Spinazie Feta filo taart

Groente, Groenteschotels, Ovenschotels, Taart, Vegetarisch

Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 45 min in de oven

Ingrediënten:

1 zak wilde spinazie
100 gr fetakaas
1 bosje lente ui
2 eieren
1/2 bosje dille
1 tl zwarte peper
50 ml gesmolten boter
1 pak filodeeg

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180ºC
Blancheer de spinazie zacht en hak ze grof. Snij de lente ui in ringetjes, en de dille fijn.

Bereiding:

Doe de spinazie in een kom en kruimel de fetakaas eroverheen. Doe er de lente ui bij. Klop de eieren los en doe dit bij het mengsel. Voeg dan de dille toe met wat vers gemalen zwarte peper en ietwat zout, mix het geheel goed door elkaar.
Neem de springvorm en vet deze goed in met wat olie, bekleed de vorm met 1 plak filodeeg, laat het deeg aan weerszijden overhangen, smeer deze laag in met boter. Doe de vorm een kwartslag draaien en leg de tweede laag filodeeg erin, weer insmeren met boter. Controleer nu over de bodem van de springvorm helemaal bedekt is met filodeeg. Zo niet, leg dan een extra vel filodeeg erin, weer insmeren met boter.
Doe dan het spinaziemengsel in de vorm, en ga met de klok mee het overhangende filodeeg over het mengsel draperen, doe dit niet te strak anders krijg je geen mooi resultaat.
Drapeer de overige filodeeg vellen over het mengsel heen tot hij helemaal is afgedekt, zorg er wel voor dat bij elke vel die je drapeert deze insmeert met boter.

Besmeer op het laatst nog even alles extra met boter en zet de springvorm in de voorverwarmde oven voor 45 min. of totdat hij mooi goudbruin is geworden. Haal de vorm uit de oven en laat hem even afkoelen voordat je de ring er vanaf haalt.

Stoofperen

Geplaatste recepten, Groente, Vegetarisch

Ingrediënten

1 citroen
1 kg stoofperen
100 ml rode wijn (of rode bessensap)
1 kaneelstokje
50 g suiker
1 eetlepel aardappelmeel

Bereiding:

Was de citroen, schil deze dun en pers de citroen uit. Schil de peren; laat de kleine stoofperen heel, halveer de grote en verwijder de klokhuizen.
Breng een pan met 200 ml water en de rode wijn (of bessensap) aan de kook. Voeg de peren, citroenschil, 2 eetlepels citroensap, het kaneelstokje en de suiker toe. Laat de peren ca. 2 uur afgedekt op zacht vuur in het kookvocht garen. Haal de stoofpeertjes met een schuimspaan uit de pan, verwijder het kaneelstokje en de citroenschil. Los in een kopje het aardappelmeel op in 4 eetlepels water en bindt hiermee het kookvocht. Schenk het kookvocht over de stoofpeertjes en serveer deze, naar keuze, warm of koud bij vlees, kip, vla of pudding.

Pastinaaksoep

Geplaatste recepten, Groente, Soepen, Vegetarisch
recept van Jamie Oliver en een beetje van mij

Ingrediënten:

1 grote ui
300 g wortel (winterpeen of bospeen)
300 g pastinaak
2 tn knoflook
1/2 limoen
1 tl kurkuma
900 ml groentebouillon
1 el olijfolie
peper en zout
garnering: verse korianderblaadjes of bladpeterselie

Bereiding:

1. Snipper de ui. Snijd de wortel in blokjes van 1 cm. Schil de pastinaak en snijd in blokjes van 1 cm.
2. Verhit de olijfolie in een wok of soeppan met deksel en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg de kurkuma, wortel en pastinaak toe en roerbak 5 minuten op middelmatig vuur.
3. Bereid ondertussen de bouillon.
4. Voeg de bouillon en het sap van een halve limoen toe aan de wok of soeppan en breng aan de kook. Laat, afgedekt, 20 minuten heel zachtjes koken.
5. Controleer met een vork of de wortel en pastinaak zacht zijn en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel nog wat extra water toe als je soep te dik vindt; ik hou van dikke soepen, maar dat is persoonlijk. Voeg naar smaak peper en zout toe.
6. Serveer in soepkommen en bestrooi met verse korianderblaadjes of bladpeterselie.

Bewaren

Kerstcurry van JO

Geplaatste recepten, Groente, Vegetarisch

Ingrediënten:

1 ½ th venkelzaad
1 ½ th korianderzaad
1 tl chilivlokken
500 gram aardappelen
arachideolie
3 cm gember
9 tn knoflook
1 flespompoen
3 uien
2-3 groene pepers
1 stokje kaneel
150 gr cashewnoten
2 blikjes kokosmelk
1 blikje water
1 granaatappel
1 handvol curryblad of laurierblad
1 el mosterdpoeder

Boemboe-pasta

1 th kardemonpeulen
2 th kurkuma
3 gedroogde pepers of 2 verse
7 tn knoflook
1 th venkelzaad
1 th komijnzaad
1 th zwarte peper korrels

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Snij de pompoen in repen, ontdoe ze van de pitten en leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat (ovenschaal), bestrooi de pompoen met peper en zout en giet er een flinke scheut olijfolie overheen, smeer de massa goed in en zet de pompoen gedurende 1 uur in de oven.
(Je kan ook een kleine bloemkool nemen, maar dan wikkel je de bloemkool, nadat ze ingesmeerd is met olie, peper en zout, in aluminiumfolie en de bloemkool kan de oven in voor 30 min. Na 15 min verwijder je de folie en om een knapperig korstje te krijgen zet je de bloemkool terug in de oven.

