Salade a la kokkie M

Geplaatste recepten, Groente, Salades, Vis

Ingrediënten:

1 zakje gemengde sla
50 gr peultjes
1 rode ui
1 gele paprika
½ komkommer
250 gr kastanjechampignons
2 el granaatappelpitjes
6 bosuitjes
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
½ bosje bieslook
½ bosje platte peterselie
3 ons Hollandse garnalen (kleintjes)
3 ons voorgekookte krieltjes

Dressing
2 ½ el olijfolie
1 tl Dijonmosterd
½ Geraspte citroen
Sap van een citroen
2 el Balsamico azijn
2 tn knoflook raspen
1 stukje gember (duimgrote) raspen
Peper/zout op smaak

Bereiding:

Maak eerst de dressing zodat de smaken goed kunnen vermengen.
Kook de peultjes gaar en laat ze afkoelen.
Bak de champignons in wat olie lekker knapperig en laat ze uitlekken.
Snij ringetjes van de bosui, rits de rozemarijn en de tijm van de takjes, snij de bieslook en peterselie fijn, snij de rode ui in halveringen fijn.
Ontdoe de komkommer van de zaadlijsten en snij deze in vieren en dan in blokjes.
Maak de paprika zaadvrij en snij deze in dunne reepjes.
Snij de peultjes zoals je snijbonen snijdt dus dunne reepjes.
Snij de krieltjes door de helft.

Zalmnoedels met knoflook garnalen

Geplaatste recepten, Pasta, Spaghetti, Vis

Ingrediënten:

250 gr Zalm (restjes klaar gemaakte zalm)
150 gr knoflookgarnalen
300 gr wok noedels (kant en klaar van Conimex)
3 tn knoflook
1 st gember (duimgrootte)
3 sjalotjes
3 lente uitjes
Peterselie
Hoisinsaus
Zout en peper naar smaak
olie

Bereiding:

Knoflook schoonmaken en heel fijn snijden of uitpersen
Gember schillen en raspen
Sjalotjes schoonmaken en heel fijn snipperen
Lente-uitjes in kleine ringetjes snijden.
Peterselie fijn snijden
Zalm uit elkaar halen en apart houden

Zet de pan die je wilt gebruiken op het vuur en laat deze flink heet worden, doe er dan een flinke scheut olie in, bak hierin de sjalotjes, gember en knoflook glazig, niet bruin bakken dat komt niet ten goede van de smaak van de knoflook (verbrandde smaak).
Voeg dan de knoflook garnalen toe en bak deze gaar, dan de zalm toevoegen, deze is al gaar, het gaat er alleen om deze zalm goed te verhitten. Voeg er dan 3 flinke lepels Hoisinsaus aan toe, goed roeren, even proeven of het op smaak is, anders nog wat zout en peper toevoegen.

Laat het geheel nog even 5 min. pruttelen. Voeg na 5 min de noedels toe en warm deze goed door. Serveren met een lekkere salade naar keuze.

Pittige Indische Viscurry

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal, Vis
recept is voor 4 personen

Ingrediënten:

Zalmfilet met vel
8 rauwe jumbo garnalen
3 el olijfolie
2 th mosterdzaad
2 th venkelzaad
2 th feneriekzaad
Curryblaadjes een stuk of 10
1 duimstuk gember
4 tn knoflook
2 pepers
3 uien
rode en gele paprika
koriander
10 cherrytomaatjes
2 blikjes kokosmelk
1 citroen

Bereiding:

Zet een braadslede op het gas en doe er 3 el olijfolie in tezamen met het mosterdzaad, venkelzaad, feneriekzaad en scheur de curryblaadjes in grove stukken en doe deze er ook bij, rooster het geheel tot de zaadjes beginnen te ploffen.
Maak ondertussen de gember schoon en snijd deze in plakjes, de chilipepers, knoflook fijn snijden, de uien in halve ringen snijden, voeg dan alles in de braadslede bij de zaadjes, goed door elkaar roeren, dan de paprika’s in dunnen reepjes snijden en toevoegen. Van de koriander snij je het onderste gedeelte (de dikke steeltjes) eraf en snijd deze heel fijn, voeg dit ook toe en maak het geheel op smaak met zout en peper.

