijn je Hasselback aardappels!

*Om mooie gelijke plakjes te snijden leg je aan weerzijden van de aardappel een eetstokje of zoiets neer, als je dan de aardappel gaat snijden, snij je niet helemaal de aardappel door.

Aardappelmuffins

Aardappelschotels, Geplaatste recepten, Groente, Ovenschotels

Ingrediënten

8 middelgrote Aardappels
25 gr Parmezaanse kaas
Zout
Peper
Kruiden (bv. knoflook, tijm, peterselie)
Olie
Gesmolten boter

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 190 ºC.

Beboter een muffin/cup cakevorm met boter.
Schil de aardappels en schaaf deze in dunne plakjes. Doe ze in een kom en doe er gesmolten boter overheen en rasp de Parmezaanse kaas eroverheen, rasp er dan 1 of 2 tn knoflook bij, bestrooi met zout en peper, nog even wat tijm toevoegen en dan alles heel goed door elkaar roeren.

Maak dan een stapeltje van de aardappelschijfjes en doe deze in de muffin/cakevorm. Bestrooi nog even extra met wat peper.

Zet dan in de oven op 190 ºC voor ongeveer 55 minuten.

Yorkshire Pudding (makkelijk)

Geplaatste recepten, Nagerechten

Ingrediënten:

4 eieren
200 ml melk
200 gr bloem
1 snufje zout
zonnebloemolie

Bereiding:

Klop in een kom de eieren los, voeg dan de melk toe, doe dan de gezeefde bloem erbij en klop alles heel goed door tot je een lekker dik papje krijgt nog een snufje zout erbij. Giet het over in een schenkkan dat werkt wat makkelijker.

Neem de olie en giet deze in de muffinvorm tot 1 cm onder de rand, doe dit alleen bij 3 vormpjes. Hou dan de vorm een beetje gekanteld zodat de olie overloopt naar de andere vormpjes, als er olie in het laatste vormpje zit, dan zit er als het goed is in elke vorm 1 cm olie.

Zet de oven aan op 190ºC. En plaats de muffinvorm voor 15 min in de oven om de olie te verhitten.

Daarna giet je het beslag in de vormpjes tot net onder de rand. Gebruik als hulpmiddel een lepel zodat je niet naast de vormpjes giet van dat spettert enorm. De lepel gebruik je dan om even de druppel op te vangen voordat je naar het volgende vormpje gaat om te vullen.

Plaats de vorm weer in de oven voor 25 min. hou de ovendeur dicht.

Na 25 min heb je heerlijk yorkshire pudding.

Spek met peren 2

Geplaatste recepten, Groente, Varkensvlees, Vlees

Ingrediënten:

16 stoofperen
600 gram buikspek
4 harst (schouder)karbonades
1 kilo aardappelen
rode wijn of bessensap

Bereiding:

Het buikspek en de karbonades 1 nacht in het zout zetten.
De peren met schil en klokhuis koken met wat rode wijn of bessensap.
Aardappelen koken zoals je gewend bent.
Het buikspek en de karbonades samen koken voor 1,5 uur
Het kookvocht op smak brengen met mosterd en als jus gebruiken.
Alles apart opdienen, eventueel met wat kleine augurkjes serveren.

Tips om komkommer te eten.

Kooktips, Tips en Trucs

Komkommer is een veel voorkomende groente wat dagelijks veel word gekocht en geconsumeerd in Nederland.
Komkommer is een vrij simpele en neutrale groente, waar we vaak niet te veel bij nadenken.
Het zit vaak op ons brood, of lekker in onze salade, maar echt stil staan doen we er nooit bij.
We hebben 4 redenen die bewezen zijn dat komkommer veel meer goede eigenschappen heeft dan je denkt van tevoren.
Deze vier redenen waarom komkommer heel goed voor je is wist ik helemaal niet, maar nu ga ik het elke dag eten!

• Komkommer vermindert de kans op kanker! Er zitten gezonde stofjes in de groente die vooral de kans op borstkanker, prostaatkanker en eileider kanker doen verminderen.
• Komkommer is namelijk ook goed voor je hersenen. In de komkommer zit een stofje genaamd fisitin, dit stofje zorgt er namelijk voor dat je de kans op Alzheimer verkleind!
• Doordat komkommer veel vezels bevat, en ook veel water, zorgt het ervoor dat je spijsvertering soepel blijft lopen!
• Er is ook door verschillende wetenschappers bewezen dat als je komkommer eet de stress afneemt. Daarnaast zitten er natuurlijk veel vitamines in waaronder: B1, B5 en B7.