Bewaren

Geroosterde Pompoen salade

Geplaatste recepten, Groente, Vegetarisch

Vandaag komt onze zoon bij ons dineren, dit is voor mij altijd een uitdaging omdat hij een vegetariër is. Nu heb ik heus geen problemen met het vegetarisch koken, maar ik wil altijd iets aparts op tafel zetten. Na wat zoeken op het internet ben ik deze pompoen salade tegen gekomen, ik heb hier zelf mijn eigen draai aan gegeven en hieronder vinden jullie het recept. Ik hoop dat het mag smaken als je het een keertje klaarmaakt.

Ingrediënten

voor 2 personen alles halveren

  • 1 pompoen
  • 5 el olijfolie extra vierge
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 1 rode puntpaprika
  • 75 g rucola
  • 75 gr jonge snijbiet
  • 100 gr paddenstoel (naar smaak)
  • 5 tn knoflook
  • 2 el balsamicoazijn
  • 50 gr (voorgekookte) kastanjes
  • 1 stukje gember
  • ¼ bosje verse koriander
  • paar takjes tijm

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer de pompoen, verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel en snijd het vruchtvlees in parten van 2 cm breed. Laat de schil zitten. Leg de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 2 el olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de pompoen in de oven in 25-30 min. bruin en gaar.
  • Snij de paprika in ringen, scheur de paddenstoelen in reepjes, snij de gember in reepjes, hak de koriander grof.
  • Verhit olie in de koekenpan, fruit hierin de knoflook, ui, gember en tijm. Voeg de paddenstoelen toe en fruit dit lekker bruin. Laten afkoelen. Maak opnieuw wat olie heet en fruit hierin de fijn gehakte kastanjes. Laat ook dit afkoelen.
  • Snijd de tomaten in reepjes. Doe de rucola en de snijbiet even grof snijden en in een schaal. Maak een dressing van 3 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, citroenrasp, peper, zout en 1 fijn gehakt teentje knoflook. Voeg deze als laatste (voor het serveren) toe.
  • Als alles goed is afgekoeld, voeg je de ingrediënten bij de rucola/snijbiet. Maak af met de dressing en serveer met witte rijst.

Bewaren

Gekarameliseerde uien

Geplaatste recepten, Groente, Vegetarisch

Ingrediënten voor 850 ml

  • 6 grote uien
  • 375 ml water
  • 75 gram bruine suiker
  • 75 ml balsamicoazijn
  • 2 eetlepels olie
  • zout en peper

Bereiding

Pel de uien, halveer ze en snijd ze in grove halve ringen. Neem een sudder pan, verwarm de olie en verwarm de ui even kort. Voeg de suiker, balsamicoazijn, water, peper en zout toe en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 50 minuten pruttelen. Roer het af en toe door. De uien zijn klaar als de uien zacht zijn en het vocht is verdampt.

In de koelkast kun je de gekarameliseerde uien een week bewaren.

Tip:  verwarm 250 van de gekarameliseerde uien met 500 ml runderbouillon en laat dit 5 minuten pruttelen. Zo ontstaat een lekker uiensoepje. Lekker met een gegratineerd stokbroodje met kaas en peterselie.

 

Bewaren

Tartte tartin van vergeten groenten

Geplaatste recepten, Groente, Vegetarisch

Ingrediënten

300 g suiker
1  wortel
1  pastinaak
3 takjes tijm
4 plakjes bladerdeeg

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Laat in een pan met dikke bodem de suiker karamelliseren. Schenk de karamel in een ingevette ovenschaal. Schil de wortel en pastinaak en snijd ze in plakjes. Pluk de blaadjes tijm van de takjes en strooi ze over de karamel. Druk de wortel en pastinaak om en om dakpansgewijs in de karamel. Rol het bladerdeeg uit tot een vierkante plak, prik het in met een vork en leg het op de wortel en pastinaak. Bak de tartte tartin circa 25 minuten goudbruin. Keer de tartte tartin op een schaal en snijd punten ervan.

 

Bewaren

Courghetti met vegan-cashewpesto (vegetarisch)

Geplaatste recepten, Groente, Vegetarisch

Ingrediënten:

Gedroogde tomaten

200 g cherrytomaten
1 teentje knoflook
0.5 bos citroentijm
1 el olijfolie
1 el honing

Vegan cashewpesto

2 teentjes knoflook
1 bos basilicum
75 g cashewnoten
30 g gepekelde kappertjes
1 citroen
3 el olijfolie

Courghetti

1 groene courgette
1 gele courgette
1 rode ui
1 rode paprika
15 g cashewnoten

Bereiding

Gedroogde tomaten
Halveer de cherry tomaten.Pel en pers de knoflook.
Breek de citroentijm in stukjes. Mix de cherrytomaten met de knoflook, citroentijm, olijfolie, honing een beetje zout en
versgemalen peper. Leg de tomaten met de open kant naar boven in een droogmachine of oven.
Droog de tomaten in circa 4 uur op 45 ºC.

Vegan-cashewpesto
Pel de knoflook en snijd grof.
Pluk de basilicum. Houd een paar blaadjes achter voor de garnering.
Mix in een keukenmachine de knoflook, basilicum, cashewnoten, kappertjes en de rasp en het
sap van een halve citroen tot een grove pesto. Voeg de olijfolie toe en mix goed door. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper.

Courghetti
Halveer de courgette en verwijder de uiteindes. Snijd de courgette met een spiraalsnijder in dunne slierten.
Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes.
Pel en snipper de rode ui. Meng de courghetti met de pesto, ui en de paprika. Vijzel de cashewnoten grof in de vijzel.
Serveren
Serveer de courghetti in een diep bord. Verdeel de gedroogde tomaatjes erover. Garneer met een beetje verse basilicum, cashewnoten, rasp van de citroen en besprenkel met een beetje olijfolie.

Bewaren