Schuif de groente massa even aan de kant en leg de zalm in de braadslede, de groente massa over de zalm verdelen en heel even laten staan, daarna de groente grof van de zalm afhalen, er mag wel wat blijven liggen maar niet alles. Zet de braadslede in een voorverwarmde oven op 160 ºC voor 20 min.

Haal uit de oven en zet op het gas, voeg de garnalen toe, snij de cherrytomaatjes in 4 stukjes en voeg dit samen met de 2 blikjes kokosmelk toe. Roer het geheel goed door waarbij je ook goed over de bodem schraapt voor het lekkerste gedeelte.

Haal het vel van de vis en leg deze op aluminiumfolie eventjes onder de gril tot hij lekker knapperig is. Breek de vis in stukjes en roer deze voorzichtig door de curry. Nog even wat citroensap en rasp toevoegen en wat fijn gesneden koriander.
Het krokante vel van de vis fijn maken en over de curry strooien.

Serveer met witte rijst.

Bewaren

Mie Goreng met garnalen.

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal, Vis

Ingrediënten

•300 g mie-nestjes (pak 500 g)
•6 el zonnebloemolie
•1 schaal sugar snaps (200 g)
•1 struik paksoi, in reepjes
•1 bakje boem boe voor bami goreng (100 g)
•4 eieren, losgeklopt
•1 bakje ijsgarnalen (125 g)
•1 bakje taugé (125 g)

Bereiden

Kook de mie-nestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 el olie in een wok.

Roerbak de sugarsnaps en paksoi 3 min. Schep de boem boe (zonder extra water) erdoor en bak nog 2-3 min.

Verhit in 2 koekenpannen elk 1 el olie. Schenk in elke pan een 1/4 van het ei. Bestrooi direct met een 1/4 van de garnalen en peper en zout. Bak de omeletten in 2-3 min. gaar en keer halverwege.

Houd de omeletten op een bord onder een deksel warm en bak op dezelfde manier nog 2 omeletten.

Giet de mie-nestjes af. Voeg samen met de taugé toe aan de groenten in de wok en bak nog 1 min. Breng op smaak met peper.

Verdeel de garnalen-omeletten over 4 borden, schep de groente-mie erop en klap de omeletten dubbel.

 

 

Bewaren

Japanse zalm uit de oven

Geplaatste recepten, Internationaal, Japans, Ovenschotels, Vis, Visschotel

Ingrediënten:

4 zalmfilets van ca. 125 g per stuk
Zout
peper
4 teentjes knoflook
2 el Japanse sojasaus
2 el limoensap of citroensap

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg elke zalmfilet op een stuk aluminiumfolie van 20×30 cm. Bestrooi de zalm naar smaak met peper en zout. Pers de teentjes knoflook boven de zalm en sprenkel de sojasaus en limoensap of citroensap erover. Vouw de folie langs de zalm omhoog en (als pakketjes) goed dicht. Zet de vispakketjes 15 minuten op een bakplaat midden in de oven. Serveertips Serveer de zalmpakketjes met spinazie en rijst.

Bewaren

Ikan Panggang Dibumbui Dengan Manis Dan Assam

Geplaatste recepten, Indonesisch, Internationaal, Vis

makreel in zoet zure saus

Ingrediënten

2 kilo makreel
300 gram zilveruitjes op zuur
8 rawits
6 groene lomboks
5 tenen knoflook
4 uien
4 rode lomboks
4 deciliter azijn
4 deciliter water
6 eetlepels olie

Boemboe:

6 kemirienoten
5 Daon salam
5 eetlepels suiker
4 centimeter djahé
3 centimeter laos
3 theelepel trassi
1,5 eetlepels ketoembar
1 eetlepels koenjit
1 eetlepel sambal oelek
1 theelepel zout

Bereiding:

Maak de makrelen schoon, ontdoe ze van de koppen, vinnen en staarten en snijd elke vis in 4 moten. Maak de lomboks schoon en snij deze in dunne ringetjes. Maak de rawits schoon en hak deze fijn. Maak de uienschoon en snij deze in ringen. Maak de knoflook schoon en rasp deze fijn. Maak de djahé en laos schoon en rasp deze fijn . Laat de zilveruitjes uitlekken. Wrijf de ingrediënten voor de boemboe fijn in een vijzel tot er een homogene kruidenmassa ontstaat. Verhit de wok met 5 dl olie goed heet en frituur hierin de vismoten bruin. Neem de vis moten uit de olie en laat deze goed uitlekken.
Neem de olie uit de wok en doe 6 eetlepels olie in de wok en verhit dit. Fruit de uien, knoflook en rawits tot deze licht beginnen te kleuren. Voeg dan de kruidenpasta toe en bak het geheel tot het begint te geuren. Voeg de zilveruitjes toe samen met het water en azijn. Schep het geheel goed door en verhit het tot dat het kookt. Leg de vismoten in het geheel. Laat het geheel ongeveer 8 tot 12 minuten zachtjes pruttelen tot alles goed gaar is

 

Bewaren

Hartige taart met zalm en garnalen

Deegwaren, Geplaatste recepten, Snacks, Taart, Vis

Ingrediënten

5 tot 10 vellen filodeeg
50 ml olijfolie
100 gr gerookte zalm in blokjes
250 gr Hollandse garnalen
20 gr rucola
4 lente uitjes in ringen gesneden
3 eieren los geklopt
400 gr roomkaas (ricotta)

Bereiding:

Smeer de springvorm (20cm) in met wat olie.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Besmeer de vellen filodeeg licht in met olijfolie en bekleed voorzichtig en overlappend, de springvorm. Meng de overige ingrediënten en vul de vorm ermee. Vouw dan het overhangende filodeeg terug. Bak de taart in 30 min in de oven tot hij goudbruin en gaar is.
Voor het aansnijden van de taart, deze eerst wat laten afkoelen, het lekkerst is de taart als hij lauwwarm is.

Bewaren

Garnalen met boterbonen

Geplaatste recepten, Groente, Vis

Ingrediënten

12 rauwe garnalen
4 lente uitjes
1 ½ ons peultjes
500 gr tomaten
2 blikjes boterbonen
1 chilipepertje
½ bosje peterselie
1 citroen
olijfolie

Bereiding:

Zet een koekenpan met dikke bodem op het vuur en laat deze goed warm worden.

Snij de lente uitjes in fijne ringetjes. Snij het pepertje in fijne ringetjes, als je het lekker pittig wilt hebben laat je de zaadjes erin zitten, anders eerst de zaadlijsten en zaadjes verwijderen. Kijk de garnalen goed na of het darmkanaal is verwijdert, anders even aan de visboer vragen om dat te doen.

Doe een scheut olijf olie in de pan en voeg de garnalen toe. Goed omschudden (of roeren) Ondertussen de grillpan aanzetten of op een andere manier wat stokbrood grillen. (stokbrood in sneetjes snijden)

Voeg bij de garnalen de uitjes en de chili en schud goed om. Doe er dan de peultjes bij en roer weer om laat 1 min bakken. Voeg de blikjes boterbonen erbij, goed omschudden.

Snij de tomaten in kleine stukjes, voeg deze bij de garnalen, breng op smaak met een beetje zeezout erover en wat versgemalen peper. Snipper de peterselie fijn. Rasp wat citroenschil erover en snij de citroen door midden en knijp een ½ citroen uit boven het garnalenmengsel. Goed omschudden (roeren) en even proeven of het op smaak is.

Ondertussen de sneetjes brood omdraaien, als deze klaar zijn (lekker bruin gegrild) uit de pan nemen en insmeren met een teentje knoflook.

Op een bord de sneetjes gegrild brood leggen en daarover heen het garnalen mengsel, bestrooi het geheel met de peterselie.