Dus voel je je gestrest? Eet gerust een komkommer!

Gezonde kip Caesar salade

Geplaatste recepten, Groente, Salades

Ingrediënten:

Dressing:

1 eetl yoghurt
1 tl-worcestersaus
½ tl gele mosterd
2 ansjovisfile
Rasp van een citroen
Sap van een ½ citroen
1 tl witte wijnazijn
2 tl extra vierge olijfolie
50 gr geraspt Parmezaanse kaas

Alles heel goed mengen

Salade:

Kies een paar soorten groente die je lekker vind bv.
Sla fijnsnijden in reepjes
Roodlof fijnsnijden in reepjes
Bloemkool schaven met een mandoline zo dun mogelijk
1 rode uit schaven met een mandoline zo dun mogelijk

Meng alles goed door de dressing

Kip:

2 kipfilets
1 takje rozemarijn
1 eetl olie van de ansjovisfilet

Bereiding:

Leg de kipfilets op een stukje bakpapier en strooi er de rozemarijn en wat zout en peper overheen, leg een ander stuk bakpapier daar weer overheen en sla de kipfilets plat met een zwaar voorwerp of gebruik je vuist. Doe de olie van de ansjovisfilet in de koekenpan en bak hier de kipfilets lekker bruin en gaar in 4 minuten aan elke kant. Neem 1 bruine boterham en snij deze in kleine blokjes, doe deze ook in de koekenpan en bak ze lekker bruin. Haal de kip uit de pan en laat deze even rusten. Snij dan de kipfilet in plakjes van 1 cm dik. Leg de salade op het bord, drapeer daarover heen de kipfilet en de gebakken croutons.

Stoofperen inmaken

Inmaken

Ingrediënten

1 citroen
1 kg stoofperen
100 ml rode wijn (of rode bessensap)

Bereiding:

1. Stoofpeertjes maken
Bereid eerst een grote hoeveelheid stoofpeertjes, bijvoorbeeld met dit recept. Als je meer stoofpeertjes bereid kan je de hoeveelheden natuurlijk aanpassen naar ratio.
2. Glazen potten
Zorg ervoor dat je glazen potten hebt met een metalen deksel die klikt (zoals van appelmoes, potgroenten of bruine bonen). De potten moeten heel goed gesteriliseerd zijn, zodat er zo min mogelijk bacteriën op zitten. Dit kan je doen door ze in de vaatwasser te wassen vlak voor gebruik, of ze in een oven op 100 graden te verwarmen.
3. Potten vullen
Zet de (gloeiendhete) potten klaar op het aanrecht, en verdeel de stoofperen erin, tot ze ongeveer tot 2/3 vol zitten. Schenk hier overheen het vocht van de stoofpeertjes, eventueel met een trechter. Laat ongeveer 1 cm van de pot leeg bovenaan, zodat er ruimte is om vacuüm te trekken.
4. Sluiten
Draai de gesteriliseerde deksels van de potten erop, zorg ervoor dat je de binnenkant en rand van de pot en deksel niet aanraakt.
5. Omdraaien
Draai de potten nu om en laat ze 10 minuten ondersteboven staan. Als je ze terug omdraait kan je een plopgeluid horen, dit is goed!
6. Eten
Je kan de ingemaakte stoofpeertjes nu maanden bewaren! Let op: als je de pot indrukt en je hoort een klik-geluid, dan is het inmaken niet goed gegaan en kan je de peren niet meer eten.

Stoofperen

Geplaatste recepten, Groente, Vegetarisch

Ingrediënten

1 citroen
1 kg stoofperen
100 ml rode wijn (of rode bessensap)
1 kaneelstokje
50 g suiker
1 eetlepel aardappelmeel

Bereiding:

Was de citroen, schil deze dun en pers de citroen uit. Schil de peren; laat de kleine stoofperen heel, halveer de grote en verwijder de klokhuizen.
Breng een pan met 200 ml water en de rode wijn (of bessensap) aan de kook. Voeg de peren, citroenschil, 2 eetlepels citroensap, het kaneelstokje en de suiker toe. Laat de peren ca. 2 uur afgedekt op zacht vuur in het kookvocht garen. Haal de stoofpeertjes met een schuimspaan uit de pan, verwijder het kaneelstokje en de citroenschil. Los in een kopje het aardappelmeel op in 4 eetlepels water en bindt hiermee het kookvocht. Schenk het kookvocht over de stoofpeertjes en serveer deze, naar keuze, warm of koud bij vlees, kip, vla of pudding.