Jambalaya met chorizo en kip

Geplaatste recepten, Internationaal, Rijst, Surinaams

 

Ingrediënten

  • 125 g chorizo (worst)
  • 250 g kipdijfilet
  • 2 uien
  • 1 gele paprika
  • 1 stengel bleekselderij
  • 200 g sperziebonen
  • 1½ kippenbouillontablet
  • 700 ml heet water
  • 4 el zonnebloemolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl gemalen cayennepeper
  • 200 g witte rijst

Bereiding:

  1. Snijd de chorizo in plakjes van een ½ cm en de kipdijfilet in reepjes. Snipper de uien. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bleekselderij in boogjes. Maak de sperziebonen schoon. Bereid de kippenbouillontabletten met het water.
  2. Verhit 2 el olie in een hapjespan. Voeg de kip, het paprikapoeder en de cayennepeper toe en bak 3 min. Schep uit de pan. Doe de rest van de olie in de pan en bak de chorizo 3 min. Voeg de ui toe en bak 5 min. mee. Schep de groenten erdoor. Voeg de rijst toe, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Roer door en draai het vuur laag.
  3. Laat het rijstmengsel met de deksel op de pan in 20 min. gaar worden, zonder te roeren. Voeg na 10 min. de kip toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Garneer eventueel met partjes citroen en fijngesneden bieslook.

bewaartip:

Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm al roerend op laag vuur.

 

Bewaren

Roti pannenkoeken

Deegwaren, Geplaatste recepten, Internationaal, Surinaams

Ingrediënten:

500 gr zelfrijzend bakmeel
1 zakje bakpoeder
mespuntje zout
3 dl water (handwarm)
olie
Voor de vulling:
75 gr gele spliterwten
1 tn knoflook
1 pepertje (madame Jeanette of lombok naar smaak)

Bereiding:

  • Kook de spliterwten in 20 min bijna gaar. En laat deze daarna even uitstomen en afkoelen.
  • Snipper de knoflook en snijdt het pepertje klein.
  • Doe alles in een keukenmachine en maal dit tot poeder.
  • Maak van het bakmeel, zout, bakpoeder en water een soepel deeg. Laat dit even 10 min. rusten en maak er dan 12 kleine balletjes van.
  • Neem een bolletje hol dit een beetje uit in je hand, zodat je een platte ronde schijf krijgt. Doe wat van de vulling op het plakje deeg en vouw dit naar elkaar toe en plak het zo dicht dat je weer een bolletje deeg krijgt. Vul zo op deze manier alle andere bolletjes deeg. Bestrooi je werkvlak met bloem.
  • Pak een gevuld bolletje deeg en rol deze met de deegroller helemaal plat, doe dit wel voorzichtig anders scheurt het deeg open. Net zolang blijven rollen tot de schijf heel erg dun is. Nu alle andere bolletjes uitrollen.
  • Koekenpan verhitten. Doe één deegschijf in de koekenpan, bestrijk de bovenkant met een heel klein beetje olie, draai de pannenkoek om en bestrijk de andere kant. Laat de pannenkoek lekker bruin worden. Als hij opbolt in de pan is het goed. Bak op deze manier alle andere schijven.
  • En de roti pannenkoeken zijn klaar.

Apart serveren bij de Surinaamse Roti.

Surinaamse Roti met ei

Geplaatste recepten, Gevogelte, Internationaal, Kip, Surinaams

Ingrediënten:

 500 gr kipfilet in blokjes gesneden (mag ook drumsticks of kippenvleugels zijn, ik gebruik liever kip filé)
16 middelgrote of kleine aardappels (ik gebruik krieltjes)
1,5 kg kousenband (haricoverts boontjes kan je ook gebruiken)
8 hard gekookte eieren
2 uien
Kerrie Massala
4 maggiblokjes
1 blikje tomatenpuree
1 Madame Jeanette peper of 1 lombokpepertje

 

Bereiding:

Snij de uien en hak de knoflook fijn. Bak deze even kort aan met wat zonnebloemolie en een klein beetje massala. Haal de gebakken ui met knoflook even uit de pan. Zo dadelijk ga je de kip bakken namelijk. Als de uien er dan nog in zitten, verbranden ze. Snij nu de kippenpoten los van het dijbeen of het kipfilet in blokjes. Bak de kip op hoog vuur met een klein beetje zonnebloemolie en massala. Flink wat zout en peper toevoegen. De kip hoef je niet gaar te bakken; alleen het vlees laten dichtschroeien en krokant bakken. Ondertussen maak je de aardappelen schoon en snij je deze door midden. Na zo’n 5 minuutjes bakken, doe je de uien + knoflook met de madame Jeanette en de tomatenpuree bij de kip. Roer goed door. Voeg de rauwe aardappelen toe. Roer weer goed door. Vervolgens voeg je water toe aan het geheel. De kip + aardappels moeten niet onder water komen te staan! Laat het water nét de bovenste laag kip/aardappelen aanraken. Voeg nu de maggiblokjes toe en breng het aan de kook. Het madame Jeanette pepertje kan je dus heel laten! Op den duur wordt de saus pittiger (blijf dus regelmatig proeven). Zodra je vindt dat het pittig genoeg is, haal je de madame Jeanette eruit. Op deze manier voorkom je dat je op voorhand al de saus te heet maakt. (Wees wel voorzichtig met roeren! Het pepertje kan kapot gaan waardoor de saus gelijk heet wordt) Ik heb het pepertje heel fijn gesneden en maar een 1/2 gebruikt. Laat dit geheel minstens 90 minuten heel zachtjes sudderen. Om het kwartier even roeren en proeven. Je moet een flinke kerrie-smaak proeven. Is die nog niet aanwezig? Opnieuw wat massala toevoegen. Ondertussen ga je aan de slag met de kousenband. Kousenband (haricoverts) zie ik als de grote broer van sperziebonen. Maak ze dan ook op dezelfde manier schoon en snij ze in stukjes. Hoe groot    of hoe klein je wil. De kousenband kook je eerst even beetgaar voordat  je ze bakt in een wok. Ondertussen pel je de hardgekookte eieren en zet je een koekenpan op het vuur. Doe een klontje boter in de pan en voeg de eieren toe. Bak de gekookte eieren zo’n 5 minuutjes op midden/hoog-vuur. Blijf regelmatig de eieren omdraaien zodat ze enigszins gelijkmatig krokant bakken. Gebruik boter in plaats van olie. Bij olie hebben de gekookte eieren tijdens het bakken soms de nijging om aan de pan vast te plakken. Zijn de aardappelen gaar dan proef je nog even en voeg eventueel zout en peper toe. (Vind je de saus te dun? Je kunt hem even aandikken met wat maïzena; geen probleem) Alles is nu klaar.

Maak nu de roti pannenkoeken even warm in de magnetron. (zie recept) Dat doe je door deze in een plastic zakje te doen met wat druppels water en dan 30 seconden op 900 watt, zo blijft de roti pannenkoek zacht. Leg de roti op je bord en schep de kip, aardappelen met saus, kousenband en het ei op.