Bewaren

Pasta met garnalen en zalm

Geplaatste recepten, Pasta, Vis

Pasta met garnalen en zalm in de pan

Ingrediënten

Pasta *
3 tn knoflook fijn geraspt
1 rode ui gesnipperd
500 gr jumbo garnalen
150 gr gegrilde zalmvlokken (AH)
1 bosje bieslook
1 bakje Philadelphia bieslook
1 tl Djahé
1 tl Korianderpoeder
1 tl paprikapoeder
1 el Ras el Hanout
Olijfolie
2 el dukkah

Bereiding:

In een wok wat olie heet laten worden, de paddenstoelen daarin gaar bakken. Als de paddenstoelen gaar zijn, in vergiet uit laten lekken. Opnieuw een klein scheutje olie in de pan en hierin de knoflook met de ui fruiten met wat paprikapoeder en de Ras el Hanout kruiden, fruit tot de ui glazig is, bij de paddenstoelen in de vergiet uit laten lekken.

Dan de garnalen bakken in een klein beetje olijfolie, zodra de garnalen roze is, dan alles weer terug in de pan en goed doorwarmen. Voeg dan het kuipje Philadelphia bieslook toe en roer goed door.

Ondertussen de pasta* koken voor 4 min, moet nog een bite hebben. Pasta bij het garnalenmengsel voegen en goed omschudden, garneren met fijn gesneden bieslook.

Serveren met dukkah.

Pasta met garnalen en zalm op het bord
Pasta met garnalen en zalm op het bord

En zo ziet het eruit op je bord.  

 

 

*Pasta kan je natuurlijk kant en klaar kopen, maar lekkerder is het om het zelf te maken, er zijn genoeg recepten om pasta zelf te maken.

Tip: als je lekkere dunne pasta (mie) wilt hebben, kan je ook verse lasagna vellen oprollen en daar hele dunne reepjes van snijden

Bewaren

Gegratineerde mosselen met oestersaus en chili

Geplaatste recepten, Schelpdieren, Vis
een recept van Fransesca kookt

Ingrediënten:

– 1 kilo mosselen
– 2 sjalot
– 4 teentjes knoflook
– 1 rode peper
– olijfolie
– 2el premium oester saus
– 2 lente ui
– 25gr panko (Japans broodkruim, verkrijgbaar in supermarkten)
– 4 takjes platte peterselie
– 10ml chili olie (zelfgemaakte is lekkerder)

Bereiding:

30 minuten / Wachttijd: 20 minuten

Controleer een voor een of de mosselen dicht zijn. Mosselen die open staan, tik je even tegen het aanrecht aan. Als ze dichtgaan, leven ze nog en zijn ze goed. Blijven ze open staan, dan gooi je ze weg. Spoel ze goed af onder stromend water.

Hak de sjalot, knoflook en rode peper (zonder zaadjes) fijn in een hakmolen. Zet een hoge soep- of mosselpan op het vuur. Giet er een flinke scheut olijfolie in en fruit hierin je sjalot-mengsel tot het gaat horen. Gooi de mosselen in de pan samen met 2 eetlepels premium oestersaus. Zet de deksel op de pan en schud even goed. Laat dit op medium vuur een minuut of 5 koken, af en toe schudden, totdat de mosselen open en gaar zijn. Zet het vuur uit en laat de mosselen iets afkoelen met de deksel van de pan.

Snijd in de tussentijd de lente ui in dunne ringetjes en meng deze door de panko.

Als de mosselen hanteerbaar zijn qua warmte trek je de schelpen los van elkaar. Leg de onderste schelpen met mosselen erin in een ovenschaal. Vul iedere mossel met een lepeltje van de saus en schenk het overgebleven vocht in de schaal. Bestrooi alle mosselen met het panko-mengsel.

Zet de schaal vervolgens onder de grill in de oven totdat de panko bruin is geworden. Bestrooi met gehakte platte peterselie en serveer direct met wat brood om te dopen en een frisse salade. Zet ook een bakje chili olie op tafel met een klein lepeltje. Het is hemels lekker om eerst een beetje van de olie in de mossel te druppelen voordat je die opeet. Mits je van pittig houdt natuurlijk.

