Gegratineerde mosselen met oestersaus en chili

Geplaatste recepten, Schelpdieren, Vis
een recept van Fransesca kookt

Ingrediënten:

– 1 kilo mosselen
– 2 sjalot
– 4 teentjes knoflook
– 1 rode peper
– olijfolie
– 2el premium oester saus
– 2 lente ui
– 25gr panko (Japans broodkruim, verkrijgbaar in supermarkten)
– 4 takjes platte peterselie
– 10ml chili olie (zelfgemaakte is lekkerder)

Bereiding:

30 minuten / Wachttijd: 20 minuten

Controleer een voor een of de mosselen dicht zijn. Mosselen die open staan, tik je even tegen het aanrecht aan. Als ze dichtgaan, leven ze nog en zijn ze goed. Blijven ze open staan, dan gooi je ze weg. Spoel ze goed af onder stromend water.

Hak de sjalot, knoflook en rode peper (zonder zaadjes) fijn in een hakmolen. Zet een hoge soep- of mosselpan op het vuur. Giet er een flinke scheut olijfolie in en fruit hierin je sjalot-mengsel tot het gaat horen. Gooi de mosselen in de pan samen met 2 eetlepels premium oestersaus. Zet de deksel op de pan en schud even goed. Laat dit op medium vuur een minuut of 5 koken, af en toe schudden, totdat de mosselen open en gaar zijn. Zet het vuur uit en laat de mosselen iets afkoelen met de deksel van de pan.

Snijd in de tussentijd de lente ui in dunne ringetjes en meng deze door de panko.

Als de mosselen hanteerbaar zijn qua warmte trek je de schelpen los van elkaar. Leg de onderste schelpen met mosselen erin in een ovenschaal. Vul iedere mossel met een lepeltje van de saus en schenk het overgebleven vocht in de schaal. Bestrooi alle mosselen met het panko-mengsel.

Zet de schaal vervolgens onder de grill in de oven totdat de panko bruin is geworden. Bestrooi met gehakte platte peterselie en serveer direct met wat brood om te dopen en een frisse salade. Zet ook een bakje chili olie op tafel met een klein lepeltje. Het is hemels lekker om eerst een beetje van de olie in de mossel te druppelen voordat je die opeet. Mits je van pittig houdt natuurlijk.

 

 

Bewaren