Paddenstoelen ketchup

Geplaatste recepten, Groente, Sauzen

Ingrediënten

1 kilo paddenstoelen ( mag ook gemengde paddenstoelen zijn) gebruik je gedroogde paddenstoelen, dan minimaal 350 gr gebruiken.
Zeezout
6-7 sjalotten
2 tn knoflook
Gemalen zwarte peper,
Gemalen kruidnagel,
Fijngemaakte foelie
Kleine stukjes laurierblad naar eigen smaak
Balsamicoazijn

Bereiding:

Zet een grote roestvrijstalen pan op laag vuur, doe daar de schoongemaakte en in kleine stukjes gesneden paddenstoelen in. Strooi er zeezout over en smoor de paddenstoelen in het eigen vrijkomende vocht. Alleen bij stevige paddenstoelen zoals cantharellen is het slim om wat water (of wijn) toe te voegen. Ook groentebouillon kan gebruikt worden. Als er bij het smoren teveel vocht vrij komt,  moet je het afgieten en apart houden. (Lekker voor een saus of soep). Voeg als het vocht redelijk is ingekookt, de fijngehakte sjalot, knoflook en de kruiden naar smaak toe. Kook zachtjes verder tot het een saus dikte begint te krijgen. Je kan de ketchup met een blender fijn maken. Proef de saus en maak op smaak met eventueel suiker, zout, kruiden en Balsamico azijn. Giet de nog warme saus in de flesjes/potjes en sluit ze gelijk af. Afgesloten zijn ze een jaar houdbaar. Aangebroken moet ze binnen 2 weken worden geconsumeerd.

Lekker door de rijst, macaroni, spaghetti en andere soorten pasta. Ook in salades is het heel erg lekker.

Probeer eens een stukje oude kaas met deze ketchup, je wilt gewoon niets anders meer.

Bewaren