 

 

Bewaren

Coquilles met sjalotten

Geplaatste recepten, Vis

Ingrediënten

12 st Coquilles
2 st Sjalotjes
200 ml Sauternes (Zoete, Franse wijn van overrijpe druiven)
250 ml Kookroom
75 gr Roomboter

Bereiding:

Voor de saus (kan ook van tevoren klaargemaakt worden en op laatste minuut heel zachtjes opgewarmd worden):

Snij de sjalotten zeer fijn en en laat ze licht kleuren in een pan met een beetje boter. Schenk de wijn erbij en breng alles aan de kook. Laat inkoken tot de helft en voeg dan de room toe en laat deze tot een derde inkoken, zodat een mooie gebonden saus ontstaat. Haal de pan van het vuur en voeg de boter, zeer koud, en in kleine stukken gesneden toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit een grillpan. Dep de coquilles goed droog met keukenpapier en bestrijk ze met een dun laagje olijfolie. Grill de coquilles op hoog vuur ongeveer 1-2 minuten per kant. Keer de coquilles voorzichtig om met een spatel wanneer ze vanzelf van de ribbels loslaten. Bestrooi met zout en peper.

Serveer de coquilles op een bord en lepel er wat Sauternes saus overheen. Garneer met wat zeekraal bijvoorbeeld

 

Bewaren

TomBons met gerookte zalm en ei

Geplaatste recepten, Groente, Ovenschotels, Vis

Dit recept is van Annemieke Steenbergen

Ingrediënten:

250 gr TomBons gehalveerd (kleine snoeptomaatjes)
1 klontje boter om de ovenschaaltjes in te smeren
100 gr gerookte zal,
1 lente ui in dunne ringen gesneden
2 st champignons, in plakjes gesneden
4 eieren
4 el yoghurt
4 el geraspte kaas
2 el bieslook fijn gesneden.

Extra
Ovenschaaltje of pannetjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 graden
Smeer de ovenschaaltjes in met boter.
Verdeel de TomBons, gerookte zalm, chapignons en lente uit over de ovenschaaltjes
Klop de eieren los met de yoghurt en verdeel dit over de ovenschaaltjes
Verdeel de geraspte kaas over erover en bak in de oven 15 min tot het ei gestold is
Bestrooi voor het serveren met bieslook

Gegrilde mosselen met knoflook garnalen

Geplaatste recepten, Schelpdieren, Vis

Ingrediënten

2 kilo mosselen
½ bosje peterselie
4 teentjes knoflook
100 gr oud brood
150 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 ons knoflookgarnalen (kant en klaar bij de visboer)
2 lente uitjes in ringetjes gesneden
olie

 

Bereiding:

Maak de mosselen schoon (baard verwijderen) en kook ze (zonder water) 2 min. dan even omschudden en weer 2 min. koken. De schelpen moeten allemaal open zijn. Dichte mosselen weggooien.

  1. In de keukenmachine of blender de volgende ingrediënten fijn malen. Peterselie, knoflook, brood en Parmezaanse kaas, voeg een flinke scheut olie (extra vergine) toe, nog even goed door malen.
  2. Verwarm de grill op de hoogste stand
  3. Schud de mosselen op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Haal de bovenste schelp er vanaf, zodat je in halve schelp met mossel overhoud. Leg deze allemaal netjes op de bakplaat. Bestrooi het broodkruimmengsel erover heen. Zorg dat elke ½ schelp bedekt is met het mengsel.
  4. Doe de bakplaat onder de grill en zet de timer op 8 min. kontroleer tussentijds of het niet te hard gaat, zelf heb ik de mosselen maar 5 min in de grill gezet.
  5. Als de mosselen klaar zijn kan je nog naar wens fijn gesneden bosui ringetjes erover heen strooien. En garneer voor het serveren met de knoflookgarnalen.

Lekker met nasi, witte rijst of voor sommige tomatensoep.