Gegrilde mosselen met knoflook garnalen

Geplaatste recepten, Schelpdieren, Vis

Ingrediënten

2 kilo mosselen
½ bosje peterselie
4 teentjes knoflook
100 gr oud brood
150 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 ons knoflookgarnalen (kant en klaar bij de visboer)
2 lente uitjes in ringetjes gesneden
olie

 

Bereiding:

Maak de mosselen schoon (baard verwijderen) en kook ze (zonder water) 2 min. dan even omschudden en weer 2 min. koken. De schelpen moeten allemaal open zijn. Dichte mosselen weggooien.

  1. In de keukenmachine of blender de volgende ingrediënten fijn malen. Peterselie, knoflook, brood en Parmezaanse kaas, voeg een flinke scheut olie (extra vergine) toe, nog even goed door malen.
  2. Verwarm de grill op de hoogste stand
  3. Schud de mosselen op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Haal de bovenste schelp er vanaf, zodat je in halve schelp met mossel overhoud. Leg deze allemaal netjes op de bakplaat. Bestrooi het broodkruimmengsel erover heen. Zorg dat elke ½ schelp bedekt is met het mengsel.
  4. Doe de bakplaat onder de grill en zet de timer op 8 min. kontroleer tussentijds of het niet te hard gaat, zelf heb ik de mosselen maar 5 min in de grill gezet.
  5. Als de mosselen klaar zijn kan je nog naar wens fijn gesneden bosui ringetjes erover heen strooien. En garneer voor het serveren met de knoflookgarnalen.

Lekker met nasi, witte rijst of voor sommige tomatensoep.

 

Surinaamse Roti met ei

Geplaatste recepten, Gevogelte, Internationaal, Kip, Surinaams

Ingrediënten:

 500 gr kipfilet in blokjes gesneden (mag ook drumsticks of kippenvleugels zijn, ik gebruik liever kip filé)
16 middelgrote of kleine aardappels (ik gebruik krieltjes)
1,5 kg kousenband (haricoverts boontjes kan je ook gebruiken)
8 hard gekookte eieren
2 uien
Kerrie Massala
4 maggiblokjes
1 blikje tomatenpuree
1 Madame Jeanette peper of 1 lombokpepertje

 

Bereiding:

Snij de uien en hak de knoflook fijn. Bak deze even kort aan met wat zonnebloemolie en een klein beetje massala. Haal de gebakken ui met knoflook even uit de pan. Zo dadelijk ga je de kip bakken namelijk. Als de uien er dan nog in zitten, verbranden ze. Snij nu de kippenpoten los van het dijbeen of het kipfilet in blokjes. Bak de kip op hoog vuur met een klein beetje zonnebloemolie en massala. Flink wat zout en peper toevoegen. De kip hoef je niet gaar te bakken; alleen het vlees laten dichtschroeien en krokant bakken. Ondertussen maak je de aardappelen schoon en snij je deze door midden. Na zo’n 5 minuutjes bakken, doe je de uien + knoflook met de madame Jeanette en de tomatenpuree bij de kip. Roer goed door. Voeg de rauwe aardappelen toe. Roer weer goed door. Vervolgens voeg je water toe aan het geheel. De kip + aardappels moeten niet onder water komen te staan! Laat het water nét de bovenste laag kip/aardappelen aanraken. Voeg nu de maggiblokjes toe en breng het aan de kook. Het madame Jeanette pepertje kan je dus heel laten! Op den duur wordt de saus pittiger (blijf dus regelmatig proeven). Zodra je vindt dat het pittig genoeg is, haal je de madame Jeanette eruit. Op deze manier voorkom je dat je op voorhand al de saus te heet maakt. (Wees wel voorzichtig met roeren! Het pepertje kan kapot gaan waardoor de saus gelijk heet wordt) Ik heb het pepertje heel fijn gesneden en maar een 1/2 gebruikt. Laat dit geheel minstens 90 minuten heel zachtjes sudderen. Om het kwartier even roeren en proeven. Je moet een flinke kerrie-smaak proeven. Is die nog niet aanwezig? Opnieuw wat massala toevoegen. Ondertussen ga je aan de slag met de kousenband. Kousenband (haricoverts) zie ik als de grote broer van sperziebonen. Maak ze dan ook op dezelfde manier schoon en snij ze in stukjes. Hoe groot    of hoe klein je wil. De kousenband kook je eerst even beetgaar voordat  je ze bakt in een wok. Ondertussen pel je de hardgekookte eieren en zet je een koekenpan op het vuur. Doe een klontje boter in de pan en voeg de eieren toe. Bak de gekookte eieren zo’n 5 minuutjes op midden/hoog-vuur. Blijf regelmatig de eieren omdraaien zodat ze enigszins gelijkmatig krokant bakken. Gebruik boter in plaats van olie. Bij olie hebben de gekookte eieren tijdens het bakken soms de nijging om aan de pan vast te plakken. Zijn de aardappelen gaar dan proef je nog even en voeg eventueel zout en peper toe. (Vind je de saus te dun? Je kunt hem even aandikken met wat maïzena; geen probleem) Alles is nu klaar.

Maak nu de roti pannenkoeken even warm in de magnetron. (zie recept) Dat doe je door deze in een plastic zakje te doen met wat druppels water en dan 30 seconden op 900 watt, zo blijft de roti pannenkoek zacht. Leg de roti op je bord en schep de kip, aardappelen met saus, kousenband en het ei op.